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Knuspriges Gemüse-Quiche

TaZ — Mon, 11 Jul 2011 16:17:32 +0000

Nach der Wochenendschlemmerei heute mal wieder etwas fleischloses. Wir benötigen:

1 Pckg. Blätterteig

Für die Füllung:

1 Paprika
2 Möhren (in Julienne schneiden)
1 kleiner Blumenkohl
3 Lauchzwiebeln

Für den Eiermix:

4 Eier
150 ml Sahne
100 ml Schmand
etwas Brühepulver (*hüstel*)
2 Knoblauchzehen
2 TL Sambal Olek
100 Gramm geriebener milder Käse (bspw. Emmentaler)
Kräuter de Provence

zum Überbacken:

Ziegenkäse, Kräuter der Provence

BO auf 180° vorheizen. Aus den Zutaten für die Eiermischung eben jene herstellen und gut abeschmecken, ggf. noch mit S&P nachwürzen. Eine runde Springform nehmen und darin den Blätterteig mit hohem Rand “einbauen”. Das Gemüse waschen, klein schneiden und gut in der Form verteilen. Nun die Eiermasse einfüllen. Nun den Ziegenkäse in dünne Scheiben raspeln und auf dem Gemüse verteilen, mit dem Salz und den Kräutern “pimpen”. Die Form nun für ca. 50-60 Minuten in den vorgeheizten BO schieben und alles ausbacken, dann herausnehmen und heiß servieren. Guten Hunger!

Pfannkuchen

TaZ — Mon, 25 Apr 2011 08:59:35 +0000

Die Tage gab’s mal wieder Pfannkuchen, an sich eine einfache Sache, aber dennoch lecker – für Göga mit Äpfeln für mich mit Bacon.

Wir benötigen:

3/8 kg Weizenmehl
75 Gramm Zucker
1 Prise Salz
6 Eier
500 ml Milch
Äpfel
Bacon
Cognac
Butter
Puderzucker

Für den Teig zunächst Mehl, Zucker, Salz und die Eier verrühren, dann die Milch langsam beifügen und rühren. Den Teig ca. 1/4 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit habe ich die Beläge zubereitet, dazu den Bacon ohne weitere Zugabe von Fett in einer Gußpfanne schön knusprig braten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne säubern, etwas Butter zerlassen, Apfel schälen und in Scheiben schneiden, diese in die Butter verbringen und mit Puderzucker bestreuen und alles leicht karamelisieren lassen, mit Cognac ablöschen und flambieren. Danach aus der Pfanne nehmen. Pfanne säubern, etwas Butter zerlassen und eine Kelle Teig in die Pfanne geben, die Apfelringe dazu und bei mittlerer Hitze “backen” bis die Unterseite goldgelb ist, die Außenseiten sollte sich nun leicht wellen, jetzt den Pfannekuichen wenden und von Oben nochmal backen. Herausnehmen. Das Gleiche mit dem Baconbelag machen. Zuletzt noch belaglose Pfannkuchen herstellen, diese schmecken auch sehr lecker mit Marmelade, Honig oder Ahornsirup. Nicht wundern, aber ich mag auch bei dem deftigen Belag die Süße dieses Teigs, in meinen Augen einer sehr leckerer Kontrast. Viel Spaß beim Nachbauen!

Brot nach Ciabatta-Art als Grillbeilage

TaZ — Sat, 02 Apr 2011 17:49:41 +0000

Wenn man’s nicht im Kopf hat, dann muss man in der Küche selber ran. GöGa war außerhäusig verabredet, also sollte hier gegrillt werden. Fleisch war da, Erdäpfel auch, aber das Brot für die Vergrillung habe ich leider vergessen, also selber basteln. Wir benötigen:

350 Gramm Mehl (gesiebt)
200 ml lauwarmes Wasser
13 Gramm frische Hefe (hier heute: 1/2 Pck. Trockenhefe)
7 Gramm Zucker
7 Gramm Salz
18 ml Olivenöl
2 EL Schinkenwürfel
1 EL Kräuter de Provence

BO auf 200° vorheizen (Umluft). Mehl in eine Schüssel sieben. Das lauwarme Wasser mit Hefe und Zucker verrühren bis alles aufgelöst ist und dann zum Mehl geben. Alles verkneten bis eine Teigkugel entsteht. An einem warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten – Teig sollte sich gut vergrößert haben). Dann Salz, Kräuter und Öl zugeben und nochmal alles verkneten – Brot formen, oben einschneiden und so nochmal 15 Minuten gehen lassen. Brot im Ofen ca. 30-40 Minuten backen, danach auskühlen lassen und zum Essen reichen – schmecht :)

Vollkorn”pfann”kuchen aus dem Rohr

TaZ — Tue, 08 Feb 2011 17:26:16 +0000

Diesmal Vollkornpfannkuchen aber aus dem BO und damit fettfrei gebacken. Belegt haben wir das Ganze noch mit frischer Paprika, Mais. etwas Schinken und ein wenig Parmesan – geht aber auch ohne Belag und dann nachher mit Zimt und Apfelmus. Für den “Pfannkuchen” benötigen wir:

120 Gramm Mehl
160 ml Milch
120 Mineralwasser
4 Eier
Salz (ca. 1 Prise je Ei)
Belag nach Wunsch

BO auf 240° vorheizen, Mehl mit Salz vermischen, Wasser mit Milch vermischen und mit dem Mehl verrühren – nun die Eier unterheben und alles vermengen und durchkneten. Die Masse nun auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10-15 min. backen.

Eggheads – das etwas andere Frühstücksei

TaZ — Sun, 28 Feb 2010 13:44:36 +0000

Inspiriert durch einen Thread im Grillsportforum muste ich die Idee aufgreifen und auch ein wenig experimentieren. Allerdings habe ich das Ganze erstmal im heimischen Backofen getestet, heute früh wollte ich nicht Grillen (ich denke, GöGa hätte mir da auch einen Vogel gezeigt :) ). Am besten geeignet ist für die Zubereitung eine metallene Muffinform, haben wir leider nicht mehr, nur noch so ein Schwabbelding aus Silikon, also habe ich kleine BAckförmchen genutzt und da den Schinken und die Zutaten reingestopft

Wir benötigen:

Champignons
Kochschinken
Zwiebel
Shrimps
Schmand
Ei
Salz, Pfeffer, Paprika

Ich bin wie folgt vorgegangen, kleine Änderungstipps für die Version 0.7 beta habe ich unten beschrieben.

Zunächst Zwiebel schälen und fein hacken. Champignons putzen und auch fein hacken. Shrimps abwaschen und trocknen. In einer Pfanne die Zwiebeln anschitzen und die Pilze anbraten, herausnehmen und zu Seite stellen. Nun mit den restlichen Zwiebeln die Shrimps anbraten und auch zur Seite stellen. Die Formen je mit einer Scheibe Kochschinken auskleiden. Die Champignonsmasse mit einem Teil des Schmands zu einer Masse verschlagen, ebenso (allerdings getrennt) die Shrimpmasse mit Schmand zu einer Masse verschlagen. In ein Förmchen nun die Champignonsmasse geben, in das andere (für GöGa) die Shrimpsmasse. Auf beide “Förmchen” nun ein Ei schlagen. Etwas mit S&P, sowie Paprika würzen und für 20 Minuten bei 180° in den vorgeheizten Backofen.

Beim nächsten Mal werde ich Temperatur des BO auf 200° fahren, damit der Schinken crosser wird – oder ich mache das direkt0 auf dem Grill. Außerdem werde ich unter die Füllmasse auch das ein odere andere Ei ziehen, so dass eine bessere Bindung entsteht.

Dennoch guten Hunger und Gelingen beim Nachbau!

Pizza Funghi e Prosciutto e formaggio tipo vom Grill(!)

TaZ — Fri, 01 May 2009 15:58:27 +0000

So, in meinem letzten Posting habe ich Euch nicht alle Neuanschaffungen präsentiert, denn zu den unerlässlichen Küchenutensilien gehört natürlich auch ein Pizzastein (!). Meinen kaufte ich hier und auch da war die Abwicklung rasend schnell. Da aber Pizza aus dem BO langweilig ist und die Temperatur in meinem Grillsportgerät wesentlich höher ist, sollte es Pizza vom Grill geben – in unserem Fall Funghi e Prosciutto e formaggio tipo.

Hierzu habe ich am heutigen Morgen den Teig zubereitet. dafür benötigt man 500 Gramm Mehl (Typ 405), 250 ml Wasser, 1 Päckchen Hefe, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz. Mehl sieben, in die Mitte eine Kuhle machen, dort die Hefe und das Salz einfügen – in der Zwischenzeit das Öl mit dem laufwarmen Wasser vermengen und hinzugeben. Mit einem Rührgerät gut durchmixen, bis die Masse glatt ist und nicht mehr klebt. Nun Ruhen lassen!

Nachmittags den Grill mit Pizzastein auf maximaler Stufe vorheizen und die Pizzen vorbereiten – für die wir neben dem Teig noch folgende Zutaten brauchen (bzw. nach Belieben belegen): 1 Pck. Tomatensauce (Sugo), ger. Käse, Kochschinken, Champignons, Mozzarella, Oregano und die Pizza in der Reihenfolge belegen.

Wenn Grill und Stein gut durchgeheizt sind, die erste Pizza einbringen, ca. 6-8 min im Grill lassen und ab auf den Teller – yammi!

Den Pizzastein kann man alternativ auch im BO benutzen – die o.a. Mengenangabe sollte stimmen, mein Teig war ein wenig flüssig heute nachmittag, da ich 300 ml Wasser genommen habe, dadurch konnte ich die Pizzen von der Pizzaschaufel nicht ordentlich auf den Stein “gleiten” lassen, daher sehen sie ein wenig verunglückt aus, was dem Geschmack aber nichts anhaben konnte – sehr lecker war’s…ich denke, dass uns die Pizzataxen so schnell nicht mehr beliefern werden :)

Rhabarber Torte

Michael — Sat, 25 Apr 2009 13:59:43 +0000

So, eine Woche lang war meine bessere Hälfte in der Kantine futtern, so dass es diese Woche nicht so wirklich viel für mich zu kochen gab. Allerdings habe ich es vor mir hergeschoben, von der Rhabarber-Joghurt Torte meiner Freundin zu berichten, die es letztes Wochenende gab. Von der Zubereitung her muss als erstes ein Biskuit gebacken werden (26er Springform benutzen), diesen dann etwas dicker, da er noch in der Mitte durchgeschnitten wird. Ein gutes Pfund Rhabarber in Stücke schneiden und mit etwas Zucker und nem guten Schuss O-Saft weichkochen. Etwas Stärke mit Wasser anrühren und den Kompott damit abbinden. Kurz abkühlen lassen. Den Biskuit halbieren und um die untere Hälfte einen Tortenring legen. Rhabarberkompott daraufgeben und ne gute halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Währenddessen 500 g Joghurt mit 100 g Zucker verrühren. 5 Blatt Gelatine einweichen, bei schwacher Hitze auflösen und unter die Joghurtcreme rühren. Sobald die Masse zu gelieren beginnt 100 g geschlagene Sahne unterheben und auf den Kompott streichen. Die zweite Biskuithälfte obendrauf legen und 4 Stunden kalt stellen. Einen Becher Sahne mit Vanillin-Zucker schlagen und die Torte damit einstreichen, fertig.

So, Bilder will ich natürlich nicht vorenthalten:

Selbstgemachte Ostertorte

TaZ — Sat, 11 Apr 2009 12:49:21 +0000

…hat meine GöGa gemacht, daher habe ich kein Rezept, aber ein Foto will ich niemanden vorenthalten :)