So ähnlich habe ich das Gericht im Fernsehen von Lea Linster gekocht gesehen. Wenn ich mich recht erinnere hat Sie, wenn auch mit anderen Beilagen und Lammfilet, damit den Bocuse D’Or erkocht (gut, die Zubereitung und das Anrichten dürften wesentlich besser sein, da ich es im Ganzen auf den Teller gebracht habe). Wir benötigen für 2-3 Portionen:
- 2 Lammrücken á ca. 200 Gramm
- 800 Gramm Kartoffeln
- 500 ml Lammfond
- Rosmarinzweig
- 50 Gramm Butter
- S&P
- Semmelbrösel
- Öl
- Petersilie
BO auf 225° vorheizen. Fleisch parieren und waschen, trocknen, in Semmelbrösel wenden und mit S&P würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe fein reiben. Kräftig ausdrücken und zwischen Küchenkrepp weiterttrocknen. In einer Pfanne die Hälfte der Kartoffelmasse (ca. 1/2 cm hoch) in heissem Öl auf einer Seite goldbraun braten, den “Puffer” auf ein Küchentuch gleiten lassen, mit Petersielie bestreuen, einen Lammrücken darauf verbringen und einrollen. Mit dem Rest der Kartoffelmasse und dem 2. Lammrücken ebenso verfahren.
Das Ganze für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten BO auf einen Rost schieben (Fettschale nicht vergessen). In der zwischenzeit den Lammfond mit dem Zweig Rosmarin aufkochen und auf mehr als 2/3 einreduzieren lassen, und kurz vor dem Servieren mit der Butter montieren und mit S&P abschmecken. Dazu haben wir noch Erbsen mit Möhren gereicht, die mit Zucker, Salz und Pfeffer nach dem Kochen abgeschmeckt wurden und vor dem Servieren auch einmal durch Butter geschwenkt wurden. Alles gemeinsam anrichten und genießen.
Guten Hunger!
