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Tortentante

Ich hab’s ja nicht so mit Backen und Kuchen, aber die letzten Kreationen, die meine Frau anlässlich der Geburtstage unserer Nichte und unserer Tochter fabriziert hat, möchte ich niemanden vorenthalten. Überwiegend wurde hier mit Fondant und Ganache, verschiedenen Cremes/Füllungen und Böden gearbeitet. Ausnahme hier: Der Schweinetrog, hier handelt es sich um einen Marmorkuchen, der mit […]

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2014-09-21 17.07.57

Orientalische Vegetarische Bolognese mit Gemüsenudeln

Wir benötigen für die “Bolognese” folgende Zutaten (Brathuhn nach eigenem Gusto zubereiten oder weglassen, dann wird’s voll vegetarisch – ggf. dann mengenmäßig die anderen Zutaten anpassen): 100 Gramm rote Linsen 100 Gramm CousCous 1 Schalotte S&P Paprikapulver 1 EL Tomatenmark Passierte Tomaten 100 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Cumin 5 Möhren 1/2 Gurke Möhren und Gurke […]

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2014-08-09 17.06.45

Bacon Donuts gegrillt

Für jeden Bacon Donut benötigen wir: eine Ananasscheibe eine Scheibe Gemüsezwiebel (also eine dünne Haut davon) Käse nach Geschmack 3 Scheiben Bacon Magic Dust oder anderes Gewürz nach GEschmack Die Zwiebelscheibe auf die Ananasscheibe legen und zwischen dieser und dem inneren Rand der Ananas Käse verteilen, alles zusammen von innen nach außen mit dem Bacon […]

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2014-08-10 17.17.29

Penne mit Champignon Carbonara

Penne mit Champignon Carbonara Wir benötigen: 2 EL Olivenöl 150 Gramm Champignons (klein gehackt) 1 Knoblauchzehe (zerstoßen) 3 Eier 2 EL Sahne Pasta nach Wahl (500 Gr.) 50 Gr. Pecorino Salz und frisch gemahlener schw. Pfeffer Öl in einem Topf erhitzen und die Pilze goldbraun anbraten, dann den zerstoßenen Knoblauch beigeben und 1 min. mitbraten. […]

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StufZ Burger Presse

Stufz Burger Presse im ersten Test

StufZ Burgerpresse Im Moment im Trend sind die Stufz Burger Pressen, die man auf Ebay durchaus günstig bekommen kann. Einen Vertrieb in Deutschland habe ich nicht ausgemacht, die Seite aus den USA habe ich ja verlinkt. Dort wird die Presse für 9,99 Dollar gehandelt, auf Ebay bekommt man sie für unter 3 Euro inkl. Versand […]

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Chicken Wings mit Anitpasti

Antipasti vom Grill – Chicken Wings

Leckere Chicken Wings, die wollte ich schon lange mal machen. Lange ist es auch her, das hier auf dem Blog was passiert ist. Passt gut zusammen, also los geht es. Plan für heute waren eigentlich Antipasti, namentlich gegrillte Paprika, Zuccini und dazu noch ein Klassiker, Tomate Mozzarella. Dazu wollten wir einfach mal sehen, was die […]

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Pulled Pork

Nachdem Micha und ich schon auf der letzten LAN mit unseren beiden Smokern lecker Pulled Pork für die Kollegen produziert hatten, sollte es dies auch Silvester für unsere Gäste geben. Diesmal allerdings habe ich als Ausgangsmaterial nicht Schweinenacken genommen, sondern eine schöne Schweineschulter von Click&Grill. Das Fleisch wurde am 29.12. insofern schön mit etwas Senf […]

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Beef Brisket

Heiligabend stand es an, die Familie zu verköstigen, dazu sollte es diesmal Beef Brisket geben, eine den Gästen unbekannte Form des BBQ-Fleischgenusses. Hierzu hatte ich bei Click & Grill entsprechend ein schönes Stück Rinderbrust bestellt – die Bestellung und Lieferung erfolgte sehr schnell und zuverlässig. Das gute Stück habe ich am 22.12.2013 mit einer Butter/Brühe […]

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Portweinbuttereis

Inspiriert durch das Weihnachtsessen sollte es Heiligabend als Nachtisch auch ein Portweinbuttereis geben, dazu gab es als Beilage noch einen Kaiserschmarrn. Als Grundlage für das Eis habe ich mich an ein Rezept von Nelson Müller gehalten, welches er dereinst bei “Lanz kocht” vorgestellt hat (entsprechend umgerechnet und leicht abgewandelt). I.E. war es zwar lecker, aber […]

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Spitzkohl-Curry-Suppe

Curry-Spitzkohl-Suppe

Wir benötigen: 600 g Spitzkohl (nach dem Entfernen von Strunk & Co) 1-2 EL Currypulver Etwas Öl S& Pfeffer 1/8 Liter Weißwein 600 ml Gemüsebrühe 200 ml Sahne 1 TL Honig Spitzkohl entstrunken und fein schneiden. In einem Topf mit etwas Currypulver anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen und kurz köcheln lassen, nun die Brühe […]

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Filet & Roulade vom Simmentaler Rind | Endivien | Perlzwiebeln

Restaurant Résidence (Essen-Kettwig)

Anlässlich einer Weihnachtsfeier ging es am Donnerstag in das mit 2 Michelinsternen dekorierte Restaurant Résidence nach Essen-Kettwig. Seit vielen Jahren ist die Résidence in Essen eine der ersten Adressen, wenn es ums Essen geht. Seit dem Wechsel in der Küche 2011, von Henry Bach auf Eric Arnecke & Eric Werner, kann man viel Neues entdecken. […]

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Salbei-Balsamico-Hühnchenbrust mit Möhrenspaghetti und frittierten Salbeiblättchen

Die Biokiste bescherte uns einen Bund Salbei, also musste dieser auch verarbeitet werden. Wir benötigen: 4 kleine Hühnchenbrüstchen 2 Möhren 1 Bund Salbei Olivenöl 2 Scheiben Parmaschinken 3 EL Balsamico 1 EL Honig 1 EL gehackte Haselnüsse S&P Butter 1 Ei 65 Gramm Mehl 100 ml Milch je 1 TL S&Zucker 100 ml Öl Fleisch […]

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Smoken fertig

Ribs, Lachs und Hähnchenbrust von der Planke

Am Wochenende war mal wieder das Firmengrillen angesagt und auf dem Speiseplan standen diesmal Spare Ribs nach der 3-2-1 Methode, geräucherter Lachs sowie Hähnchenbrust von der Planke auf dem Speiseplan. Zeitlich als erstes mussten natürlich die Ribs auf den ProQ Frontier. Dieser wurde mit 2 kg Brekkies gefüllt und dann mit ca. einem halben AKZ […]

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2013-08-31 16.06.07 [1024x768]

Beef Ribs

Am Wochenende stand Besuch an, also ordentliche Fleischmassen bei der Metzgerei Böbel bestellt gehabt. U.a. sollte es auch zum ersten Mal Beef Ribs geben, die man ja leider nicht bei jedem Metzger bekommt, also zwei Slabs davon mitbestellt. Dies habe ich dann am Freitag schön mit einem Rub von Ankerkraut (Tennessee Teardown) gepudert, einvakuumiert und […]

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