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Pesto Geschnetzeltes – Was Schnelles

Michael — Thu, 05 Jan 2012 19:21:47 +0000

Zutaten

Mal eben schnell was für den leeren Magen tun:

Minutensteaks, weil der Metzger nicht mehr aufhatte
Paprika
Zwiebeln
Pesto
Creme fraiche
Chiabatta als Beilage (diesmal in der Chili Variante – Fehler)

Irgendwie eine nette Idee, Pestogeschnetzeltes. Also Fleisch, Paprika sowie Zwiebeln angebraten, danach mit 100ml Wasser abgelöscht und so lange geköchelt, bis die Paprika den gewünschten Biss hat. Da ein Anruf dazwischenkam war bei mir von Biss nicht mehr zu reden, aber nun gut. Das ganze dann mit 3 TL Pesto und nem halben Becher Creme fraiche gebunden. Simpel und lecker wenn es mal schnell gehen soll.

Wahnsinn war allerding das Baguette, so eine Schärfe war schon hart. Und das bei einem Aufbackstandardbaguette. Ich denke mindestens 70% der Leute hätten das nicht gegessen. Hatte gar nicht damit gerechnet, allgemein ist der Schärfegrad ja für die Bevölkerung sehr lasch angelegt (zu recht), von daher ist es schon toll, wenn mal was so richtig reinhaut! Auch wenn es bei mir immer noch brennt…….

Pesto Geschnetzeltes

Gänsebrust mit Apfelrotkraut

TaZ — Sat, 12 Nov 2011 16:11:20 +0000

St. Martin war, was liegt da näher, als mal wieder etwas von der Gans zu machen? Genau, nichts! Für das Brüstchen benötigen wir: 1 Gänsebrust (~ 1000 Gramm). Jene wird ordentlich gewaschen, die Haut leicht rautenförmig eingeritzt und dann gut mit S&P eingerieben. In der Zwischenzeit haben wir den BO auf ~200° vorgeheizt. Wir setzten die Brust mit der Karkasse nach oben in einen flaschen Bräter und stellen diese in BO. Nach ca. 10 Minuten holen wir das Ganze wieder aus dem Ofen, denn das überflässige Fett ist hierdurch aus der Gans ausgetreten, dieses fangen wir jedoch auf (und nutzen es um darin die Äpfel für den Rotkohl, sowie diesen selber anzubraten, lecker!) – nun geben wir grob gewürfeltes Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie pp. sowie Rosmarin und Thymian) in den Bräter und stellen diesen auch für ~ 10 Minuten in den BO. Als nächstes drehen wir den Ofen auf ~150° zurück, holen den Bräter wieder aus dem Ofen und legen die Gans, die wir vorher beiseite gestellt haben, nun erneut mit der Karkasse nach oben auf das Gemüsebett in den Bräter und gießen ca. 1 Liter Wasser an. Für ca. 1,5 h lassen wir die Gänsebrust nun im Ofen schmoren und bereiten derweil die Beilagen zu. Nach Zeitablauf holen wir den Bräter wieder heraus, schalten den Ofen wieder auf 200° und den Grill dazu an – die Gänsebrust holen wir aus dem Bräter und gießen den Bratsud durch ein Sieb in einen Topf ab. Den Bräter wischen wir aus, geben die Brust mit der Karkasse diesmal nach unten wieder hinein und schieben sie zum nachknuspern nochmal in den Ofen (ca. 10 Min., 5 Min vor Ende die Hautseite einmal dünn mit Honig bestreichen). Den Bratsud lassen wir einreduzieren, schmecken ihn ggf. mit S&P etc. ab. Als letztes holen wir die Brust wieder aus dem BO, lösen sie von der Karkasse, schneiden sie auf und servieren mit den vorbereiteten Beilagen. Guten Hunger!

Das “perfekte” Steak – Sous Vide für Arme @ Home

TaZ — Sat, 15 Oct 2011 14:47:00 +0000

Inspiriert durch einige Beiträge im GSV und stets auf der Suche nach dem perfektem Steak, habe ich mich auch aufgemacht, ein wenig zu experimentieren. Das Steak sollte diesmal quasi unter Mithilfe der Sous-Vide Methode “rückwärts” hergestellt werden, d.h. es wird vakuumiert über einige Stunden im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart und wird dann auf dem heißen Grill kurz außen angegrillt, zum einen der Farbe wegen (Optik, Branding), zum anderen wegen der “Röstaromen”, Stichwort Maillard-Reaktion. Heute ist endlich die temperaturgesteuerte Steckdose angekommen, so dass ich beginnen konnte. Versuchsaufbau war wie folgt: Wasser wurde im Glühweintopf erhitzt, der Topf wird gesteuert durch die Steckdose, wenn das Wasser eine Temperatur von ~56° (ich wollte das Endergebnis medium haben) erreicht, schaltet diese den Topf ab, fällt die Temperatur wieder darunter, schaltet die Steckdose den Topf wieder an. Da ich Hunger hatte, habe ich den Versuch heute lediglich für 3 Stunden laufen lassen. Als Fleisch stand argentinisches Rumpsteak zur Verfügung, dass ich noch 0° Fach des Kühlschranks “reifen” hatte. Das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen, das Fleisch war butterzart und wurde auch lediglich mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt, nachdem es fertig war. Die Methode kann ich bastelfreudigen Essern wirklich ans Herz legen. Viel Spaß beim Nachbauern!

London 1951, mörderische Dinnerparty

TaZ — Sun, 28 Aug 2011 18:28:08 +0000

Anlässlich unseres lustigen Krimidinnerabends galt es natürlich auch ein stil-, zeit- und geschmacksechtes Dinner auf die Beine zu stellen. Geschirr aus den 50er Jahren konnten wir noch im Keller meiner Mutter ausfindig machen (von Oma noch!). Wir entschieden uns dann für folgendes typisch britische Dinner:

Apple-Onion-Soup
Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

1600 ml Rinderfond
800 ml Apfelsaft
4 mittelgroße Zwiebeln
4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
4 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen und auf dem heißen Grill (>300°) je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

Löffelbiskuits
Heidelbeeren
Zucker
600 g Sahnequark
400 g Vanillepudding
Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

“Bifteki” mit Tomatenreis & Tsatsiki

TaZ — Wed, 20 Jul 2011 18:34:28 +0000

Restverwertung stand mal wieder auf dem Programm. Rinderhack war noch da, Gorgonzola und Reis von gestern. Für das Tsatsiki siehe hier, ansonsten benötigen wir folgendes (4 Pers.):

für den Reis:
Reis
1 Knobauchzehe
1 Schalotte
2 Tomaten
etwas Tomatenmark
etwas Gemüsefond
S&P
2 TL Kräuterfrischkäse
Für’s “Bifteki”:
500 Gramm Rinderhack
je 1 Knoblauchzehe / Schalotte
200 Gorgonzola
4 EL Semmelbrösel
2 Eier
2 TL Oregano
1/2 Bund Petersilie

Reis kochen. Knoblauch und Schalotte schälen und hacken in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark zugeben, Tomate schälen und würfeln und auch zugeben, alles sämig einreduzieren, dann mit Fond ablöschen. Den Frischkäse unterziehen und alles mit dem Reis vermengen.

In der Zwischenzeit Rinderhack mit den anderen Zutaten (mit Ausnahme des Käse) vermengen und dann portionsweise kleine ca. 10x10cm flache Fleischpflanzerl bilden. Darauf den gehackten Käse geben und diese Pflanzerl einrollen. In einer heißen Pfanne ausbacken und mit dem Reis und dem Tsatsiki anrichten. Guten Hunger!

Just Meat

Michael — Mon, 27 Jun 2011 19:56:40 +0000

Endlich mal wieder ein sonniger Tag, das richtige für ein feines Steak. Da es dazu sonst nicht viel zu schreiben gibt, stelle ich mal nur ein paar Bilder ein! *burps*

Roastbeef mit Paprikagemüse

TaZ — Fri, 24 Jun 2011 17:27:24 +0000

Low & Slow stand mal wieder auf dem Programm und es war noch ein wenig Roastbeef im Hause. Als Beilage gab es schnödes Paprikagemüse mit Zwiebeln. Wir benötigen:

600 – 800 Gramm Roastbeef
Gemüsezwiebeln
Paprika
Tomatenmark
Balsamico
S/P
Senf
Thymian
Gemüsefond
Knoblauch

Zunächst das Roastbeef waschen und trocken tupfen, mit S/P würzen und in einer Pfanne rundrum anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen und mit Senf bestreichen. BO auf 85° vorheizen und dann das Fleisch auf den Rost in den Ofen verbringen (Temperaturfühler einstecken nicht vergessen ;) ).

In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in Stücke zerteilen, Zwiebeln schälen und vierteln (achteln, je nach Größe). In einer Pfanne etwas Knoblauch anbraten, Zwiebeln und Paprika beigeben und anbraten – Tomatenmark beifügen und mit etwas Fond ablöschen und köcheln lassen. Am Ende mit Balsamico, Thymian, S&P abschmecken.

Wenn das Fleisch eine KT von 54° erreicht hat, aus dem Ofen holen, dünn aufschneiden und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten. Guten Appetit!

(sollte Fleisch übrig bleiben, eignet sich dies auch super, um es kalt auf Brot zu essen)

Lammkarree mit Spargel

TaZ — Sat, 07 May 2011 17:01:38 +0000

Nachdem mir am Freitag bei der Metro schönes irisches Lammkarree in den Wagen gesprungen ist, musste dies am Samstag vergrillt werden. Dazu gab es Spargel, den ich wie schon oft hier beschrieben zubereitet habe (diesmal allerdings nicht im BO, sondern in der Alufolie auf dem Grill und zusätzlich mit Petersilie). Das Karre habe ich morgens pariert und eine Marinade aus 3 EL Olivenöl, einer halben Zwiebel, einer Knoblauchzehe, 1 EL Limettensaft, Rosmarin, S&P hergestellt und dann das Fleisch mit der Marinade vakuumiert. Abends das Fleisch auf dem heißen Grillgußrost allseitig scharf angegrillt und dann indirekt bis zu einer Kerntemperatur von 62° (ja ich mag auch Lamm gerne so gerade medium) gezogen. Anrichten und genießen. Guten Hunger!

Nudelpfanne kreolischer Art

TaZ — Thu, 05 May 2011 16:31:01 +0000

Wir benötigen:

1 Pckg. Muschelnudeln (1/2 Pfund)
1 Pfund Putenbrustfilet
100 Gramm Spinat (wir haben TK genutzt)
2 kl. Paprikaschoten
1 Knoblauchzehe
1 Dose Aprikosen
1 Dose Kokosmilch
125 ml Grapefruitsaft
1 EL Olivenöl
Currypulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Nudeln und Spinat nach Anleitung kochen, Spinat zerkachen dann ggf. zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, trocknen und würfeln, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und zerdrücken, Aprikosen abgießen und stifteln (-saft sammeln).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koblauch anschwitzen und die Fleischwürfel darin anbraten und mit S&P würzen, nach und nach Spinat und Paprika zugeben und mitbraten. Mit Aprikosen- und Grapefruitsaft ablöschen und Kokosmilch beimengen. Alles aufkochen lassen und anschließend die Nudeln und die Aprikosenstifte beigeben, mit Curry-, Chilupulver, S&P abschmecken und servieren. Wohl bekommt’s!

Flanksteak

TaZ — Sun, 17 Apr 2011 17:09:34 +0000

Inspiriert durch einige Threads im GSV sollte es auch endlich mal Flanksteak geben. Nachdem ich mir neben der Fegro-Selgros Karte nun auch endlich Zugang zur Metro besorgt habe, wurde ich bei der Metro in Leverkusen auch endlich fündig – ein ca. 800 Gramm schweres Flanksteak (US Beef) wanderte in den Wagen und stand heute zur Vergrillung an. Um den Geschmack in seiner ganzen Breite genießen zu können, entschied ich mich dazu, das Fleisch vorher nicht zu marinieren oder groß vorzubehandeln. Ich habe es nur ca. 1h vor der Vergrillung aus dem Kühlschrank genommen und kurz vorm Grillen mit etwas (!) Pfeffer und Fleur de Sel bestreuselt. Das Fleisch habe ich dann je Seite 4 Minuten auf den Grill geworfen und danach nochmal 8 Minuten indirekt nachziehen lassen. Vor dem Servieren das Fleisch gegen die Faser in dünne Tranchen geschnitten, mit etwas Fleur de Sel und ein wenig Steakpfeffer von Fiensmecker bestreut. Was soll ich sagen, ein sehr leckeres Stück Fleisch, klare Alternative zum normalen Steak (Rumpsteak oder Entrecote). Glasklare Empfehlung – für die Leute ohne Metro Ausweis fürfte es leider schwierig werden, an solch leckeres Fleisch zu kommen, denn in Deutschland kommt es idR. nicht direkt in den Handel, sondern dient zur Wurstherstellung, wenn ihr überhaupt nen Metzger finden solltet, der weiß, um was es sich handelt ;)

Achso, Fleisch war wirklich lecker, selbst GöGa hat’s geschmeckt ;)