Hirschgulasch in Preiselbeersahnesauce

Gulasch, wie ich feststelle, schon wieder Gulasch…aber bei unserem MdV (Metzger des Vertrauens) war gerade Hirschgulasch im Angebot und das Herbstzeit auch Wildzeit ist, war mal das mal wieder angesagt.

Wir benötigen:

• 600 Gramm Hirschgulasch (zuvor einen Tage in Buttermilch eingelegt)
• Speck
• 4 Schalotten
• Wacholderbeeren
• 200ml Sahne
• 200ml Rotwein
• 200ml Brühe/Fond
• 4 EL Preiselbeeren
• Beilagen nach Wahl (in unserem Fall Knödel und Erbsen mit Möhren)

Zunächst Speck in einer Pfanne auslassen bzw. alternativ Öl in eine Pfanne geben. Hierin das Fleisch scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Schalotten würfeln und die Hälfte in der Pfanne glasig dünsten, Fleisch wieder zugeben und nochmal kurz scharf anbraten. Mit S&P und einigen zerstoßenen Wacholderbeeren würzen und mit dem Rotwein ablöschen und ein wenig einreduziueren lassen. Die restlichen Schalotten zugeben, die Hälfte der Sahne und mit Brühe/Fond aufgießen, einmal kräftig aufkochen lassen und dann ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gegen Ende nochmals abschmecken, die restliche Sahne hinzugeben und die Preiselbeeren (aus dem Glas), gut vermengen.

In der Zwischenzeit Beilagen nach Wahl zubereiten und gemeinsam mit dem Gulasch servieren.

Witzig fand ich, dass ich im unmittelbaren Anschluss an diese Verkochung Herrn Mälzer im Fernsehen einen Wildgulasch hab machen sehen ;) – kann man hier noch sehen.