So, heute mal zunächst vor irgendwelchen Rezepten, mal wieder etwas für die Rubrik “Hardware”. Zu meinem Geburtstag beschenkte ich mich mal wieder selber mit ein paar nützlichen Utensilien für Grill & Herd, die in keiner Küche fehlen dürfen und hier unbedingt vorgestellt werden müssen ;)
Ihren Siegeszug hat in den letzten Jahren in heimischen Küchen, nicht nur durch Tim Mälzer, die Küchenzange gemacht. Eigentlich brauch man beim Kochen außer einem vernünftigem Kochmesser und einer solchen Zange nicht viel mehr in der Küche. Auch ich bin bereits seit einigen Jahren im Besitz eines solchen Werkzeuges, allerdings in der Standardversion mit Silikongreifern am Ende und mit Zweihandbedienung (zum verschließen der Zange bzw. Öffnen muss oben ein “Nippel” gezogen werden). Da diese Zange zum einen fürs Grillen zu kurz ist und zum anderen die Silikonbeschichtung die hohen Temperaturen des Grillsportgeräts nicht unbedingt verträgt, musste Ersatz her, gerade auch, weil beim Grillen in keinem Fall eine Zweihandbedienung möglich ist. Die Wahl fiel sodann auf die gute Rösle Gourmetzange mit sagenhaften 40 cm deren Verschlusssystem ein Öffnen und Schließen mit nur einer Hand erlaubt. Feine Sache das!
Zudem stand der Kauf neuer Pfannen an, da ich am Grillsportgerät zusätzlich noch eine Kochstelle habe. Nachdem ich persönlich kein Freund neumodischer partikelbeschichteter Pfannen bin, sollte gute solide Handarbeit her – Eisenpfannen. Die Vorteile liegen auf der Hand (zumindest nach entsprechender Einbrennprozedur), denn Eisenpfannen haben bekanntermaßen hervorragende Brat- und Wärmeleiteigenschaften:
- das Fleisch bleibt saftig
- die Bratkartoffeln werden knusprig
- nichts backt mehr an
- geringer Energieverbrauch durch gute Leitfähigkeit
- lange Lebensdauer (!)
Solche guten Stücke werden – wie i.Ü. auch gute Messer – von Generation zu Generation weitergegeben und nach jedem Braten ein Stückchen besser (gut, ich habe sowas nicht von meinen (Groß-)Eltern bekommen, aber irgendwer muss ja damit mal anfangen ;)
Ihr könnt Euch hier, hier oder hier über die Vorzüge etc. informieren, da steht auch etwas über die Einbrennprozedur, die ich heute durchgeführt und bildtechnisch dokumentiert habe. Gekauft habe ich die guten Stücke bei der Hammerschmiede Franz Scholl (danke für die schnelle Abwicklung!), für das Geld werdet Ihr sicher keine halbwegs vernünftige beschichtete Pfanne bekommen ;)
Quelle, wo es die Pfannen gibt, ist im Artikel verlinkt ;)
Klar werde ich mir der auch in der Küche arbeiten – Gas habe ich da (leider) nicht. Da es sich hier aber um ein Spitzenhandwerkprodukt handelt (kein Billigchinakram aus dem Supermarkt), gibt’s da auch keine Bedenken für das Ceranfeld. Die Dinger sind im erwärmten Zustand aber sowas von plan, da kann keine der anderen Pfannen in der Küche mithalten – bei dem Preis zum Testen auf jeden Fall zu empfehlen!
Willst du mit der Pfanne auch in der Küche arbeiten?
Induktion oder Ceran? Oder hattest du Gas? Ist die denn auch gut plan oder doch wieder eine wackelige Angelegenheit? Ich hätte bei Ceran irgendwie Bedenken dabei.