Putenroulade an Gorgonzolarahm mit Bandnudeln
29. April 2009 
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Die Putenschnitzel werden plattiert, je dünner, desto besser. Am besten mit Plastikfolie abdecken, so spritzen die Fleischfasern nicht durch die Gegend. Mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Die Putenschnitzel mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Jeweils eine Schinkenscheibe, Gorgonzola, Salbei und Rote Pfefferbeeren auflegen. Fest zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.
Die geformten Rouladen in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Wein und Bratenfond ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten schmoren lassen.
Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Restlichen Gorgonzola in den Bratenfond rühren und köcheln lassen. Creme Fraiche dazu geben, einkochen lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls abschmecken, falls zu Gorgonzolaintensiv Essig verwenden.
Bandnudeln kochen und in Butter ausschwenken.
Zutaten:
4 Putenschnitzel a ca.150 g
4 Scheiben gekochter Schinken
200 g Gorgonzola
50 g gemahlene Haselnüsse
4 Salbeiblätter oder getrockneten Salbei
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 Tl Rote Pfefferbeeren
50 g Butterschmalz
50 ml Weisswein (Riesling)
100 ml Bratenfond
100 g Creme Fraiche
500 g Bandnudeln
etwas Salz und Butter
Jo, die Rouladen sind wohl fein, könnte mir da auch gut ne feine Weißwein Soße vorstellen, damit es nicht so ganz Hüftgoldintensiv ist.
Yammi, sieht verdammt lecker aus, aber ist auch etwas für’s Hüftgold :)