Ribs in Schwedenschale

Samstag mittag, Fussballzeit, kleine Halbzeitstärkung diesmal Spareribs.

Zubereitung ist wohl recht einfach, als erstes wurden die Ribs von der Silberhaut befreit, danach mit einer Gewürzmischung eingerieben. Anschließend wurden die Ribs auf einen Rost in in die Schwedenschale gelegt, und mit Flüssigkeit aufgefüllt, die aus 2/3 Apfelsaft und 1/3 Apfelessig bestand. Das ganze wurde dann mit Alufolie abgedeckt, so das die Ribs quasi gedämpft werden. Der gemeine Grillprofi bezeichnet das zwar als Schummeln, da das Fleisch ja quasi gekocht wird, aber mir war das bei den ersten Ribs egal, da diese dann garantiert zart werden. Das ganze dann bei ca. 160 Grad auf den Grill und gute 2 Stunden vor sich hin schmoren lassen.

Danach habe ich die Ribs aus der Form genommen und in einen Tellerhalter von einem schwedischen Möbelhaus gesteckt und noch eine Stunde bei 120 Grad gegrillt. Dabei wurden die Ribs dann ab und an mit einer Soße bestrichen, Zutaten kann ich leider nicht mehr liefern, war irgendeine Mischung aus Fertigsoßen, was halt noch da war und weg musste.

Fazit: Superlecker, nur das nächste Mal wird noch eine richtige Soße gebastelt, denn die peppt das ganze dann wahrscheinlich noch richtig auf. Aber fürs erste mal nicht schlecht…..

Neugier nach einer Stunde

Spare Ribs

• Hähnchenfilet nach Bedarf
• Paprikachips, Eier, Mehl für die Panierung
• Kartoffeln, Magic Dust für die Wedges
• Eine Salatgurke
• Ein Glas Rote Beete
• Etwas Granatapfelessig (anderer geht auch)
• Olivenöl
• P&S, Honig, Petersilie

Für die Nuggets das Fleisch in Scheiben/Streifen schneiden und wir hier zubereiten, allerdings diesmal nur Chips ohne Paniermehl nehmen. Die Wedges so zubereiten. Gurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die “Innereien” auskratzen, dann in sehr kleine Würfel schneiden und in Küchenkrepp etwas ausdrücken, so dass sie etwas entwässert wird. Rote Beete auch klein schneiden, beides vermengen und mit einem EL Honig, Essig und S&P abschmecken. Am Ende noch etwas Petersilie untermengen (frischer Koriander passt sicherlich auch, war aber keiner da ;) ). Guten Hunger!

• Roggen Toasties
• Hähnchenfilet
• Käse, Tomaten, Gurke, Zwiebel (für den Belag)
• Mehl, Ei, Paniermehle, Paprikachips (für die Panierung)

Fleisch waschen und in Größe üblicher Patties zurechtschneiden und leicht klopfen. Chips atomisieren und mit Paniermehl mischen, das Fleisch zunächst in Mehl, dann im Ei (vorher verquirlen und mit S/P würzen) wenden und schließlich mit der Mischung aus Paniermehl und Chips verbinden, in einer Pfanne goldgelb ausbacken. Toasties toasten und dann die Burger mit den Zutaten belegen. Guten Hunger!

Für das Tsatsiki:

• 250 Gr. griechischer Joghurt
• 1/2 Salatgurke
• 2 Zehen Knoblauch
• S&P

Für das Putengyros:

• 450 Gr. Putenschnitzel
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Oregano, 1 TL Thymian, je 1/2 TL Paprika mild/Rosmarin, je 1/4 TL Kreuzkümmel/Koriander
• Cayennepfeffer
• Salz

Für das Tsatsiki den Joghurt gut durchrühren, die Gurke waschen und in feine Julienne schneiden (alt. raspeln), mit Salz bestreuen und warten, bis sich der Saft absetzt, in einem Küchentuch auspressen und zum Joghurt geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Alles vermengen und gut durchziehen lassen – mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Gyros die Zwiebel in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Gewürzen in einen Beutel geben. Das Fleisch waschen, tocken tupfen und in feine Streifen schneiden auch in den Beutel geben, 3 EL Pflanzenöl zugeben und gut durchmengen und länger marinieren lassen (ich habe das Ganze in einem Vakuumierbeutel gesteckt und vakuumiert, das verkürzt die Marinierdauer). In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und darin das Fleisch rundrum anbraten, mit etwas S&P abschmecken. Alles zusammen servieren, bei uns einem typischen Pitabrot mit etwas Salat drin. Guten Hunger!

Lecker war’s!

• 500 Gramm Weizenmehl
• 250 ml Milch
• 1 Pckg. Trockenhefe
• 65 Gramm Butter
• 1 Ei
• 2,5 EL Zucker
• 0,5 TL Salz

Milch auf Zimmertemp. bringen und mit der Hefe und dem Zucker verrühren und stehen lassen. In der Zwischenzeit Mehl mit dem Ei, der Butter und dem Salz in eine Schüssel geben, die Milch hinzu und das ganze mit dem Elektrohaken gut verkneten. Alles für ca. 1 h Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Danach gut durchkneten und aus der Masse 8 Kugeln formen, diese auf ein Backblech legen und die Kugeln flachdrücken (auf ca. 1 cm). Das Ganze nochmal ca. 1 h Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. BO auf 180° vorheizen (Umluft) und dann die Brötchen für ca. 15 Minuten backen, danach abkühlen lassen.

Viel Spaß beim Burgerbauen!

• Ein Glas Pflaumen
• Cola
• 500 ml Tomatenketchup
• 2 EL Worcestershiresauce
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Salz
• Msp. Zimt
• 2 EL Curry mild
• 1 EL Curry scharf

Die Pflaumen abgießen und den “Saft” auffangen, diesen mit Cola auf 500 ml auffüllen und mit der Hälfte der Pflaumen erhitzen und auf ca. 20 % einreduzieren lassen. Mit einem “Zauberstab” aufmixen und pürieren. Den Tomatenketchup und die restlichen Zutaten (mit Ausnahme von Zimt und Salz) zugeben und unter rühren aufkochen. Gegen Ende mit einer Msp. Zimt und etwas Salz geschmacklich abrunden. Dazu ein paar Bratwürste erstellen, leider hatte GöGa nur welche aus Putenfleisch gekauft (so dass ich mich auch geweigert habe, diese in meine Currywurstschneidemaschine zu stopfen), und mit der Sauce servieren. Sehr lecker – mir persönlich schmeckt die scharfe Variante, die ich oben verlinkt habe besser, aber das hier ist auch ein feines Tröpfchen, was sicherlich bei jedem Anklang finden kann.

Viel Spaß und guten Hunger bei Nachkochen!

• Bu(r)ns (Burgerbrötchen)
• Pattys (Burgerfleischklöpse) – für GöGa Fischgedönse
• Salatblätter (Deko für Burger)
• Tomate (kleinschnibbeln)
• geröstete Zwiebeln
• Käse (diesmal nur Gouda im Kühler gehabt)
• Gürksken
• Senf
• Ketchip
• Mayo

Grillsportgerät anheizen, in der Zwischenzeit die o.a. Zutaten kleinschnibbeln, um sie später auf den Burger zu verbringen. Pattys bzw. Fisch auf dem heissen Grill auf echter Flamme ordentlich einheizen. Gegen Ende noch kurz die Bu(r)ns draufschmeissen und diese leicht anrösten. Ab an den Tisch und Burger bauen, hierzu Unterseite eines Bu(r)ns mit Mayo bestreichen, ein wenig Ketchup drauf, Salatblatt, dann Patty(s) druff (oder den Fisch), Käse, (nicht vorhandener Speck), Gürksken, Tomate, Zwiebeln und lecker Senf mit Mayo, Oberseite druff (geht alles auch in anderer Variation ;) )

Guten Hunger!