Gänsebrust mit Apfelrotkraut

St. Martin war, was liegt da näher, als mal wieder etwas von der Gans zu machen? Genau, nichts! Für das Brüstchen benötigen wir: 1 Gänsebrust (~ 1000 Gramm). Jene wird ordentlich gewaschen, die Haut leicht rautenförmig eingeritzt und dann gut mit S&P eingerieben. In der Zwischenzeit haben wir den BO auf ~200° vorgeheizt. Wir setzten die Brust mit der Karkasse nach oben in einen flaschen Bräter und stellen diese in BO. Nach ca. 10 Minuten holen wir das Ganze wieder aus dem Ofen, denn das überflässige Fett ist hierdurch aus der Gans ausgetreten, dieses fangen wir jedoch auf (und nutzen es um darin die Äpfel für den Rotkohl, sowie diesen selber anzubraten, lecker!) – nun geben wir grob gewürfeltes Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie pp. sowie Rosmarin und Thymian) in den Bräter und stellen diesen auch für ~ 10 Minuten in den BO. Als nächstes drehen wir den Ofen auf ~150° zurück, holen den Bräter wieder aus dem Ofen und legen die Gans, die wir vorher beiseite gestellt haben, nun erneut mit der Karkasse nach oben auf das Gemüsebett in den Bräter und gießen ca. 1 Liter Wasser an. Für ca. 1,5 h lassen wir die Gänsebrust nun im Ofen schmoren und bereiten derweil die Beilagen zu. Nach Zeitablauf holen wir den Bräter wieder heraus, schalten den Ofen wieder auf 200° und den Grill dazu an – die Gänsebrust holen wir aus dem Bräter und gießen den Bratsud durch ein Sieb in einen Topf ab. Den Bräter wischen wir aus, geben die Brust mit der Karkasse diesmal nach unten wieder hinein und schieben sie zum nachknuspern nochmal in den Ofen (ca. 10 Min., 5 Min vor Ende die Hautseite einmal dünn mit Honig bestreichen). Den Bratsud lassen wir einreduzieren, schmecken ihn ggf. mit S&P etc. ab. Als letztes holen wir die Brust wieder aus dem BO, lösen sie von der Karkasse, schneiden sie auf und servieren mit den vorbereiteten Beilagen. Guten Hunger!