Nun stellen wir noch ein passendes Dressing her aus 2 EL Salatcreme, 1 EL Essig, 1 EL Ölivenöl, 1 TL Senf, S&P sowie einer Prise Zucker (ggf. mit etwas Honig abrunden). Das Dressing mit dem Kohlrabi verheiraten und alles servieren.

1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

Kartoffelsalat mit ohne Mayo

Heute mal im Internet ein wenig nach Kartoffelsalat Rezepten gesucht und mal wieder eins gefunden, das lecker ausgeschaut hat. Aber wie mit allen Rezepten wird halt doch wieder geändert. Folgende Zutaten habe ich verwendet:

• ca. 1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
• eingelegte Gurken (4 bis 6 Stück)
• halbe Salatgurke
• Radischen
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer
• Senf
• 100 ml Gurkenwasser
• 50 ml Apfelessig
• 100 ml Olivenöl

Eigentlich ist die Zubereitung klar, Kartoffeln ein paar Stunden vorher kochen (am besten am Vortag, muss aber nicht), danach von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Dann aus dem Gurkenwasser, dem Essig, Olivenöl und dem Senf ein Dressing herstellen und über die Kartoffeln geben. Dann noch die Gurken, Radischen sowie den Schnittlauch kleinschneiden und hinzugeben und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Schmeckt schon beim probieren fantastisch, mal sehen, wie er schmeckt, wenn er fertig durchgezogen ist.

Guten Hunger!

• 800 Gramm Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Oregano
• 3 EL Öl
• 100 Gramm Feta
• 150 Gramm griechischer Joghurt
• 100 Gramm Pepperoni
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• S&P

Kleine Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen, in einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Kartoffeln im Ganzen mit dem Oregano goldbraun braten. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, ca. 4-5 Minuten vor Ende des Bratvorgangs zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Kurz vor dem Servieren noch die Pepperoni klein schneiden, zugeben und mitschwenken. Nach Geschmack mit S&P würzen.

Für die Käsecreme den Feta in den Joghurt bröseln, die geschälte Knoblauchzehe zugeben, ebenso das Olivenöl. Alles mit dem Zauberstab atomisieren und mit S&P würzen.

Gemeinsam anrichten und lecker essen ;)

• 2 Stücke Entrecôte
• 500 Gramm Kartoffeln
• 5 EL Balsamico
• 1 -2 TL Honig
• etwas Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Öl / Olivenöl
• Knoblauch

Zunächst die Kartoffeln waschen und kochen, im heissen Zustand pellen (“Pellkartoffeln”) und abkühlen lassen. In einem Töpfchen den Balsamico mit dem Honig verrühren und aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen – BO auf 50/60° vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln ringsrum goldbraun anbraten, salzen und mit der Balsamicoreduktion begießen. Gut schwenken und den klein gehackten Basilikum und 1-2 EL Olivenöl zufügen, in den BO geben.

Fleisch in Olivenöl wenden, salzen und pfeffern und in eine gut geheizte gusseiserne Pfanne verbringen. Obere Hälfte einer Knolle Knoblauch abtrennen und mit der Schnittseite mit in die Pfanne geben. Je Seite das Fleisch 2,5 Minuten braten, danach in BO geben und 5-10 Minuten Ruhen lassen. Gemeinsam anrichten und schmecken lassen (die Kartoffeln sind nicht verbrannt, sondern wegen des Balsamicos so dunkel ;) ).

Den Jus habe ich gemacht, wie schon einmal hier beschrieben, allerdings die Sahne weggelassen und den Gelee durch Preiselbeeren ersetzt und sirupartig einreduzieren lassen.

Ansonsten benötigen wir:

• Kalbskarree
• 4 kleine Kartoffeln
• 3 Knoblauchzehe
• 150 Gramm Spinat
• P&S, Muskat
• 50 Gramm Käse (kräftig)
• je 1 EL Rosmarin, Thymian

Vom Kalbskarree die Rippenknochen abschaben und mit S&P würzen, in einem Bräter heiß von beiden Seiten anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 180° circa 40 Minuten braten (ich bin bis zu einer KT von 60° gegangen – laut Thermometer). Zur Hälfte der Garzeit Rosmarin, Thymian und 2 Zehen ungeschälten aber zerdrückten Knoblauch hinzufügen, mit
circa 1/8 Liter Wasser ablöschen und das Kotelett des öfteren mit
Flüssigkeit begießen. Das Kalbskarree hernach 15 Minuten ruhen lassen.

Zuvor Kartoffeln schälen, waschen und vorkochen (nicht ganz durch), dann abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Während der Ruhezeit des Fleisches in etwas Butter rundrum goldbraun anbraten, mit S&P würzen.

Spinat wie gewohnt zubereiten, etwas Koblauch und den Käse unterheben.

Alles gemeinsam anrichten. Vorher gab’s, wie oben beschrieben die Pasta und nacher den Joghurt. Lecker war’s!

• ca. 1 kg Rinderbraten (Hüfte o.ä.)
• 2 große Zwiebeln
• 1 Möhre
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1 EL Senfkörner
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 8 Nelken
• 700 ml Rotwein
• 500 ml Rotweinessig
• 6 EL Gelee (Johannisbeer o.ä.)
• Lebkuchen
• Salz, Pfeffer
• Fett zum Anbraten

Zutaten bis Rotweinessig in einen Topf geben, wobei die Zwiebeln in Scheiben und die Möhre gehackt zugegeben werden – 5 Minuten aufkochen. Fleisch abwaschen und trocknen und mit dem Sud in einen großen Topf geben und einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen (regelmäßig wenden). Zur Vorbereitung Fleisch aus dem Sud nehmen, Sud durchsieben und den Sud auffangen, den Rest entsorgen.

Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und in einem Bratentopf scharf anbraten, wenn der Braten braune Farbe annimmt, nach und nach mit dem Sud ablöschen, so entsteht die dunkle Sauce. Alles zusammen nun bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen (~ 2 h). Sauce während dessen mit dem Gelee abschmecken und später den Lebkuchen beifügen.

Braten hernach herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce nochmal aufkochen, pürieren und ggf.andicken. Mit Knödeln (oder Salzkartoffeln) und Rotkraut servieren. Guten Hunger!

• 2 Pck Mozzarella
• 1 Dose Sauerkraut
• 350 Gramm Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• Mehl
• 2 EL Saure Sahne
• 1 TL Thymian
• S&P, Öl
• 4 Wacholderbeeren
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe

Zwiebel schälen und fein hacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln mit den Wacholderbeeren anschwitzen, den Zucker zugeben und karamelisieren lassen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Sauerkraut darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und raspeln, 2 Eigelb zu geben, die Sahne ebenso, mit S&P würzen und gut verrühren. Mozzarella in Scheiben schneiden, mehlieren und im verquirlten Ei wenden, dann vorsichtig mit der Kartoffelmasse umhüllen und in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze ausbacken. Gemeinsam anrichten und lecker essen :)