Zutaten

Mal eben schnell was für den leeren Magen tun:

• Minutensteaks, weil der Metzger nicht mehr aufhatte
• Paprika
• Zwiebeln
• Pesto
• Creme fraiche
• Chiabatta als Beilage (diesmal in der Chili Variante – Fehler)

Irgendwie eine nette Idee, Pestogeschnetzeltes. Also Fleisch, Paprika sowie Zwiebeln angebraten, danach mit 100ml Wasser abgelöscht und so lange geköchelt, bis die Paprika den gewünschten Biss hat. Da ein Anruf dazwischenkam war bei mir von Biss nicht mehr zu reden, aber nun gut. Das ganze dann mit 3 TL Pesto und nem halben Becher Creme fraiche gebunden. Simpel und lecker wenn es mal schnell gehen soll.

Wahnsinn war allerding das Baguette, so eine Schärfe war schon hart. Und das bei einem Aufbackstandardbaguette. Ich denke mindestens 70% der Leute hätten das nicht gegessen. Hatte gar nicht damit gerechnet, allgemein ist der Schärfegrad ja für die Bevölkerung sehr lasch angelegt (zu recht), von daher ist es schon toll, wenn mal was so richtig reinhaut! Auch wenn es bei mir immer noch brennt…….

Pesto Geschnetzeltes

Nun stellen wir noch ein passendes Dressing her aus 2 EL Salatcreme, 1 EL Essig, 1 EL Ölivenöl, 1 TL Senf, S&P sowie einer Prise Zucker (ggf. mit etwas Honig abrunden). Das Dressing mit dem Kohlrabi verheiraten und alles servieren.

Wir benötigen (ca. 4 Pers.):

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 Gramm Risottoreis
• Öl, S&P
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• 75 Gramm Parmesan
• 1/4 Pfund Butter
• 250 Gramm geschälte Maronen
• Amarettini (1/2 Hand voll)
• Salbei

Zunächst den Ofen vorheizen auf 150° (Umluft), den Kürbis waschen, viertel und entkernen und dann bis er weich ist (ca. 35-45 min) in den BO schieben. Nun bereiten wir die Maronenmischung zu, indem wir zunächst die Maronen in Scheiben schneiden, den Salbei fein in Streifen schneiden und die Amerittini zerbröseln. In einer Pfanne ungefähr die Hälfte der Butter bräunen und dann die Maronen zugeben, hierbei unter Wenden anbraten, als nächstes die Salbeistreifen mitschwitzen und zuletzt die Amerettin beifügen und mitschwenken – beiseite stellen und warm halten. Nunmehr widmen wir uns dem Risotto, hierfür Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in eine heiße Pfanne etwas Öl geben und den Reis mit dem Gehackten anbraten und rühren, hernach mit dem Wein ablöschen und komplett unter Rühren verkochen lassen. Danach schrittweise immer wieder mit etwas Fond ablöschen und verkochen lassen, bis alles schön schlotzig ist. Zwischenzeitlich den Kürbis aus dem Ofen holen und mit dem Zauberstab pürieren, mit S&P abschmecken. Wenn das Risotto die richtige Konsistenz bekommt, das Kürbispüree, die restliche Butter und den Parmesan drunterrühren und einkochen lassen, bis wiederum die richtige Konsistenz erreicht ist, ggf. mit S&P nachwürzen. Risotto nun mit der Maronenmischung anrichten – wohl bekommt’s, viel Spaß beim Nachkochen! Kleiner Tipp fürs nächste Mal: die Maronenmischung würde ich als Topping auf das Kürbisrisotto geben :)

• 150 Gramm Risottoreis (zB. Arborio)
• 2 Schalotten
• etwas Butter
• 125 ml Rotwein
• 650 ml Hühnerbrühe
• 50 Gramm Parmesan
• 2 cl Sherry
• 1 Tütchen Safran
• S&P
• 200 Gramm Garnelen
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl

In einem Topf Butter zerlassen, darin die – zuvor geschälten und gewürfelten -  Schalotten anschwitzen, den Reis zugeben und mitanschwitzen. Alles zusammen mit dem Rotwein ablöschen und immer schön rühren. Gleichzeitig die Hühnerbrühe erhitzen und immer, wenn die Flüssigkeit im Reis verdunstet ist, etwas unter Rühren zugeben. Das Ganze ca. 15 Minuten fortsetzen, dann den Sherry, den Parmesan und den Safran beifügen und unter Rühren weiterhin Hühnerbrühe zugeben. Nach weiteren ca. 5 Minuten, wenn alles schön “schlotzig” ist ggf. noch mit etwas P&S würzen, den Topf vom Herd nehmen und den/das Risotto nochmal 5 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Knoblauch und den Rosmarin beigeben und die Garnelen darin kurz anschwenken. Gemeinsam anrichten. Guten Hunger!

1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

• Hähnchenfilet nach Bedarf
• Paprikachips, Eier, Mehl für die Panierung
• Kartoffeln, Magic Dust für die Wedges
• Eine Salatgurke
• Ein Glas Rote Beete
• Etwas Granatapfelessig (anderer geht auch)
• Olivenöl
• P&S, Honig, Petersilie

Für die Nuggets das Fleisch in Scheiben/Streifen schneiden und wir hier zubereiten, allerdings diesmal nur Chips ohne Paniermehl nehmen. Die Wedges so zubereiten. Gurke schälen, halbieren und mit einem Teelöffel die “Innereien” auskratzen, dann in sehr kleine Würfel schneiden und in Küchenkrepp etwas ausdrücken, so dass sie etwas entwässert wird. Rote Beete auch klein schneiden, beides vermengen und mit einem EL Honig, Essig und S&P abschmecken. Am Ende noch etwas Petersilie untermengen (frischer Koriander passt sicherlich auch, war aber keiner da ;) ). Guten Hunger!

• für den Reis:
• Reis
• 1 Knobauchzehe
• 1 Schalotte
• 2 Tomaten
• etwas Tomatenmark
• etwas Gemüsefond
• S&P
• 2 TL Kräuterfrischkäse
• Für’s “Bifteki”:
• 500 Gramm Rinderhack
• je 1 Knoblauchzehe / Schalotte
• 200 Gorgonzola
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 TL Oregano
• 1/2 Bund Petersilie

Reis kochen. Knoblauch und Schalotte schälen und hacken in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark zugeben, Tomate schälen und würfeln und auch  zugeben, alles sämig einreduzieren, dann mit Fond ablöschen. Den Frischkäse unterziehen und alles mit dem Reis vermengen.

In der Zwischenzeit Rinderhack mit den anderen Zutaten (mit Ausnahme des Käse) vermengen und dann portionsweise kleine ca. 10x10cm flache Fleischpflanzerl bilden. Darauf den gehackten Käse geben und diese Pflanzerl einrollen. In einer heißen Pfanne ausbacken und mit dem Reis und dem Tsatsiki anrichten. Guten Hunger!

Für das Risotto:

• 200 Gr. Arborio-Risotto
• 1 Schalotte
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Brühe
• 60 Gr. Butter
• 120 Gr. Parmesan
• 1 Pckg. schwarze Tinte

Für den Garnelenburger:

• 8 Garnelen
• 1/2 Bund Koriander
• Cumin, Curry, Sojasauce

Für das Risotto in einem Topf Olivenöl erhitzen, darin die -vorher geschälte und gehackte- Schalotte und den Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Dann nach und nach immer wieder etwas von der Brühe beifügen und dabei ständig rühren, insgesamt ca. 20 Min köcheln lassen. Nun die Tinte untermengen und alles schön schwärzen. Letztlich kurz vor dem Servieren mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken. Risotto ist fertig, wenn er schön schlotzig ist und schmeckt am besten, wenn er sofort auf den Tisch kommt, deswegen sofort mit den in der Zwischenzeit gefertigten Burgern anrichten. Hierzu die Garnelen putzen, waschen und sehr klein schneiden. Die Korianderblätter feinhacken und mit den Gewürzen unter die Garnelenmasse ziehen. Die Masse zu kleinen Burgern formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Alles auf dem Teller anrichten und servieren. Zur Decko kleingebröseltes Reispapier frittieren und auf die Burger geben, ggf. noch eine Dillmarinade um das Essen herumgeben. Guten Hunger! Auch an dieser Stelle noch einmal ein großes Danke an Matthias!