1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

Für das Risotto:

• 200 Gr. Arborio-Risotto
• 1 Schalotte
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Brühe
• 60 Gr. Butter
• 120 Gr. Parmesan
• 1 Pckg. schwarze Tinte

Für den Garnelenburger:

• 8 Garnelen
• 1/2 Bund Koriander
• Cumin, Curry, Sojasauce

Für das Risotto in einem Topf Olivenöl erhitzen, darin die -vorher geschälte und gehackte- Schalotte und den Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Dann nach und nach immer wieder etwas von der Brühe beifügen und dabei ständig rühren, insgesamt ca. 20 Min köcheln lassen. Nun die Tinte untermengen und alles schön schwärzen. Letztlich kurz vor dem Servieren mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken. Risotto ist fertig, wenn er schön schlotzig ist und schmeckt am besten, wenn er sofort auf den Tisch kommt, deswegen sofort mit den in der Zwischenzeit gefertigten Burgern anrichten. Hierzu die Garnelen putzen, waschen und sehr klein schneiden. Die Korianderblätter feinhacken und mit den Gewürzen unter die Garnelenmasse ziehen. Die Masse zu kleinen Burgern formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Alles auf dem Teller anrichten und servieren. Zur Decko kleingebröseltes Reispapier frittieren und auf die Burger geben, ggf. noch eine Dillmarinade um das Essen herumgeben. Guten Hunger! Auch an dieser Stelle noch einmal ein großes Danke an Matthias!

• ca. 800 Gramm weißen Thunfisch am Stück
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Oeystersauce
• 2 EL Sesamöl
• 2 Limetten
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Schnittlauch
• Neutrales Öl zum Anbraten

Für den Salat:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriandergrün
• Saft und Schale einer Limone
• Ordentlich “Thai Sweet Chili Sauce”

Für das Cous-Cous:

• 100 Gramm Cous-Cous
• 200 ml Hühnerfond
• Saft und Schale von 2 Limonen
• Limonenöl

Zunächst bereiten wir den Thunfisch zu, hierzu eine Marinade herstellen durch Vermengen von Sojasauce, der Oeystersauce, dem Sesamöl und dem Limonensaft. Den Thunfisch in passende Steaks schneiden (das restliche 1/3 brauchen wir für das Tatar) und ca. 2 h in der Marinade zugedeckt und kühl marinieren. Für das Essen später die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen und in einem neutralen Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten und dann im Dill und Schnittlauch wälzen.

In der Zwischenzeit wurde der Salat gemacht, hierzu Mango, Papaya und Gurke schälen (Gurke zusätzlich entkernen) und in kleine Würfel schneiden, mit dem Koriander, dem Limonensaft, dem -abrieb und Thai Sweet Chili Sauce würzen und gut durchziehen lassen. Das sich bildende “Wasser” vor dem Servieren abgießen, alles vermengen, ggf. nochmal abschmecken.

Fürs Cous-Cous jenen mit kochendem Fond übergießen und quellen lassen, mit Liomonensaft und -öl abschmecken. Den restlichen Thunfisch zu feinem Tatar verarbeiten, mit Salz und Sesamöl abschmecken und mit dem Cous-Cous anrichten. Nun auf einem Teller zunächst den Salat anrichten, das Steak in dünne Scheiben aufschneiden und darüber drapieren und letztlich daneben Cous-Cous mit Thunfischtatar anrichten. Jetzt genießen – hm, lecker!

Edit: Matthias war so lieb und hat seine Freigabe erteilt, sobald ich die Zeit finde, werde ich die Rezepte einstellen :)

• 120 ml Weißwein (trocken)
• 120 ml Mineralwasser
• 2 cl Hollunderblütensirup
• 1 Chili
• 2 Minzblätter
• Eiswürfel

Die Minzblätter in ein Weinglas geben, leicht mit einem Stößel anstoßen, Sirup zugeben. Mit Wein und Mineralwasser auffüllen, leicht umrühren und nun das Glas mit Eiswürfeln füllen. Sehr erfrischend – viel Spaß damit!

• 250 Gramm Vollkornnudeln
• 250 Gramm Garnelen
• 3 cl Orangenlikör
• 1 Zucchini
• 2-3 Tomaten
• 2 Datteln
• Olivenöl, S&P, Oregano, Majoran, Balsamico
• Parmesan

Die Nudeln nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit Zucchini und Tomaten waschen und würfeln. Getrennt jeweils in einer PFanne mit etwas Olivenöl anbraten, jeweils mit S&P und Oregano und Majoran würzen und mit etwas Balsamico ablöschen, beiseite stellen. Nun die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit dem Likör ablöschen und einreduzieren lassen. Alles zusammen mit den Nudeln vermengen und auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Wohl bekommt’s!

• Roggen Toasties
• Hähnchenfilet
• Käse, Tomaten, Gurke, Zwiebel (für den Belag)
• Mehl, Ei, Paniermehle, Paprikachips (für die Panierung)

Fleisch waschen und in Größe üblicher Patties zurechtschneiden und leicht klopfen. Chips atomisieren und mit Paniermehl mischen, das Fleisch zunächst in Mehl, dann im Ei (vorher verquirlen und mit S/P würzen) wenden und schließlich mit der Mischung aus Paniermehl und Chips verbinden, in einer Pfanne goldgelb ausbacken. Toasties toasten und dann die Burger mit den Zutaten belegen. Guten Hunger!

Wir benötigen:

• 3/8 kg Weizenmehl
• 75 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 6 Eier
• 500 ml Milch
• Äpfel
• Bacon
• Cognac
• Butter
• Puderzucker

Für den Teig zunächst Mehl, Zucker, Salz und die Eier verrühren, dann die Milch langsam beifügen und rühren. Den Teig ca. 1/4 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Beläge zubereitet, dazu den Bacon ohne weitere Zugabe von Fett in einer Gußpfanne schön knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne säubern, etwas Butter zerlassen, Apfel schälen und in Scheiben schneiden, diese in die Butter verbringen und mit Puderzucker bestreuen und alles leicht karamelisieren lassen, mit Cognac ablöschen und flambieren. Danach aus der Pfanne nehmen. Pfanne säubern, etwas Butter zerlassen und eine Kelle Teig in die Pfanne geben, die Apfelringe dazu und bei mittlerer Hitze  “backen” bis die Unterseite goldgelb ist, die Außenseiten sollte sich nun leicht wellen, jetzt den Pfannekuichen wenden und von Oben nochmal backen. Herausnehmen. Das Gleiche mit dem Baconbelag machen. Zuletzt noch belaglose Pfannkuchen herstellen, diese schmecken auch sehr lecker mit Marmelade, Honig oder Ahornsirup. Nicht wundern, aber ich mag auch bei dem deftigen Belag die Süße dieses Teigs, in meinen Augen einer sehr leckerer Kontrast. Viel Spaß beim Nachbauen!

neues Design

Sooo, zwei Jahre gibt es die Kalorienblogger nun schon und heute verabschieden wir uns von unserem alten Design und versuchen mal ein neues. Wir hoffen es gefällt euch und ihr werdet nicht gleich von den leckeren Bildern erschlagen. Wir wissen, das noch nicht alles perfekt funktioniert, aber wir arbeiten dran. Also immer mal wieder rein schauen, es ändert sich immer mal wieder was.

Viel brauche ich eigentlich über unsere Seite nicht sagen, ausser das ich mal wieder mehr bloggen sollte :-) Aber das kommt bald wieder! Ach ja, und der Header, der ist neu. Vielleicht ein wenig gewöhnungsbedürftig, aber uns gefällt er und so hat man die neusten Rezepte gleich auf einen Blick mit leckeren Bildern dazu!

Auf Facebook findet man uns mittlerweile ebenso wie auf Twitter, aber sonst ist eigentlich nicht wirklich viel passiert. Von daher mal eine trockene Jahresstatistik

Im letzten Jahr hatten wir 7007 Besucher, die 10196 Seiten angeklickt haben. Vielen Dank für euren Besuch!

Hier nochmal eine kleine Statistik, welche Suchbegriffe am meisten verwendet wurden und woher ihr zu uns gefunden habt.

quellen

keywords

• 450 Gramm Pilze
• 3 Eier
• 100 Gramm Reis
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• S&P, Öl, Butter
• 100 ml Milch

Milch mit den Eiern verquirlen, mit S&P würzen und zur Seite Stellen. Petersilie waschen und klein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln und mit dem Knoblauch ebenso verfahren, Pilze klein hacken (wir hatten Champignons, die ich gerviertelt habe) – den Reis nach Anleitung fertiggaren. BO auf 180° vorheizen.

In einer Pfanne die Pilze in etwas Butter mit den Zwiebeln anbraten, wenn sie Farbe angenommen haben den Knoblauch zugeben und kurz mitschwenken, mit S&P würzen, herausnehmen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter beschichten und den fertig gegarten Reis als untere Schicht einschichten, die Pilzmischung darüber geben, mit Petersilie bedecken und die Milch-Ei-Masse darüber verteilen. Die Form in den vorheizten BO schieben und alles ca. 15 Minuten backen lassen. Anrichten und schmecken lassen.