Hirschgulasch mit Spätzle

So, nachdem im TK noch die Reste vom Hirschen lagerten, aus dem letztens der Hirschgulasch in Preiselbeersahnesauce gemacht wurde, stand heute am Nikolaustag  mal wieder Hirschgulasch auf dem Programm, diesmal  klassischer. Als Beilage wählten wir Spätzle, es passen aber auch andere, hier liegt die Wahl bei Euch. Wir benötigen für den Gulasch:

• 1 kg Hirschgulasch
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Fleischbrühe/Fond
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• Tymian
• S&P

Fleisch in einem heißen Schmortopf kurz scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln schälen und würfeln, Wacholderbeeren zerstoßen und mit den Zwiebeln in dem Schmortopf anbraten bis jene glasig sind. Das Fleisch wieder zufügen und vermengend weiterbraten, das Tomatenmark zugeben und umrühren, nun alles mit dem Rotwein ablöschen und mit S&P würzen. Die restlichen Gewürze in ein Teeei (Teebeutel) o.ä. geben und in die Flüssigkeit hängen, Brühe/Fond beifügen und alles bei kleiner Hitze ca. 65 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende evtl. die Sauce mit ein wenig in kaltem Wasser angrührter Speisestärke andicken. Serviert haben wir, wie gesagt, mit Spätzle und ein wenig Preiselbeeren. Auch hier wieder: Guten HUnger!

Hirschgulasch m. Spätzle