Zutaten

Mal eben schnell was für den leeren Magen tun:

• Minutensteaks, weil der Metzger nicht mehr aufhatte
• Paprika
• Zwiebeln
• Pesto
• Creme fraiche
• Chiabatta als Beilage (diesmal in der Chili Variante – Fehler)

Irgendwie eine nette Idee, Pestogeschnetzeltes. Also Fleisch, Paprika sowie Zwiebeln angebraten, danach mit 100ml Wasser abgelöscht und so lange geköchelt, bis die Paprika den gewünschten Biss hat. Da ein Anruf dazwischenkam war bei mir von Biss nicht mehr zu reden, aber nun gut. Das ganze dann mit 3 TL Pesto und nem halben Becher Creme fraiche gebunden. Simpel und lecker wenn es mal schnell gehen soll.

Wahnsinn war allerding das Baguette, so eine Schärfe war schon hart. Und das bei einem Aufbackstandardbaguette. Ich denke mindestens 70% der Leute hätten das nicht gegessen. Hatte gar nicht damit gerechnet, allgemein ist der Schärfegrad ja für die Bevölkerung sehr lasch angelegt (zu recht), von daher ist es schon toll, wenn mal was so richtig reinhaut! Auch wenn es bei mir immer noch brennt…….

Pesto Geschnetzeltes

Wir benötigen (ca. 4 Pers.):

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 Gramm Risottoreis
• Öl, S&P
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• 75 Gramm Parmesan
• 1/4 Pfund Butter
• 250 Gramm geschälte Maronen
• Amarettini (1/2 Hand voll)
• Salbei

Zunächst den Ofen vorheizen auf 150° (Umluft), den Kürbis waschen, viertel und entkernen und dann bis er weich ist (ca. 35-45 min) in den BO schieben. Nun bereiten wir die Maronenmischung zu, indem wir zunächst die Maronen in Scheiben schneiden, den Salbei fein in Streifen schneiden und die Amerittini zerbröseln. In einer Pfanne ungefähr die Hälfte der Butter bräunen und dann die Maronen zugeben, hierbei unter Wenden anbraten, als nächstes die Salbeistreifen mitschwitzen und zuletzt die Amerettin beifügen und mitschwenken – beiseite stellen und warm halten. Nunmehr widmen wir uns dem Risotto, hierfür Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in eine heiße Pfanne etwas Öl geben und den Reis mit dem Gehackten anbraten und rühren, hernach mit dem Wein ablöschen und komplett unter Rühren verkochen lassen. Danach schrittweise immer wieder mit etwas Fond ablöschen und verkochen lassen, bis alles schön schlotzig ist. Zwischenzeitlich den Kürbis aus dem Ofen holen und mit dem Zauberstab pürieren, mit S&P abschmecken. Wenn das Risotto die richtige Konsistenz bekommt, das Kürbispüree, die restliche Butter und den Parmesan drunterrühren und einkochen lassen, bis wiederum die richtige Konsistenz erreicht ist, ggf. mit S&P nachwürzen. Risotto nun mit der Maronenmischung anrichten – wohl bekommt’s, viel Spaß beim Nachkochen! Kleiner Tipp fürs nächste Mal: die Maronenmischung würde ich als Topping auf das Kürbisrisotto geben :)

1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

• ca. 800 Gramm weißen Thunfisch am Stück
• 50 ml Sojasauce
• 50 ml Oeystersauce
• 2 EL Sesamöl
• 2 Limetten
• 1/2 Bund Dill
• 1/2 Schnittlauch
• Neutrales Öl zum Anbraten

Für den Salat:

• 1 Mango
• 1 Papaya
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Bund Koriandergrün
• Saft und Schale einer Limone
• Ordentlich “Thai Sweet Chili Sauce”

Für das Cous-Cous:

• 100 Gramm Cous-Cous
• 200 ml Hühnerfond
• Saft und Schale von 2 Limonen
• Limonenöl

Zunächst bereiten wir den Thunfisch zu, hierzu eine Marinade herstellen durch Vermengen von Sojasauce, der Oeystersauce, dem Sesamöl und dem Limonensaft. Den Thunfisch in passende Steaks schneiden (das restliche 1/3 brauchen wir für das Tatar) und ca. 2 h in der Marinade zugedeckt und kühl marinieren. Für das Essen später die Steaks mit Küchenkrepp trockentupfen und in einem neutralen Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten und dann im Dill und Schnittlauch wälzen.

In der Zwischenzeit wurde der Salat gemacht, hierzu Mango, Papaya und Gurke schälen (Gurke zusätzlich entkernen) und in kleine Würfel schneiden, mit dem Koriander, dem Limonensaft, dem -abrieb und Thai Sweet Chili Sauce würzen und gut durchziehen lassen. Das sich bildende “Wasser” vor dem Servieren abgießen, alles vermengen, ggf. nochmal abschmecken.

Fürs Cous-Cous jenen mit kochendem Fond übergießen und quellen lassen, mit Liomonensaft und -öl abschmecken. Den restlichen Thunfisch zu feinem Tatar verarbeiten, mit Salz und Sesamöl abschmecken und mit dem Cous-Cous anrichten. Nun auf einem Teller zunächst den Salat anrichten, das Steak in dünne Scheiben aufschneiden und darüber drapieren und letztlich daneben Cous-Cous mit Thunfischtatar anrichten. Jetzt genießen – hm, lecker!

• 600 – 800 Gramm Roastbeef
• Gemüsezwiebeln
• Paprika
• Tomatenmark
• Balsamico
• S/P
• Senf
• Thymian
• Gemüsefond
• Knoblauch

Zunächst das Roastbeef waschen und trocken tupfen, mit S/P würzen und in einer Pfanne rundrum anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen und mit Senf bestreichen. BO auf 85° vorheizen und dann das Fleisch auf den Rost in den Ofen verbringen (Temperaturfühler einstecken nicht vergessen ;) ).

In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in Stücke zerteilen, Zwiebeln schälen und vierteln (achteln, je nach Größe). In einer Pfanne etwas Knoblauch anbraten, Zwiebeln und Paprika beigeben und anbraten – Tomatenmark beifügen und mit etwas Fond ablöschen und köcheln lassen. Am Ende mit Balsamico, Thymian, S&P abschmecken.

Wenn das Fleisch eine KT von 54° erreicht hat, aus dem Ofen holen, dünn aufschneiden und gemeinsam mit dem Gemüse anrichten. Guten Appetit!

(sollte Fleisch übrig bleiben, eignet sich dies auch super, um es kalt auf Brot zu essen)

• 1 Pckg. Muschelnudeln (1/2 Pfund)
• 1 Pfund Putenbrustfilet
• 100 Gramm Spinat (wir haben TK genutzt)
• 2 kl. Paprikaschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Aprikosen
• 1 Dose Kokosmilch
• 125 ml Grapefruitsaft
• 1 EL Olivenöl
• Currypulver, Chilipulver, Salz, Pfeffer

Nudeln und Spinat nach Anleitung kochen, Spinat zerkachen dann ggf. zur Seite stellen. In der Zwischenzeit Fleisch waschen, trocknen und würfeln, Paprika putzen und in Streifen schneiden, Knoblauch schälen und zerdrücken, Aprikosen abgießen und stifteln (-saft sammeln).

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koblauch anschwitzen und die Fleischwürfel darin anbraten und mit S&P würzen, nach und nach Spinat und Paprika zugeben und mitbraten. Mit Aprikosen- und Grapefruitsaft ablöschen und Kokosmilch beimengen. Alles aufkochen lassen und anschließend die Nudeln und die Aprikosenstifte beigeben, mit Curry-, Chilupulver, S&P abschmecken und servieren. Wohl bekommt’s!

• 3 Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• S&P
• 150 Gramm Butter

Eigelb mit Zitronensaft im Gefäß mit dem Zauberstab aufmixen und mit S&P Würzen. Butter in einer Kasserolle langsam zerlassen und flüssig langsam in zu der vorbereiteten Emulsion geben und mit dem Zauberstab langsam von unten nach oben vorarbeiten. Das Ganze dauert ca. 1 Minute bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Nun aber schnell schmecken lassen :)

• 2 Zucchini (ca. 500 Gramm)
• 300-400 Gramm Möhren
• etwas Mehl (2-3 EL Mehl)
• 100 Gramm Kochschinken
• 150 Gramm frische Champignons
• 1 Dose Tomaten
• 2 Eier
• etwas geriebener Käse
• Oregano, Knoblauch, S&P

Gemüse waschen, Möhren schälen, Zucchini längs halbieren und Kerne entfernen. Beides fein reiben und in einem Küchentuch gut ausrücken (“entwässern”). Mit Ei und Mehl verrühren und mit Knoblauch, S&P würzen. BO auf 220° vorheizen, den o.a. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und ca 3/4 h backen. Dosentomaten in einer Pfanne verkochen und mit S&P und Oregano würzen und auf den Teig geben – verstreichen – und mit Champignons und Schinken belegen und etwas Käse bestreuen. “Pizza” wieder in den BO geben und ca. 10 – 15 Minuten backen.

Schmecken lassen ;)

• 2 kl. Schweinefilets
• Öl, S&P
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Balsamico
• 1 EL Thymian
• 3 Paprika
• Öl, S&P, 2 EL Ahornsirup, 2 EL Balsamico, Thymian
• Beilage: Ebly (ggf. Bandnudeln oder Kartoffeln)

BO auf 85° vorheizen. Fleisch parieren, gut salzen und pfeffern und eine mit etwas heißem Öl erhitze Pfanne geben und rundrum kurz anbraten. Je 1 EL Balsamico und Ahornsirup sowie Thymian zugeben. Die Filets darin wenden, bis sie ordentlich glasiert sind, dann in den BO verbringen und ca. 50-60 Minuten garen (KT sollte dann bei ca. 62-64° liegen), kurz nachgaren lassen (ca. 5 Minuten).

In der Zwischenzeit Paprika waschen und würfeln in einer Pfanne anbraten und garen, mit S&P würzen, danach mit Balsamico ablöschen und Ahornsirup untermengen, weitergaren lassen und abschmecken. Beilage nach Wahl zubereiten und alles gemeinsam anrichten. Guten Hunger!