Inspiriert durch selbiges Essen im Skiurlaub, habe ich mich heute mal selber damit verdingt. Allerdings habe ich keine Spaghetti genommen, sondern andere Nudeln, hier seid Ihr allerdings frei in der Wahl. Wir benötigen:
- 400 Gramm Kalbsschnitzel
- 75 Gramm Parmesan
- 2 Eier
- Mehl
- Nudeln nach Wahl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50 Gramm Butter
- 4 Eiertomaten
- 20 ml Rotweinessig
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Tomatensauce
- Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver
Zunächst machen wir die Tomatensauce für die Nudeln, hierzu Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln in einem Töpfchen anschwitzen und mit Zucker, Pfeffer & Salz würzen, das Mark hinzugeben und alles mit dem Essig ablöschen (alternativ Balsamico oder Rotwein) und einköcheln lassen. Tomaten waschen, enthäuten, entkernen und klein würfeln. Tomatensauce und -würfel hinzugeben, gut durchziehen lassen und nach eigenem Gusto abschmecken.
Die Nudeln nun nach Anweisung kochen. In der Zwischenzeit die Schnitzel waschen und mit Zewa trocknen, anschließend in einer Tüte plattieren und in kleinere Stücke schneiden. Parmesan reiben. Eier verquirlen, salzen und pfeffern und mit dem Parmesan vermengen und in einen tiefen Teller geben, in einen anderen Teller Mehl geben. Pfanne erhitzen und Butter zerlassen, Fleischstücke zunächst gut melieren (es sollte das ganze Fleisch bedeckt sein, sonst haftet die Panierung nicht), dann durch die Ei-Parmesan-Masse ziehen und nach und nach ab in die gut geheizte Panne.
Nudeln abgießen, auf Teller anrichten, Tomatensauce hinzugeben und mit dem Fleisch drapieren. Guten Hunger!
Sehr schön angerichtet, Alex!
Also es war sansationell! Leider hab ich kein Kalb bekommen, deshalb “nur” Rindsschnitzel genommen, statt Parmesan hab ich Grana genommen, ansonsten genau nach Plan.
Minze am Schluss rundet den Geschmack perfekt ab! 1000 Dank fürs tolle Rezept! :-)
Lecker!