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Lammkarree mit Spargel

TaZ — Sat, 07 May 2011 17:01:38 +0000

Nachdem mir am Freitag bei der Metro schönes irisches Lammkarree in den Wagen gesprungen ist, musste dies am Samstag vergrillt werden. Dazu gab es Spargel, den ich wie schon oft hier beschrieben zubereitet habe (diesmal allerdings nicht im BO, sondern in der Alufolie auf dem Grill und zusätzlich mit Petersilie). Das Karre habe ich morgens pariert und eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, einer halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft, Rosmarin, S&P hergestellt und dann das Fleisch mit der Marinade vakuumiert. Abends das Fleisch auf dem heißen Grillgußrost allseitig scharf angegrillt und dann indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 62° (ja ich mag auch Lamm gerne so gerade medium) gezogen. Anrichten und genießen. Guten Hunger!

Saison Angrillen

Michael — Sun, 03 Apr 2011 23:21:11 +0000

1. Versuch Steak

2. Versuch Steak

Da ich mir ja nun endlich einen richtigen Grill gekauft habe musste am Wochenende natürlich gleich mal angegrillt werden.

Auf dem Speiseplan standen natürlich erst mal die klassischen Steaks, die aber doch drei Versuche gebraucht haben, bis ich das neue Sportgerät sowie das Fleisch im Griff hatte. Das erste Steak habe ich von jeder Seite 2 Minuten gegrillt und dann 10 Minuten ziehen lassen, wobei auch hier die Temperatur mit 150° noch zu hoch war. Dementsprechen war das Fleisch auch durchgegrillt, wenn auch nicht trocken, geschmacklich war alles top. Beim zweiten Versuch habe ich dann jeweils nur eine Minute angegrillt und dann bei ca. 100° nachziehen lassen, das sah dann schon mal wesentlich besser aus. Da die Scheiben aber ein wenig dünner waren, war das Ergebniss noch nicht ganz perfekt. Beim dritten Versuch dann hat alles perfekt geklappt und das Fleisch hatte geschmacklich und Optisch alles, was ein Steak ausmacht. Vom 1. Versuche habe ich aus lauter Frust kein Bild gemacht, Versuch 2 und 3 sind hier zu sehen :-)

Als nächstes gab es hier noch Bacon Wraped BBQ Hähnchen. Dazu habe ich ein Hähnchenbrustfilet vom MdV gewaschen und in Würfel geschnitten und danch mit einer Gewürzmischung eingerieben. Die Gewürzmischung ist ein Cajun Rub, gefunden habe ich das Rezept beim Grillsportverein. Danke euch fürs tolle Rezept. Im nächsten Schritt werden die Hähnchenteile dann mit Bacon umwickelt und auf einen Spieß gesteckt. Die Spieße habe ich dann angegrillt und dann indirekt noch ein bisschen auf dem Rost ziehen lassen. Nach dem angrillen wurden die Spieße dann noch mit einer BBQ Soße eingepinselt, was noch den letzten Tick ausgemacht hat. Dieses Rezept kann ich zum nachmachen empfehlen! Gefunden habe ich die Rezepte für die BBQ Soße und die Bacon Wraped Hähnchen auf Blackforrestbbq.tv, eine tolle Seite mit vielen Rezepten und Videos zum Thema BBQ. Unbedingt anschauen! Zum Abschluss gab es dann noch die klassische Banane mit Kinderriegel gefüllt. Auch sehr empfehlenswert.

Fazit: Gelungenes Angrillen!

Bacon Wraped BBQ Hähnchen

Banane mit Kinderriegel

Gyros

TaZ — Sat, 26 Jun 2010 10:17:11 +0000

Inspiriert durch einige Threads im Grillsportforum gibt es dieses Wochenende Gyros vom Grillspies. Heute begannen die Vorbereitungen. Zunächst brauchen wir schöne Schweinenackenscheiben, die wir später mit der Marinade einmassieren. Für die Marinade brauchen wir:

3 TL Senfkörner
3 TL Koriander
3 TL schwarzer Pfeffer
2 TL Thymian gerebelt
2 TL Chiliflocken

die wir im Mörser pulverisieren. Dazu geben wir später noch:

4 TL Salz
2 TL Cumin gemahlen
2 TL Majoran, gerebelt
3 TL Oregano, gerebelt
2 TL Paprikapulver scharf
1 TL Zwiebelpulver
1 Messerspitze Zimt

und vermischen das Ganze. Die Würzmischung vermengen wir sodann mit 500 Gramm Joghurt und 200 ml Olivenöl zu einer Marinade, in der wir anschließend die Schweinenacken massieren und dann für 24 h einlegen.

Morgen geht es dann mit Teil 2 auf dem Grill weiter, so muss erst das Fleisch ordentlich durchziehen.

Soderle, heute pünktlich vorm WM 1/8 Finale war das Fleisch dann gut durchgezogen, wurde aus seiner Marinade befreit und dann auf den Rotisseriespieß verbracht, hierzu die einzelnen Schweinenacken jeweils gefaltet draufpacken. Ich habe an beide Enden noch eine halbe Metzgerzwiebel gepackt und dann alles auf den Grill damit. Das Ganze wurde dort für ca. 1 1/4 h bearbeitet (mit Infrarotbackburner) und konnte anschließend (zumindest die erste Schicht) sauber abgesäbelt werden (nach jeweils weiteren 20 Minuten habe ich dann noch die Schichten 2 und 3 vom Spieß trennen müssen. In der Zwischenzeit wurde noch hübsch eine Platte mit passenden gemischten Leckereien angerichtet (Oliven, Schinken, gefüllte Paprika und Minikürbisse, Pepperoni etc. – man beachte hierbei, dass anlässlich des heutigen Spiels die Farben Schwarz (Oliven), Rot (gefüllte Minipaprika) & Gold (gefüllte Minikürbisse) auch vorhanden waren ;) ).

Geschmeckt hat es jedenfalls, viel Spaß beim Nachbauen, ich werde mich jetzt mit einem kühlen Erdinger Alkoholfrei vor den Fernseher setzen und das Spiel schauen. SCHLAND!

Bier meets Hähnchen (BBC)

TaZ — Sun, 02 Aug 2009 09:20:13 +0000

So, gestern habe ich dann auch mal den Grill genutzt, um das bekannte BBC (Beer Butt Chicken) zu machen. Dazu habe ich vorgestern das Hähnchen in eine Brine (Würz”lauge”) eingelegt, in der es 24 Stunden liegen sollte.

Brine

Hierzu benötigen wir:

1/2 Liter Wasser
1/2 Liter O-Saft
5 EL Salz
3 El Zucker
2 EL Honig
4 Lorbeerblätter
4 Knoblauchzehen
1 TL Thymian
1 EL Oregano
2 Zwiebeln
4 EL Sojasoße
2 EL Pfeffer
1 zerpresste Zitrone (Saft und Fleisch)

Bierdose

Vor dem Grillen wird das Hähnchen dann auf eine Bierdose gesetzt (daher der Name), die Dose sollte nur noch 1/2 voll sein, den Rest kann man ja in die “Unterstellform” schütten, wo sowieso noch ein wenig Flüssigkeit drin sein sollte. Durch diese Grillart ist eine konstante Feuchtigkeitszufuhr gewährleistet. Diesmal gab es Zipfer-Bier (habe ich aus Österreich mitgebracht, weil ich hier erfolglos nach Dosen gesucht hatte).

Das Hühnchen habe ich dann außen noch mit Schuhbecks Brathähnchengewürz bestrichen und dann ging es ab auf den Grill. Das Hähnchen sollte so bei ca. 180° gegrillt werden, bis die Kerntemperatur bei ca. 80-82° liegt (ich messe in der Brust, gibt auch Griller, die im Schlegel messen).

Wenn entsprechende Temperatur erreicht ist, Hähnchen “entsitzen” und zerlegen. Guten Appetit!