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Kalorienblogger eröffnen Spargelsaison 2011

TaZ — Tue, 12 Apr 2011 17:02:41 +0000

...zwar gibt es ihn schon ein paar Tage, aber nun haben wir die Saison auch endlich eröffnet. Zubereitet habe ich ihn nach meinem Standardrezept – dazu gab es Schweinefilet, das noch im Froster lag und noch ein wenig Sauce Hollandaise in der gelingsicheren Version (nicht auf dem Bild). Dazu benötigen wir einen Zauberstab, ein hohes Gefäß und:

3 Eigelb
1 EL Zitronensaft
S&P
150 Gramm Butter

Eigelb mit Zitronensaft im Gefäß mit dem Zauberstab aufmixen und mit S&P Würzen. Butter in einer Kasserolle langsam zerlassen und flüssig langsam in zu der vorbereiteten Emulsion geben und mit dem Zauberstab langsam von unten nach oben vorarbeiten. Das Ganze dauert ca. 1 Minute bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Nun aber schnell schmecken lassen :)

Kräuterbutter nach Art “Cafe de Paris”

TaZ — Sat, 09 Apr 2011 13:55:46 +0000

Steak “Cafe de Paris” ist als Spezialität bekannt und beliebt. Angefixt durch einen Thread von Jack the Ribber im Grillsportforum habe ich mich heute mal an seiner Kräuterbuttervariante versucht. Im Gegensatz zu Ratgar habe ich auf Sardellen verzichtet, da ich keine im Haus hatte – nämliches gilt für den Estragon, den ich mit Majoran ersetzt habe. Wir benötigen also für meine Variante folgende Zutaten:

1/2 Pfund Butter
100 ml Marsala
1 rote Zwiebel
3 EL Cognac
1 EL Zitronensaft
1 EL Senf
1 EL Ketchup
1 Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 EL Kapern
1 TL Currypulver (mild)
1 TL Parika (edelsüß)
1 TL Chilipulver
3 EL Kräuter de Provence
1 EL Majoran
1 EL PEtersilie

Die Zwiebeln fein hacken und im Marsala andünsten bis die Flüssigkeit ca. zur Hälfte einreduziert ist. Zitronensaft, Senf, Ketchup und Cognac zugeben und aufmixen und erkalten lassen. Knoblauch zur Butter pressen, Gewürze und o.a. Masse zugeben und verkneten – Masse kalt stellen und zum Grillen verwenden ;)

Kräuterbutter

TaZ — Sat, 18 Apr 2009 16:46:03 +0000

So, da nächste Woche Party ansteht, kann man ja schonmal mit den Vorbereitungen beginnen – heute also auf dem Programm: Kräuterbutter mit Knoblauch.

Hierzu nehme man Butter (ich bevorzuge Joghurtbutter von M****e), die man auf Zimmertemperatur bringt. Hinzu fügt man ein wenig Salz & Pfeffer, das ganze vermengen, dann schneidet man den frischen Schnittlauch und hackt Petersilie (am besten den glatten) und würfelt einige Knoblauchzehen.

Alles gut miteinander vermengen, zur Butter hinzufügen und unterkneten. Einen Schuß gutes (!) Olivenöl hinzu, weitervermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu leckeres Brot :) (heute wird’s aber eingefroren)

Zutaten (heute größere Menge):

750 gr. Joghurtbutter
Bund glatte Petersilie
Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Olivenöl
5-6 Zehen Knoblauch