Hierzu kochen man nach Anleitung Spätzle. Wer viel Zeit hat, macht sie von Hand, ansonsten nimmt man die Tütenvariante, meine waren von Steinhaus. Zur gleichen Zeit schneidet man das Schweinefilet in ca. 1cm dicke Scheiben, die man leicht andrückt und kurz (!) beidseitig in Butterschmalz anbrät. Mit den Filetscheiben bedeckt man nun den Boden einer feuerfesten Auflaufform. Nachdem Sie abgekühlt sind werden sie mit hauchdünnen Kräuterbutterscheiben belegt. Hernach dünstet man in der Pfanne kleingeschnittene Zwiebeln an, gibt frische Champignons hinzu und schwenkt das Ganze gut durch. Abgelöscht wird das Pfannenspektakel durch eine Tasse Fleischfond, wonach man zum Andicken Créme Fraiche unterhebt. Mit Pfeffer und Salz würzen und sodann die in der Zwischenzeit fertig gegarten und abgegossenen Spätzle unterheben. Unter diese Masse habt man zum Abschluss noch ein wenig geriebenen Käse (ca. die Hälfte), bevor man den Pfanneninhalt über die Filetscheiben in die Auflaufform gießt. Den restlichen geriebenen Käse streut man über das Essen und schiebt die Auflaufform für ca.25 Minuten bei 220° Celsius in den (natürlich vorgeheizten) BO.
Jetzt heisst es: Warten und aufs Essen freuen 
Zutaten für 4 Personen (ca.): 400 Gramm Spätzle, 600 Gramm Schweinefilet, 150 Gramm geriebenen Käse, 1 Becher Créme Fraiche, 150 ml Fleischfond, 200Gramm Champignons, 50 Gramm Kräuterbutter, Pfeffer, Salz, Butterschmalz (alt. Öl)
[Hier würde ein Photo stehen, wenn ich dran gedacht hätte, lecker war’s aber auch so :)]
