Schnitzel Wiener Art mit Ofenkartoffeln und Champignonsrahmsauce

So, Frau lag im Bett, da konnte ich mich wieder in der Küche austoben und was leckeres kochen, so ohne Gemüse und so – für das Gewissen, diesmal wieder mit Vollkorn (-bröseln) ;)

Wir benötigen zunächst:
- Schweineschnitzel (deswegen ja “Wiener Art”, bei Kalb wäre es ein richtiges Wiener Schnitzel)
- Semmelbrösel (heute: Vollkorn-)
- 2 Eier, Mehl, Bratfett, Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- Frühlingszwiebeln
- 200 Gr. Champignons
- Cremé Fraiche
- Weißwein
- Gemüse- o. Fleischfond
- Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch
Für die Kartoffeln:
- Kartoffeln (!)
- Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Fangen wir für die Zubereitung mit den Kartoffeln an, die benötigen am längsten im BO. Zunächst BO auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Kartoffeln waschen. Eine Kräutermarinade aus Olivenöl und den Kräutern herstellen, wobei der Knoblauch in feine Scheiben geschnitten wird. Die gewaschenen Erdäpfel darin wenden, die Marinade in eine feuerfeste Form geben, die Kartoffeln hinzu und in den vorgeheizten BO geben. Die Temp. auf 180 Grad reduzieren, das ganze 40 Minuten im BO lassen (alle 10 Minuten die Kartoffeln wenden).

Die Schnitzel ordentlich plattklopfen. Hierzu das Fleisch mit Frischhaltefolie umwickeln und mit der flachen Seite des Küchenhammer ordentlich plätten. An den Rändern leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten später nicht wellt. Nun die bekannte Panierstraße aufbauen. Hierzu auf einen flachen Teller Mehl geben, auf einen weiteren die verquirlten Eier (ich gebe hier Salz und Pfeffer hinzu, damit das Schnitzel ein wenig Würze erhält) und auf den letzten Teller die (Vollkorn-)Semmelbrösel. In einer Pfanne (am besten eignet sich eine Eisenpfanne) eine ordentliche Portion Bratfett erhitzen, ein Schnitzel zunächst melieren, durch das Ei ziehen und dann durch die Brösel, sodann bei mittlerer Hitze in der Pfanne schön knusprig ausbacken. Vorgang mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.

Für die Sauce schwenken wir in einer Pfanne die Frühlingszwiebeln mit etwas Knoblauch an, geben dann die geschnittenen und gesäuberten Champignons hinzu und braten alles an. Später löschen wir das Ganze mit etwas Weißwein und Fleischfond ab, lassen es einkochen und binden es mit Cremé Fraiche ab. Abschließend gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren! Guten Appetit!