Die Kalorienblogger » Vergrillungen

Erweiterung des Grillsportgerätes

Torben — Sun, 01 Jan 2012 11:37:27 +0000

Zu Weihnachten gab es was Neues für den Grill. Bisher habe ich die Steaks ja direkt auf dem Rost gegrillt, ging auch ganz gut, aber der Rost ist aus Edelstahl und verliert somit recht schnell an Hitze.

Also gab es eine Guss-Grillplatte von Carl Victor für den Grill.

Zum Antesten gab es zwei Ribeye und gestern Abend noch Burger. Ich muss sagen dass ich echt begeistert bin. Ein ganz anderes Grillen irgendwie. Ich kann so eine Grillplatte nur empfehlen! Hier ein paar Impressionen:

Das “perfekte” Steak – Sous Vide für Arme @ Home

TaZ — Sat, 15 Oct 2011 14:47:00 +0000

Inspiriert durch einige Beiträge im GSV und stets auf der Suche nach dem perfektem Steak, habe ich mich auch aufgemacht, ein wenig zu experimentieren. Das Steak sollte diesmal quasi unter Mithilfe der Sous-Vide Methode “rückwärts” hergestellt werden, d.h. es wird vakuumiert über einige Stunden im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart und wird dann auf dem heißen Grill kurz außen angegrillt, zum einen der Farbe wegen (Optik, Branding), zum anderen wegen der “Röstaromen”, Stichwort Maillard-Reaktion. Heute ist endlich die temperaturgesteuerte Steckdose angekommen, so dass ich beginnen konnte. Versuchsaufbau war wie folgt: Wasser wurde im Glühweintopf erhitzt, der Topf wird gesteuert durch die Steckdose, wenn das Wasser eine Temperatur von ~56° (ich wollte das Endergebnis medium haben) erreicht, schaltet diese den Topf ab, fällt die Temperatur wieder darunter, schaltet die Steckdose den Topf wieder an. Da ich Hunger hatte, habe ich den Versuch heute lediglich für 3 Stunden laufen lassen. Als Fleisch stand argentinisches Rumpsteak zur Verfügung, dass ich noch 0° Fach des Kühlschranks “reifen” hatte. Das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen, das Fleisch war butterzart und wurde auch lediglich mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt, nachdem es fertig war. Die Methode kann ich bastelfreudigen Essern wirklich ans Herz legen. Viel Spaß beim Nachbauern!

Spare Ribs nach der 0-2-1 Methode

Michael — Fri, 07 Oct 2011 08:39:53 +0000

Ribs in Schwedenschale

Samstag mittag, Fussballzeit, kleine Halbzeitstärkung diesmal Spareribs.

Zubereitung ist wohl recht einfach, als erstes wurden die Ribs von der Silberhaut befreit, danach mit einer Gewürzmischung eingerieben. Anschließend wurden die Ribs auf einen Rost in in die Schwedenschale gelegt, und mit Flüssigkeit aufgefüllt, die aus 2/3 Apfelsaft und 1/3 Apfelessig bestand. Das ganze wurde dann mit Alufolie abgedeckt, so das die Ribs quasi gedämpft werden. Der gemeine Grillprofi bezeichnet das zwar als Schummeln, da das Fleisch ja quasi gekocht wird, aber mir war das bei den ersten Ribs egal, da diese dann garantiert zart werden. Das ganze dann bei ca. 160 Grad auf den Grill und gute 2 Stunden vor sich hin schmoren lassen.

Danach habe ich die Ribs aus der Form genommen und in einen Tellerhalter von einem schwedischen Möbelhaus gesteckt und noch eine Stunde bei 120 Grad gegrillt. Dabei wurden die Ribs dann ab und an mit einer Soße bestrichen, Zutaten kann ich leider nicht mehr liefern, war irgendeine Mischung aus Fertigsoßen, was halt noch da war und weg musste.

Fazit: Superlecker, nur das nächste Mal wird noch eine richtige Soße gebastelt, denn die peppt das ganze dann wahrscheinlich noch richtig auf. Aber fürs erste mal nicht schlecht…..

Neugier nach einer Stunde

Spare Ribs

US Beef Rumpsteak/Striploin

TaZ — Fri, 16 Sep 2011 19:00:13 +0000

Am Freitag sind mir bei der Metro zwei dieser Scheibchen in den Wagen gehüpft – zusammen gute 600 Gramm, daher leider nicht allzu dick. Grill ordentlich angeheizt, Fleisch ganz leicht mit Erdnussöl eingerieben und je Seite 2 Minuten aufgelegt (nach 1,30 jeweils um 90° gedreht für’s Branding). Danach noch bei geringer Hitze entkoppelt im Grill ca. 8 Minuten nachziehen lassen. Richtige Beilage für’s Rumpsteak ist ein zweites Steak, wie gut, dass das da war :)

Das Steak wurde erst auf dem Teller mit ein wenig Fleur de Sel und einer Pfeffermischung gewürzt – die Ausgangsqualität war einmal mehr so gut, das Fleisch butterzart, yammi!

Just Meat

Michael — Mon, 27 Jun 2011 19:56:40 +0000

Endlich mal wieder ein sonniger Tag, das richtige für ein feines Steak. Da es dazu sonst nicht viel zu schreiben gibt, stelle ich mal nur ein paar Bilder ein! *burps*

Lammkarree mit Spargel

TaZ — Sat, 07 May 2011 17:01:38 +0000

Nachdem mir am Freitag bei der Metro schönes irisches Lammkarree in den Wagen gesprungen ist, musste dies am Samstag vergrillt werden. Dazu gab es Spargel, den ich wie schon oft hier beschrieben zubereitet habe (diesmal allerdings nicht im BO, sondern in der Alufolie auf dem Grill und zusätzlich mit Petersilie). Das Karre habe ich morgens pariert und eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, einer halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft, Rosmarin, S&P hergestellt und dann das Fleisch mit der Marinade vakuumiert. Abends das Fleisch auf dem heißen Grillgußrost allseitig scharf angegrillt und dann indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 62° (ja ich mag auch Lamm gerne so gerade medium) gezogen. Anrichten und genießen. Guten Hunger!

Flanksteak

TaZ — Sun, 17 Apr 2011 17:09:34 +0000

Inspiriert durch einige Threads im GSV sollte es auch endlich mal Flanksteak geben. Nachdem ich mir neben der Fegro-Selgros Karte nun auch endlich Zugang zur Metro besorgt habe, wurde ich bei der Metro in Leverkusen auch endlich fündig – ein ca. 800 Gramm schweres Flanksteak (US Beef) wanderte in den Wagen und stand heute zur Vergrillung an. Um den Geschmack in seiner ganzen Breite genießen zu können, entschied ich mich dazu, das Fleisch vorher nicht zu marinieren oder groß vorzubehandeln. Ich habe es nur ca. 1h vor der Vergrillung aus dem Kühlschrank genommen und kurz vorm Grillen mit etwas (!) Pfeffer und Fleur de Sel bestreuselt. Das Fleisch habe ich dann je Seite 4 Minuten auf den Grill geworfen und danach nochmal 8 Minuten indirekt nachziehen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch gegen die Faser in dünne Tranchen geschnitten, mit etwas Fleur de Sel und ein wenig Steakpfeffer von Fiensmecker bestreut. Was soll ich sagen, ein sehr leckeres Stück Fleisch, klare Alternative zum normalen Steak (Rumpsteak oder Entrecote). Glasklare Empfehlung – für die Leute ohne Metro Ausweis fürfte es leider schwierig werden, an solch leckeres Fleisch zu kommen, denn in Deutschland kommt es idR. nicht direkt in den Handel, sondern dient zur Wurstherstellung, wenn ihr überhaupt nen Metzger finden solltet, der weiß, um was es sich handelt ;)

Achso, Fleisch war wirklich lecker, selbst GöGa hat’s geschmeckt ;)

Schwindelige Schweinshaxe

TaZ — Sun, 10 Apr 2011 16:45:53 +0000

Vom letzten Besuch in der Fegro schlummerten noch zwei kleine Haxen im Froster, die sollte es dann gestern geben, schnöde mit ein wenig Kartoffelsalat. Wir benötigen:

Haxen
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
5 Pimentkörner
Gewürz zum Würzen der Haxen (Salz ö.ä.)
Sauce zum moppen

Haxen also aufgetaut, in einem Topf Wasser mit 2 Lorbeerblättern, einer geviertelten Zwiebel, etwas Piment und ein paar Pfefferkörnern zum Kochen gebracht und die Haxen dann bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde simmern lassen. Danach herausgeholt, abgetrocknet und mit einer Mischung aus Honig und Schuhbecks Brathändelgewürz eingerieben. Grill ordentlich befeuert, Haxen auf den Spieß getrieben und fein schwindelig gegart, ca. 35 Minuten, zwischendrin noch 2x mit Bulls Eye Texas gemoppt und die letzten 10 Minuten den Backburner zugeschaltet. Lecker war’s und deswegen gab’s danach noch ein von GöGa selbstgemachtes Erdbeertiramisu :)

Saison Angrillen

Michael — Sun, 03 Apr 2011 23:21:11 +0000

1. Versuch Steak

2. Versuch Steak

Da ich mir ja nun endlich einen richtigen Grill gekauft habe musste am Wochenende natürlich gleich mal angegrillt werden.

Auf dem Speiseplan standen natürlich erst mal die klassischen Steaks, die aber doch drei Versuche gebraucht haben, bis ich das neue Sportgerät sowie das Fleisch im Griff hatte. Das erste Steak habe ich von jeder Seite 2 Minuten gegrillt und dann 10 Minuten ziehen lassen, wobei auch hier die Temperatur mit 150° noch zu hoch war. Dementsprechen war das Fleisch auch durchgegrillt, wenn auch nicht trocken, geschmacklich war alles top. Beim zweiten Versuch habe ich dann jeweils nur eine Minute angegrillt und dann bei ca. 100° nachziehen lassen, das sah dann schon mal wesentlich besser aus. Da die Scheiben aber ein wenig dünner waren, war das Ergebniss noch nicht ganz perfekt. Beim dritten Versuch dann hat alles perfekt geklappt und das Fleisch hatte geschmacklich und Optisch alles, was ein Steak ausmacht. Vom 1. Versuche habe ich aus lauter Frust kein Bild gemacht, Versuch 2 und 3 sind hier zu sehen :-)

Als nächstes gab es hier noch Bacon Wraped BBQ Hähnchen. Dazu habe ich ein Hähnchenbrustfilet vom MdV gewaschen und in Würfel geschnitten und danch mit einer Gewürzmischung eingerieben. Die Gewürzmischung ist ein Cajun Rub, gefunden habe ich das Rezept beim Grillsportverein. Danke euch fürs tolle Rezept. Im nächsten Schritt werden die Hähnchenteile dann mit Bacon umwickelt und auf einen Spieß gesteckt. Die Spieße habe ich dann angegrillt und dann indirekt noch ein bisschen auf dem Rost ziehen lassen. Nach dem angrillen wurden die Spieße dann noch mit einer BBQ Soße eingepinselt, was noch den letzten Tick ausgemacht hat. Dieses Rezept kann ich zum nachmachen empfehlen! Gefunden habe ich die Rezepte für die BBQ Soße und die Bacon Wraped Hähnchen auf Blackforrestbbq.tv, eine tolle Seite mit vielen Rezepten und Videos zum Thema BBQ. Unbedingt anschauen! Zum Abschluss gab es dann noch die klassische Banane mit Kinderriegel gefüllt. Auch sehr empfehlenswert.

Fazit: Gelungenes Angrillen!

Bacon Wraped BBQ Hähnchen

Banane mit Kinderriegel

Cheeseburger mit Potatoewedges

TaZ — Fri, 01 Apr 2011 17:53:56 +0000

Hatten wir schonmal, aber zur Einweihung unseres neuen Themes müssen wir doch zeigen, dass es auch mit Fleisch und ohne Avocado und so geht ;) – Patties und Buns waren noch vom letzten mal im Froster. Den üblichen Schnick-Schnack für den Burgerbau zurechtlegen (Salat, Tomate, Gürksken, Zwiebel, Saucen) und die Patties auf den heißen Grill legen und je Seite 6 Minuten grillen (ich mache das im gefrorenen Zustand), danach mit Käse belegen und im indirekten Bereich ziehen lassen. In der Zwischenzeit wurde der BO auf 200° vorgeheizt, die Kartoffeln längs geviertelt und in einer Schüssel 3 EL Olivenöl mit 1 EL Salz und 1 EL Magic Dust verrührt (alternativ kann auch anders gewürzt werden) und die Kartoffelspalten darin geschwenkt, die sodann für ca. 20 min. im BO gar zogen. Alles zusammen anrichten und schmecken lassen.