Herbstzeit, Kürbiszeit – das Jahr neigt sich dem Ende entgegen, auch Maronenzeit – also verheiraten wir das Ganze mal :)
Wir benötigen (ca. 4 Pers.):
- 1 Hokkaido Kürbis
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 Gramm Risottoreis
- Öl, S&P
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsefond
- 75 Gramm Parmesan
- 1/4 Pfund Butter
- 250 Gramm geschälte Maronen
- Amarettini (1/2 Hand voll)
- Salbei
Zunächst den Ofen vorheizen auf 150° (Umluft), den Kürbis waschen, viertel und entkernen und dann bis er weich ist (ca. 35-45 min) in den BO schieben. Nun bereiten wir die Maronenmischung zu, indem wir zunächst die Maronen in Scheiben schneiden, den Salbei fein in Streifen schneiden und die Amerittini zerbröseln. In einer Pfanne ungefähr die Hälfte der Butter bräunen und dann die Maronen zugeben, hierbei unter Wenden anbraten, als nächstes die Salbeistreifen mitschwitzen und zuletzt die Amerettin beifügen und mitschwenken – beiseite stellen und warm halten. Nunmehr widmen wir uns dem Risotto, hierfür Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in eine heiße Pfanne etwas Öl geben und den Reis mit dem Gehackten anbraten und rühren, hernach mit dem Wein ablöschen und komplett unter Rühren verkochen lassen. Danach schrittweise immer wieder mit etwas Fond ablöschen und verkochen lassen, bis alles schön schlotzig ist. Zwischenzeitlich den Kürbis aus dem Ofen holen und mit dem Zauberstab pürieren, mit S&P abschmecken. Wenn das Risotto die richtige Konsistenz bekommt, das Kürbispüree, die restliche Butter und den Parmesan drunterrühren und einkochen lassen, bis wiederum die richtige Konsistenz erreicht ist, ggf. mit S&P nachwürzen. Risotto nun mit der Maronenmischung anrichten – wohl bekommt’s, viel Spaß beim Nachkochen! Kleiner Tipp fürs nächste Mal: die Maronenmischung würde ich als Topping auf das Kürbisrisotto geben :)
