Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

…am Wochenende mal wieder klassisch mit lauwarmen Kartoffelsalat. Wir benötigen:

• 2 Kalbsschnitzel (3-4 mm dick)
  

  Wiener Schnitzel

• 2 Eier
• Mehl
• Semmelbrösel
• Pfeffer/Salz
• Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Rinderbrühe
• 50 ml Sahne
• Weißweinessig
• 4 EL frischen Petersilie
• Reines Pflanzenöl
• Zitronenscheiben

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten würfeln und in etwas Öl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, Rinderbrühe zufügen, mit S&P würzen und mit dem Essig abschmecken, da Ganze mit der Sahne abbinden. Gehackten Petersilie zugeben und später mit den fertig gekochten und in Scheiben geschnittenen noch warmen Kartoffeln vereinigen.

Während dessen die Schnitzel abwaschen, trocknen und in einem Gefrierbeutel mit einem Platiereisen ordentlich dünn schlagen, dann mit S&P leicht würzen, das Ei verquirlen. Nun die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und anschließend gut mit Semmelbrösel “bedecken”. Fleisch sodann in eine erhitze Pfanne verbringen, in der reines Pflanzenöl oder Schmalz in angemessener Höhe vorhanden ist, so dass das Fleisch nicht am Boden anbrennen kann. Das Fleisch beim Braten dauerhaft in der Pfanne schwenken – wenn die Oberseite der Panade beginnt zu schwitzen, Schnitzel wenden. Sobald das Fleisch fertig ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp “entfetten”.

Zusammen anrichten mit einer Scheibe Zitrone (auf die Wiener Garnitur – also mit Kapern und Sardelle verzichte ich gerne)! Guten Hunger!