1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

• Haxen
• 1 Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• Gewürz zum Würzen der Haxen (Salz ö.ä.)
• Sauce zum moppen

Haxen also aufgetaut, in einem Topf Wasser mit 2 Lorbeerblättern, einer geviertelten Zwiebel, etwas Piment und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen gebracht und die Haxen dann bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde simmern lassen. Danach herausgeholt, abgetrocknet und mit einer Mischung aus Honig und Schuhbecks Brathändelgewürz eingerieben. Grill ordentlich befeuert, Haxen auf den Spieß getrieben und fein schwindelig gegart, ca. 35 Minuten, zwischendrin noch 2x mit Bulls Eye Texas gemoppt und die letzten 10 Minuten den Backburner zugeschaltet. Lecker war’s und deswegen gab’s danach noch ein von GöGa selbstgemachtes Erdbeertiramisu :)

• 2 EL Paradiescreme Vanille (Pulver)
• 100 ml Milch
• 40 Gramm Zucker
• 100 Gramm Magerquark
• 2 Eier (wir brauchen das Eiweiß)
• 5 Löffelbisquits
• 1 Espresso
• Kakaopulver zum Bestäuben

Paradiescremepulver mit Milch verrühren, Quark mit dem Zucker verrühren und alles gemeinsam vermengen und mit dem Mixer cremig schlagen. Das Eiweiß der beiden Eier steif schlagen und unter die Masse heben.

Die Bisquits mit dem Espresso beträufeln, zerkleinern und abwechselnd mit der Creme in ein Glas schichten, die oberste Schicht sollte Creme sein, dick mit Kakaopulver bestreuen und kalt stellen. Als Nachtisch den Lecker-Schmecker genießen, mein Löffel war leider schneller als der Fotofinger ;)

• 250 ml Sahne
• 500 ml Milch
• 150 Gramm Zucker
• 1 Stange Zimt
• Orangenschale
• Zitronenschale
• 2 EL Mehl
• 7 Eigelb

Milch mit Sahne vermengen, Orangen- und Zitronenschale sowie Zimtstange dazu geben und in einem Topf ehitzen (nicht kochen). Dann 10 Minuten Simmern und anschließend  auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Die Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, mit dem Mehl abbinden und dann langsam die Milchmasse einrühren. Alles wieder in den Topf verbringen, langsam erhitzen und 2 Minuten aufkochen lassen, wenn die Masse “zäh” (puddingähnlich) wird. Sofort in kleine Desserttöpfchen schütten, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen (für ca. 6-8 Stunden).

Vor dem Servieren die Schälchen aus dem Kühlschrank holen, ca. 2-3 EL braunen Zucker auf jede Portion verbringen und mit dem Brenner karamelisieren.

Servieren und genießen!

Wir benötigen:

• 1 Pck. Mascarpone (250 Gramm)
• ca. 200-250 Gramm Löffelbisquit
• 1 1/2 Pck. Vanillezucker
• 30 Gramm Puderzucker
• 2 EL löslicher Kaffee
• Wasser
• 5 EL Bailey´s Coffee
• 75 Gramm Kakaopulver (richtiges, kein Pulver für Kakaogetränk, wie zB. K*b* oder N**qu**)

Löffelbisquits klein bröseln (“pulverisieren” ;) , den löslichen Kaffee in ca. 8 EL heißem Wasser lösen, verrühren und abkühlen lassen und anschließend mit der Löffelbisquitmasse vermengen und eine 1/4 h ziehen lassen.  Mascarpone, Puder-  und Vanillezucker mit dem Likör verrühren, anschließend zu der anderen Masse geben und ordentlich vermengen, damit alles durchziehen kann, kalt Stellen (mind. 1 h, besser über Nacht). Nachher  aus der Masse Kugeln formen, die dann noch im Kakaopulver gewälzt werden, um anschließend in Papierförmchen gegeben und nochmal kaltgestellt werden.

Guten Hunger!

Tirsamisu-Praline

Einkaufsliste:

• Eine Kokosnuss
• Löffelbiskuit
• 1 kg Quark (für ein große Form)
• Batida Koko Black oder ähnliches
• Kakao
• Zucker

Als erstes eine Auflaufform mit dem Löffelbiskuit belegen, danach den Biskuit mit dem Likör beträufeln. Dabei nicht zu viel nehmen, damit das Gebäck nicht zu arg durchweicht und matschig wird. Danach die Kokosnuss von der Milch befreien und danach öffnen und das Kokosfleisch herausnehmen. Dasselbige danach fein Raspeln und beiseite stellen (eine Menge Arbeite, wie ich schnell gemerkt habe). Danach aus dem Quark, der Kokosmilch sowie ein bisschen normaler Milch eine kompakte Masse rühren und diese nach Geschmack zuckern. Nun noch die Kokosraspel unterheben und in die Auflaufform auf den Biskuit geben. Abschließend in den Kühlschrank stellen und gut durchziehen lassen.

Ein Foto sollte man am besten sofort machen, da die Optik nach einem Tag ein wenig leide, weswegen ich hier auch auf ein Bild verzichte :-)

Teig:

• 1/2 Pfund Mehl
• 65 ml Milch
• 10 Gramm Hefe
• 10 Gramm Zucker
• etwas Salz
• 1 Eigelb
• 30 Gramm Butter

Füllung / Überzug:

• 100 Gramm Pflaumenmus
• 1 EL Rum
• etwas Zimt
• 50 Gramm Mohn
• 50 Gramm Puderzucker
• 60 Gramm Butter

Mehl in eine Schüssel sieben, lauwarme Milch, Hefe und Zucker gut vermengen und über das Mehl geben. Salz, Eigelb und weiche Butter zufügen – mit einem Quirl zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Ganze an einem warmen Ort 45 abgedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit Pflaumenmus mit Rum und Zimt vermengen, Teig in gleichgroße Stücke teilen und 1 TL von der Masse in die Mitte geben und das Ganze zu Knödeln formen. Nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen. In leicht gesalzenem Wasser bei niedriger Stufe beidseitig je 8 Minuten garen lassen. Abtropfen lassen und auf einen Teller geben, mit Mohn, Puderzucker betreuen und gebräunter Butter übergießen. Guten!

Germknödel

Für den letzten Schritt noch Ameritinis grob zerhacken oder mit einem Topfboden zerdrücken. Diese Krümel dann noch zu der Masse hinzugeben. Das ganze dann in ein Glas füllen und mit den leckeren Keksen garnieren, fertig. Wünsche viel Sapß beim Nachmachen und verbessern.