• 150 Gramm Risottoreis (zB. Arborio)
• 2 Schalotten
• etwas Butter
• 125 ml Rotwein
• 650 ml Hühnerbrühe
• 50 Gramm Parmesan
• 2 cl Sherry
• 1 Tütchen Safran
• S&P
• 200 Gramm Garnelen
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl

In einem Topf Butter zerlassen, darin die – zuvor geschälten und gewürfelten -  Schalotten anschwitzen, den Reis zugeben und mitanschwitzen. Alles zusammen mit dem Rotwein ablöschen und immer schön rühren. Gleichzeitig die Hühnerbrühe erhitzen und immer, wenn die Flüssigkeit im Reis verdunstet ist, etwas unter Rühren zugeben. Das Ganze ca. 15 Minuten fortsetzen, dann den Sherry, den Parmesan und den Safran beifügen und unter Rühren weiterhin Hühnerbrühe zugeben. Nach weiteren ca. 5 Minuten, wenn alles schön “schlotzig” ist ggf. noch mit etwas P&S würzen, den Topf vom Herd nehmen und den/das Risotto nochmal 5 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Knoblauch und den Rosmarin beigeben und die Garnelen darin kurz anschwenken. Gemeinsam anrichten. Guten Hunger!

Für das Risotto:

• 200 Gr. Arborio-Risotto
• 1 Schalotte
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Brühe
• 60 Gr. Butter
• 120 Gr. Parmesan
• 1 Pckg. schwarze Tinte

Für den Garnelenburger:

• 8 Garnelen
• 1/2 Bund Koriander
• Cumin, Curry, Sojasauce

Für das Risotto in einem Topf Olivenöl erhitzen, darin die -vorher geschälte und gehackte- Schalotte und den Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Dann nach und nach immer wieder etwas von der Brühe beifügen und dabei ständig rühren, insgesamt ca. 20 Min köcheln lassen. Nun die Tinte untermengen und alles schön schwärzen. Letztlich kurz vor dem Servieren mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken. Risotto ist fertig, wenn er schön schlotzig ist und schmeckt am besten, wenn er sofort auf den Tisch kommt, deswegen sofort mit den in der Zwischenzeit gefertigten Burgern anrichten. Hierzu die Garnelen putzen, waschen und sehr klein schneiden. Die Korianderblätter feinhacken und mit den Gewürzen unter die Garnelenmasse ziehen. Die Masse zu kleinen Burgern formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Alles auf dem Teller anrichten und servieren. Zur Decko kleingebröseltes Reispapier frittieren und auf die Burger geben, ggf. noch eine Dillmarinade um das Essen herumgeben. Guten Hunger! Auch an dieser Stelle noch einmal ein großes Danke an Matthias!

• ca. 800 Gramm weißen Thunfisch am Stück
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Oeystersauce
• 2 EL Sesamöl
• 2 Limetten
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Schnittlauch
• Neutrales Öl zum Anbraten

Für den Salat:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriandergrün
• Saft und Schale einer Limone
• Ordentlich “Thai Sweet Chili Sauce”

Für das Cous-Cous:

• 100 Gramm Cous-Cous
• 200 ml Hühnerfond
• Saft und Schale von 2 Limonen
• Limonenöl

Zunächst bereiten wir den Thunfisch zu, hierzu eine Marinade herstellen durch Vermengen von Sojasauce, der Oeystersauce, dem Sesamöl und dem Limonensaft. Den Thunfisch in passende Steaks schneiden (das restliche 1/3 brauchen wir für das Tatar) und ca. 2 h in der Marinade zugedeckt und kühl marinieren. Für das Essen später die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen und in einem neutralen Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten und dann im Dill und Schnittlauch wälzen.

In der Zwischenzeit wurde der Salat gemacht, hierzu Mango, Papaya und Gurke schälen (Gurke zusätzlich entkernen) und in kleine Würfel schneiden, mit dem Koriander, dem Limonensaft, dem -abrieb und Thai Sweet Chili Sauce würzen und gut durchziehen lassen. Das sich bildende “Wasser” vor dem Servieren abgießen, alles vermengen, ggf. nochmal abschmecken.

Fürs Cous-Cous jenen mit kochendem Fond übergießen und quellen lassen, mit Liomonensaft und -öl abschmecken. Den restlichen Thunfisch zu feinem Tatar verarbeiten, mit Salz und Sesamöl abschmecken und mit dem Cous-Cous anrichten. Nun auf einem Teller zunächst den Salat anrichten, das Steak in dünne Scheiben aufschneiden und darüber drapieren und letztlich daneben Cous-Cous mit Thunfischtatar anrichten. Jetzt genießen – hm, lecker!

• 250 Gramm Vollkornnudeln
• 250 Gramm Garnelen
• 3 cl Orangenlikör
• 1 Zucchini
• 2-3 Tomaten
• 2 Datteln
• Olivenöl, S&P, Oregano, Majoran, Balsamico
• Parmesan

Die Nudeln nach Anleitung kochen. In der Zwischenzeit Zucchini und Tomaten waschen und würfeln. Getrennt jeweils in einer PFanne mit etwas Olivenöl anbraten, jeweils mit S&P und Oregano und Majoran würzen und mit etwas Balsamico ablöschen, beiseite stellen. Nun die Garnelen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, mit dem Likör ablöschen und einreduzieren lassen. Alles zusammen mit den Nudeln vermengen und auf dem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Wohl bekommt’s!

• 250 Gramm Fischfilet
• ca. 200 Gramm Gambas oder Shrimps
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Paprikaschote
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 1/8 l. Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Palmöl (oder anderes)
• S&P, Paprikapulver, Koriander, Zitronensaft

Fischfilets vorbehandeln, indem man Sie mit Zitronensaft beträufelt, mit Salz, Pfeffer, der ausgepressten Knofizehe und Koriander würzt – zum Marinieren beiseite stellen. Nun in einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel schälen, würfeln und im Öl anschwitzen, Tomaten und Paprika ebenso würfeln und zugeben. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vrkocht ist, nun die Kokosmilch beifügen und aufkochen lassen, den marinierten Fisch würfeln und ebenso wie die Gambas/Garnelen beigeben und alles ca. 10 – 15 bei kleiner bis mittlerer Hitze garen. Zum Schluss mit Paprika, S&P und Koriander abschmecken. Wir haben Reis dazu gereicht. Guten Hunger!

• 1/2 Pfund Spaghetti
• 1/2 Pfund Shrimps
• 1 Dose Tomaten
• 1/8 Liter Weißwein trocken
• 75 ml. Gemüsebrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 75 Gramm Parmesan, frisch
• Pfeffer, Salz, Prise Zucker, Petersilie, Basilikum, Olivenöl

Nudeln nach Angaben bissfest kochen. In der Zwischenzeit bzw. besser zuvor Öl erhitzen und darin den klein gewürfelten Knoblauch anschwitzen, die Shrimps hinzugeben und braten. Alles herausnehmen. Die Tomatendose in die Pfanne schütten und mit dem Wein auffüllen, ungefähr zu 50% einreduzieren lassen, die Brühe zufügen und nochmal reduzieren lassen. Gehackte Petersilie/Basilikum zufügen, vermengen und mit S&P und einer Prise Zucker abschmecken. Shrimps wieder zufügen und nochmal 2-3 Minuten erhitzen. Sauce auf die Nudeln geben, später vermengen, anrichten und mit frischem Parmesan bestreuen. Guten Hunger!

Fischfilet Süßsauer

Mal was für den Jodgehalt:

• eine Paprika
• eine Zwiebel
• ein halbes Glas Mungobohnen (gerne auch frisch, wenn man sie findet)
• 150g TK Erbsen
• 600g Fischfilet
• Aprikosen Marmelade
• Sambal Oelek
• Soja Soße

Als erstes Paprika und Zwiebeln in feine Streifen schneiden sowie die Keimlinge entglasen und waschen. Als nächstes habe ich dann den Fisch (bei uns war es Seelachs) in Würfel geschnitten und dann in einer Pfanne schön angebraten. Danach habe ich denselbigen herausgenommen und das Gemüse in der Pfanne ebenfalls angebraten. Danach musste lt. Rezept das Gemüse mit einem 3/8 Liter Wasser abgelöscht werden und danach mit 2 bis 3 Esslöffeln Soja Soße sowie 2 Esslöffeln Aprikosen Marmelade verfeinert werden. Nach 5 Minuten köcheln habe ich die Soße dann mit Speisestärke abgebunden und dann mit Sambal Oelek sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluss habe ich dann den Fisch und die Mungo Sprossen noch mit hineingegeben und ein paar Minuten mitziehen lassen. Dazu gab es natürlich lecker Reis. Das Rezept stammte glaube ich aus einem Kochen und Genießen Buch, sehr empfehlenswert!

Edit:

Fisch made by Fizz

Die Rumpsteaks waren in jedem Fall sehr lecker und der Fleischkauf gestern sehr lohnend. So wie ich es mag habe ich es medium-rare bis medium gebastelt, butterzart, einfach lecker, nur mit Fleur de sel und einer Pfeffermischung (natürlich erst vor dem Essen) gewürzt. Testweise heute mal die Steakpfeffermischung von “Fiensmecker” genommen, empfehlenswert!

Um Euch nicht mit unnötigem weiteren Geschreibsel zu langweilen, hier ein paar Eindrücke.

Lachsröllchen

Ein kleines unaufwendiges Partygericht, wir benötigen folgende Zutaten:

• 200g geräucherten Lachs
• 180 g Rahmspinat
• 200 g geriebenen Gouda
• Frischkäse
• ein Ei

Die Zubereitung ist ziemlich simpel, als erstes den Spinat auftauen und dann mit dem Ei verrühren. Anschliessend die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, den Käse darüberstreuen und bei ca. 180° im Backofen backen bis der Käse braun wird (ca. 15 min). Danach das Blech herausnehmen und auskühlen lassen. Abschließend nun den Lachs auf der Platte verteilen sowie das ganze mit dem Lachs und Frischkäse bestreichen.  Nun das ganze noch zu einer Rolle formen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Den Frischkäse kann man natürlich noch verfeinern oder gleich einen mit Kräutern kaufen. Dazu lecker Brot!