Frittata mit Salsa

So, heute mal wieder fleischlos geblieben, dafür mit viel Ei – es gab (Gemüse-)Frittata mit Salsa. Wir benötigen für die Frittata:

• 2 Paprika
• 1 Peperoni
• 100 Gramm getrocknete Tomaten
• 4 Kartoffeln (festkochend)
• 3/4 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl, Salz, Pfeffer
• 8 Eier

Für die Salsa:

• 3 Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Bund Frühlingszwiebeln (der Rest eben ;) )
• 3 EL frisch gehackten Basilikum
• 3 EL Olivenöl
• 1,5 EL Balsamico
• Salz, Zucker, Cayennepfeffer

Zunächst Paprika waschen und kleinwürfeln, die eingelegten Tomaten in feine Streifen schnibbeln, Kartoffeln schälen und auch kleinwürfeln, Peperonie der länge nach aufschneiden, entkernen und klein hacken und die Frühlingsziebeln in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zutaten darin ca. 10 Minuten anbraten. Knoblauch schälen und kleingehackt dazu geben (hier kann man sehen, wie Knoblauch zu verarbeiten ist ;) ).

Eier mit S&P in einer Schüssel verquirlen üver das Gemüse geben und zugedeckt ca. 7-8 Minuten bei geringer Hitze stocken lassen.

In der Zwischenzeit aus den anderen Zutaten eine Salsa machen, hierzu die frischen Tomaten häuten und entkernen und fein würfeln. Basilikum, Essig, restl. Frühlingszwiebeln und 2 EL Öl unterrühren. Nun auch hier den fein gehackten Knoblauch dazugeben und den Dip mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

Salsa mit Frittata zusammen servieren