Frischer Spargel mit Pangasiusfilet / Steak

9. Mai 2010 4 Kommentare

So, wurde ja mal Zeit, die Spargelsaison einzuleiten – so gab es dann zum Spargel für GöGa Pangasiusfilet und für mich totes Rind als Beilage. Rind so zubereiten, wie es hier im Blog wiederholt dargestellt wurde. Den Fisch für GöGa mit Salzersatz (Fleur de Sel ;) ) und Pfeffer sowie ein wenig Zitronensaft marinieren und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten. In der Zwischenzeit hatten wir uns um den Spargel gekümmert, den wir nicht gekocht, sondern im eigenen Saft haben ziehen lassen. Dafür benötigen wir je Nase:

  • 1 Pfund pargel
  • 1 EL Butter
  • 1-2 TL Zucker
  • 1-2 TL Salz

BO auf 180-200° vorheizen. Jede Spargelportion auf Alufolie betten, die Zutaten darüber geben und aus der Folie gut verschlossene Päckchen basteln. Diese dann für ca. 25-35 Minuten in den BO geben (bei dickem Spargel ggf. noch länger). Gemeinsam anrichten. Dazu passt eine Hollandaise oder selber hergestellte Mayo (Blitzmayo), die wie folgt geht:

  • 1 Ei
  • 1 TL Senf
  • S&P
  • Etwas Essig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/4 Liter Olivenöl

DIe Zutaten in ein ganz schmales Gefäß mit dem Zauberstab auf den Boden und bei voller GEschwindigkeit dort pürieren, langsam hochziehen – durch das Eiweiß sollte eine gute Bindung entstehen, so dass man nicht unbedingt eine aufwendige Mayo machen muss. Mit etwas Zitronensaft und Schnittlauch abschmecken (muss sofort verzehrt werden, nicht aufgbewahren, da rohes Ei benutzt!).

Alles anrichten, wohl bekommt’s!

Pangasius

Twitter Digg Delicious Stumbleupon Technorati Facebook Email
Fleischiges, Leichte Küche, Mit Gemüse und anderem Grünzeug
, ,

Über TaZ

Ich habe mich nicht an die Spitze der Nahrungskette gekämpft, um mich dann von Grünzeug zu ernähren!
Alle Beiträge von TaZ anzeigen→

4 Antworten to “Frischer Spargel mit Pangasiusfilet / Steak”

  1. Michael 10. Mai 2010 at 16:01

    Hmmm, Spargelzeit! Schaut wieder sehr gut aus

Trackbacks/Pingbacks

  1. Lammkarree mit Spargel | Die Kalorienblogger - 9. Mai 2011

    [...] gesprungen ist, musste dies am Samstag vergrillt werden. Dazu gab es Spargel, den ich wie schon oft hier beschrieben zubereitet habe (diesmal allerdings nicht im BO, sondern in der Alufolie auf dem Grill [...]
  2. Kalorienblogger eröffnen Spargelsaison 2011 | Die Kalorienblogger - 13. April 2011

    [...] Tage, aber nun haben wir die Saison auch endlich eröffnet. Zubereitet habe ich ihn nach meinem Standardrezept – dazu gab es Schweinefilet, das noch im Froster lag und noch ein wenig Sauce Hollandaise in [...]
  3. Spargel klassisch mit einer Schinkenvariation » Die Kalorienblogger - 17. Mai 2010

    [...] Schwarzwälder) mit Kartöffelchen und Sauce Hollandaise. Der Spargel wurde zubereitet, wie schon hier beschrieben (diesmal ca. 50 Minuten, weil die Stangen dicker waren), Kartoffeln dürfte wohl auch [...]

Einen Kommentar schreiben

Connect with Facebook