• Hähnchenfilet nach Bedarf
• Paprikachips, Eier, Mehl für die Panierung
• Kartoffeln, Magic Dust für die Wedges
• Eine Salatgurke
• Ein Glas Rote Beete
• Etwas Granatapfelessig (anderer geht auch)
• Olivenöl
• P&S, Honig, Petersilie

Für die Nuggets das Fleisch in Scheiben/Streifen schneiden und wir hier zubereiten, allerdings diesmal nur Chips ohne Paniermehl nehmen. Die Wedges so zubereiten. Gurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die “Innereien” auskratzen, dann in sehr kleine Würfel schneiden und in Küchenkrepp etwas ausdrücken, so dass sie etwas entwässert wird. Rote Beete auch klein schneiden, beides vermengen und mit einem EL Honig, Essig und S&P abschmecken. Am Ende noch etwas Petersilie untermengen (frischer Koriander passt sicherlich auch, war aber keiner da ;) ). Guten Hunger!

Für das Risotto:

• 200 Gr. Arborio-Risotto
• 1 Schalotte
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Brühe
• 60 Gr. Butter
• 120 Gr. Parmesan
• 1 Pckg. schwarze Tinte

Für den Garnelenburger:

• 8 Garnelen
• 1/2 Bund Koriander
• Cumin, Curry, Sojasauce

Für das Risotto in einem Topf Olivenöl erhitzen, darin die -vorher geschälte und gehackte- Schalotte und den Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Dann nach und nach immer wieder etwas von der Brühe beifügen und dabei ständig rühren, insgesamt ca. 20 Min köcheln lassen. Nun die Tinte untermengen und alles schön schwärzen. Letztlich kurz vor dem Servieren mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken. Risotto ist fertig, wenn er schön schlotzig ist und schmeckt am besten, wenn er sofort auf den Tisch kommt, deswegen sofort mit den in der Zwischenzeit gefertigten Burgern anrichten. Hierzu die Garnelen putzen, waschen und sehr klein schneiden. Die Korianderblätter feinhacken und mit den Gewürzen unter die Garnelenmasse ziehen. Die Masse zu kleinen Burgern formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Alles auf dem Teller anrichten und servieren. Zur Decko kleingebröseltes Reispapier frittieren und auf die Burger geben, ggf. noch eine Dillmarinade um das Essen herumgeben. Guten Hunger! Auch an dieser Stelle noch einmal ein großes Danke an Matthias!

• ca. 800 Gramm weißen Thunfisch am Stück
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Oeystersauce
• 2 EL Sesamöl
• 2 Limetten
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Schnittlauch
• Neutrales Öl zum Anbraten

Für den Salat:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriandergrün
• Saft und Schale einer Limone
• Ordentlich “Thai Sweet Chili Sauce”

Für das Cous-Cous:

• 100 Gramm Cous-Cous
• 200 ml Hühnerfond
• Saft und Schale von 2 Limonen
• Limonenöl

Zunächst bereiten wir den Thunfisch zu, hierzu eine Marinade herstellen durch Vermengen von Sojasauce, der Oeystersauce, dem Sesamöl und dem Limonensaft. Den Thunfisch in passende Steaks schneiden (das restliche 1/3 brauchen wir für das Tatar) und ca. 2 h in der Marinade zugedeckt und kühl marinieren. Für das Essen später die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen und in einem neutralen Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten und dann im Dill und Schnittlauch wälzen.

In der Zwischenzeit wurde der Salat gemacht, hierzu Mango, Papaya und Gurke schälen (Gurke zusätzlich entkernen) und in kleine Würfel schneiden, mit dem Koriander, dem Limonensaft, dem -abrieb und Thai Sweet Chili Sauce würzen und gut durchziehen lassen. Das sich bildende “Wasser” vor dem Servieren abgießen, alles vermengen, ggf. nochmal abschmecken.

Fürs Cous-Cous jenen mit kochendem Fond übergießen und quellen lassen, mit Liomonensaft und -öl abschmecken. Den restlichen Thunfisch zu feinem Tatar verarbeiten, mit Salz und Sesamöl abschmecken und mit dem Cous-Cous anrichten. Nun auf einem Teller zunächst den Salat anrichten, das Steak in dünne Scheiben aufschneiden und darüber drapieren und letztlich daneben Cous-Cous mit Thunfischtatar anrichten. Jetzt genießen – hm, lecker!

Edit: Matthias war so lieb und hat seine Freigabe erteilt, sobald ich die Zeit finde, werde ich die Rezepte einstellen :)

• Roggen Toasties
• Hähnchenfilet
• Käse, Tomaten, Gurke, Zwiebel (für den Belag)
• Mehl, Ei, Paniermehle, Paprikachips (für die Panierung)

Fleisch waschen und in Größe üblicher Patties zurechtschneiden und leicht klopfen. Chips atomisieren und mit Paniermehl mischen, das Fleisch zunächst in Mehl, dann im Ei (vorher verquirlen und mit S/P würzen) wenden und schließlich mit der Mischung aus Paniermehl und Chips verbinden, in einer Pfanne goldgelb ausbacken. Toasties toasten und dann die Burger mit den Zutaten belegen. Guten Hunger!

Es gab vornweg ein Rindercarpaccio, gefolgt von einer getrüffelten Kartoffelschaumsuppe, hernach kamen die mit Steinpilzen gefüllten Tortellini mit Parmesan. Zum Hauptgang gab es bei 7/8 der Runde das Rinderfilet mit Gemüse und Herzoginnenkartoffeln und einer Tiroler Pfeffersauce und als Highlight zum Schluss einen souflierten Kaiserschmarn aus der Pfanne. Als kleine Zugabe kam zum Hauptgang noch eine “Nachschlagplatte” auf den Tisch, auf dem der Rest des Rinderfilets zugegen war, sowie weitere Beilagen. Insgesamt standen damit den 7 Filetessern 2,3 kg feinstes Rinderfilet zur Verfügung – aber auch das Lammkarree, welches meine Frau bestellt hatte, war ausgesprochen zart und sehr reichlich.

Insgesamt ein sehr schöner Abend mit einem sehr guten Gastgeber, mit dem wir den Abend am Tisch gegen 23.30 h haben ausklingen lassen und der es sich nicht nehmen ließ, uns noch ein Verdauungsschnäpschen zu servieren. Ich spreche eine absolute Empfehlung aus und hoffe, dass der Chef im Juni noch Lust hat, weiterzumachen, denn dann sind wir wieder unten :)

Ein paar Eindrücke:

Meine Frau hatte den Markgräfler Filetteller mit Käsespätzle und Gemüsebouqet und meine Ma den Elsäßer Senfrostbraten auf Balsamicosauce mit Kartoffelpuffer – sah auch alles sehr gut aus und beiden hat es geschmeckt.

Fazit: sehr zu empfehlen!