Spinat-Bandnudeln mit gehacktem Ei

So, mal wieder Pastawochen – Eier durch einen Einkauf bei Trinkgut auch reichlich da (Aktion: 6er Tray Eier zum Getränkekasten), also war das obige Gericht geboren. Wir benötigen für 4 sehr gute Portionen:

• 500 Gramm Bandnudeln
• 1,5 Pfund Spinat
• 3 gekochte Eier
• 2 Eigelb (roh)
• Becher Creme Fraiche
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Spinat garen und blanchieren bzw. TK-Spinat nach Anweisung brutzeln. Nudeln nach Anweisung garen. Beides warm stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, in einer Pfanne die Butter erhitzen und beides darin anschwitzen. Mit Creme Fraiche abbinden und aufkochen lassen und ordentlich mit Muskat und S&P abschmecken (ruhig sehr kräftig, da beim Zusammenfügen aller Zutaten später der GEschmack verteilt wird), in der Zwischenzeit die beiden Eigelbe mit etwas Wasser anrühren und zugeben (jetzt nicht mehr kochen). Nudeln mit der Sauce und dem Spinat vermengen und in einer Schale anrichten. Petersilie waschen, trocknen und hacken, Eier pellen und ebenfalls hacken – beides über das Gericht streuen und aufs Essen freuen :) Guten Hunger!