• 150 Gramm Risottoreis (zB. Arborio)
• 2 Schalotten
• etwas Butter
• 125 ml Rotwein
• 650 ml Hühnerbrühe
• 50 Gramm Parmesan
• 2 cl Sherry
• 1 Tütchen Safran
• S&P
• 200 Gramm Garnelen
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl

In einem Topf Butter zerlassen, darin die – zuvor geschälten und gewürfelten -  Schalotten anschwitzen, den Reis zugeben und mitanschwitzen. Alles zusammen mit dem Rotwein ablöschen und immer schön rühren. Gleichzeitig die Hühnerbrühe erhitzen und immer, wenn die Flüssigkeit im Reis verdunstet ist, etwas unter Rühren zugeben. Das Ganze ca. 15 Minuten fortsetzen, dann den Sherry, den Parmesan und den Safran beifügen und unter Rühren weiterhin Hühnerbrühe zugeben. Nach weiteren ca. 5 Minuten, wenn alles schön “schlotzig” ist ggf. noch mit etwas P&S würzen, den Topf vom Herd nehmen und den/das Risotto nochmal 5 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Knoblauch und den Rosmarin beigeben und die Garnelen darin kurz anschwenken. Gemeinsam anrichten. Guten Hunger!

• für den Reis:
• Reis
• 1 Knobauchzehe
• 1 Schalotte
• 2 Tomaten
• etwas Tomatenmark
• etwas Gemüsefond
• S&P
• 2 TL Kräuterfrischkäse
• Für’s “Bifteki”:
• 500 Gramm Rinderhack
• je 1 Knoblauchzehe / Schalotte
• 200 Gorgonzola
• 4 EL Semmelbrösel
• 2 Eier
• 2 TL Oregano
• 1/2 Bund Petersilie

Reis kochen. Knoblauch und Schalotte schälen und hacken in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark zugeben, Tomate schälen und würfeln und auch  zugeben, alles sämig einreduzieren, dann mit Fond ablöschen. Den Frischkäse unterziehen und alles mit dem Reis vermengen.

In der Zwischenzeit Rinderhack mit den anderen Zutaten (mit Ausnahme des Käse) vermengen und dann portionsweise kleine ca. 10x10cm flache Fleischpflanzerl bilden. Darauf den gehackten Käse geben und diese Pflanzerl einrollen. In einer heißen Pfanne ausbacken und mit dem Reis und dem Tsatsiki anrichten. Guten Hunger!

Für das Risotto:

• 200 Gr. Arborio-Risotto
• 1 Schalotte
• 200 ml Weißwein
• 600 ml Brühe
• 60 Gr. Butter
• 120 Gr. Parmesan
• 1 Pckg. schwarze Tinte

Für den Garnelenburger:

• 8 Garnelen
• 1/2 Bund Koriander
• Cumin, Curry, Sojasauce

Für das Risotto in einem Topf Olivenöl erhitzen, darin die -vorher geschälte und gehackte- Schalotte und den Reis glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen bis der Wein eingekocht ist. Dann nach und nach immer wieder etwas von der Brühe beifügen und dabei ständig rühren, insgesamt ca. 20 Min köcheln lassen. Nun die Tinte untermengen und alles schön schwärzen. Letztlich kurz vor dem Servieren mit Salz, Butter und Parmesan abschmecken. Risotto ist fertig, wenn er schön schlotzig ist und schmeckt am besten, wenn er sofort auf den Tisch kommt, deswegen sofort mit den in der Zwischenzeit gefertigten Burgern anrichten. Hierzu die Garnelen putzen, waschen und sehr klein schneiden. Die Korianderblätter feinhacken und mit den Gewürzen unter die Garnelenmasse ziehen. Die Masse zu kleinen Burgern formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldgelb anbraten. Alles auf dem Teller anrichten und servieren. Zur Decko kleingebröseltes Reispapier frittieren und auf die Burger geben, ggf. noch eine Dillmarinade um das Essen herumgeben. Guten Hunger! Auch an dieser Stelle noch einmal ein großes Danke an Matthias!

• 450 Gramm Pilze
• 3 Eier
• 100 Gramm Reis
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• S&P, Öl, Butter
• 100 ml Milch

Milch mit den Eiern verquirlen, mit S&P würzen und zur Seite Stellen. Petersilie waschen und klein hacken. Zwiebel schälen und klein würfeln und mit dem Knoblauch ebenso verfahren, Pilze klein hacken (wir hatten Champignons, die ich gerviertelt habe) – den Reis nach Anleitung fertiggaren. BO auf 180° vorheizen.

In einer Pfanne die Pilze in etwas Butter mit den Zwiebeln anbraten, wenn sie Farbe angenommen haben den Knoblauch zugeben und kurz mitschwenken, mit S&P würzen, herausnehmen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter beschichten und den fertig gegarten Reis als untere Schicht einschichten, die Pilzmischung darüber geben, mit Petersilie bedecken und die Milch-Ei-Masse darüber verteilen. Die Form in den vorheizten BO schieben und alles ca. 15 Minuten backen lassen. Anrichten und schmecken lassen.

• Tasse Reis
• 1/2 Pfund Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 geh. EL Mehl
• 1/4 TL Backpulver
• 40 Gramm Parmesan
• 2 EL Paniermehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Ei
• frischer Thymian, S&P

Reis in Salzwasser garen. Gemüse waschen und in Julinne schneiden, die Zwiebel schälen, fein würfeln und zufügen, in Küchenkrepp gut ausdrücken, so dass die Feuchtigkeit entweicht. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und zu der Zucchini-Zwiebelmischung geben, den Reis, Parmesan (gerieben), Paniermehl und Ei beifügen. Kräuter hacken und auch beigeben, gut mit S&P würzen und alles sehr gut verkneten. Öl in Pfanne erhitzen und Zucchinipuffer aus der Masse backen – wenden, wenn der Rand bräunlich wird, dann bei mittlerer Hitze fertig backen. Hierzu haben wir einen leckeren gemischten Salat gereicht. Guten Hunger!

- Hähnchenbrustfilet
- Möhren
- Bambusstreifen
- Lauch
- Zwiebeln
- Sesam
- Ketchup
- Gemüsebrühe
- Weissweinessig
- Honig
- Sambal Oelek
- Soja Soße

Als erstes haben wir die Soße aus zehn Esslöffeln Ketchup, drei Esslöffeln Soja Soße, einem Esslöffel Honig, einem Esslöffel Essig sowie zwei Teelöffeln Sambal Oelek zusammengerührt. Das ganze wird dann mit der Gemüsebrühe gewürzt und dann mit geröstetem Sesam verfeinert.

Als nächstes dann das fein geschnittene Fleisch sowie das Gemüse anbrutzeln. Dann die Slse hinzugeben und dann ganze ein wenig ziehen lassen, fertig. Dazu haben wir heute stilecht Reis dazugekocht.

Bin ausserdem mal gespannt, wie der Beitrag wird, da Foto sowie Bericht komplett mit einer WordPress App auf meinem Blackberry geschrieben wurden.

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 4 EL Honig (flüssig)
• 1 EL Sojasauce (dunkel)
• 2 TL geriebene Zitronenschale
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Schnittlauchröllchen
• Reis
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sesamsamen
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Sherry
• Salz, Pfeffer

Fleisch waschen, trocknen und parieren, Oberseite mit scharfem Messer rautenförmig einschneiden. Nun aus 1 EL Honig, der Sojasauce, einem TL Zitronenabrieb und einem EL -saft eine Marinade herstellen und mit S&P abschmecken. Das Fleisch in eine heisse Pfanne geben und die obere Seite mit der Marinade einmassieren. Nach einigen Minuten wenden und die andere Seite “einbalsamieren”, nach einiger Zeit nochmals wenden und bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.

Den Bratsatz mit 2 EL Sherry ablöschen, die Hühnerbrühe zugeben und mit S&P, sowie 2 EL Honig und einem EL Zitronensaft abbinden  und einreduzieren lassen, bis eine sirupartige Flüssigkeit entsteht, nochmals nach Bedarf abschmecken.

Während dessen Reis kochen und diesen, wenn er  fertig ist mit 2 EL Sesamöl, dem Sesam, einem TL Zitronenabrieb und dem Schnittlauch vermengen, einen Spritzer Zitrone dazu geben und mit dem Rest anrichten.

Nun alles zusammen servieren.

Wohl bekommt’s!

Edit:

Variante von Fizz

500 g Hähnchenfilet (oder Putenfilet)

Zunächst das Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen, kleinschneiden und in der Fischsauce etwa 10 Minuten marinieren.

Das Grünzeug vorbereiten: Spinat waschen und verlesen, Sojasprossen waschen, beides schon mal abtropfen lassen, Paprikaschote putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden, Knoblauchzehen schälen und fein hacken (Hände kalt (!) abspülen hilft übrigens gegen den Geruch).

Nun gehts los, wir wokken:

Wok erhitzen, dann das Öl ebenfalls darin erhitzen. Den Knoblauch zufügen und unter Rühren goldbraun anbraten (das geht schnell, etwa 30 Sekunden). Die Hähnchenstücke und das Currypulver zufügen und unter Rühren 2 – 3 Minuten mitbraten.

Palmzucker und Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Nun auffüllen mit Spinat, Sojasprossen und der Paprikaschote, mit der Sojasauce würzen. 2 – 5 Minuten (je nach Geschmack) köcheln lassen, dann sollte der Spinat auch nicht mehr den ganzen Wok ausfüllen und in sich zusammengefallen sein.

Das Bund Basilikum waschen, Blätter nach Belieben abzupfen und kurz vor dem Servieren untermischen.

Dazu passt Thai-Reis – der “klebrige”.

“Enjoy!”

Fischfilet Süßsauer

Mal was für den Jodgehalt:

• eine Paprika
• eine Zwiebel
• ein halbes Glas Mungobohnen (gerne auch frisch, wenn man sie findet)
• 150g TK Erbsen
• 600g Fischfilet
• Aprikosen Marmelade
• Sambal Oelek
• Soja Soße

Als erstes Paprika und Zwiebeln in feine Streifen schneiden sowie die Keimlinge entglasen und waschen. Als nächstes habe ich dann den Fisch (bei uns war es Seelachs) in Würfel geschnitten und dann in einer Pfanne schön angebraten. Danach habe ich denselbigen herausgenommen und das Gemüse in der Pfanne ebenfalls angebraten. Danach musste lt. Rezept das Gemüse mit einem 3/8 Liter Wasser abgelöscht werden und danach mit 2 bis 3 Esslöffeln Soja Soße sowie 2 Esslöffeln Aprikosen Marmelade verfeinert werden. Nach 5 Minuten köcheln habe ich die Soße dann mit Speisestärke abgebunden und dann mit Sambal Oelek sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zum Schluss habe ich dann den Fisch und die Mungo Sprossen noch mit hineingegeben und ein paar Minuten mitziehen lassen. Dazu gab es natürlich lecker Reis. Das Rezept stammte glaube ich aus einem Kochen und Genießen Buch, sehr empfehlenswert!

Edit:

Fisch made by Fizz

• 350 Gramm Rinderhack
• 1/8 Liter Milch
• 1/8 Liter Cremfin (reduziert)
• 1 Tasse Reis (roh)
• 1 Ei
• 1 TL Currypulver (diesmal das milde Madras)
• Salz, Pfeffer, Öl
• TK Gemüse (bei uns Möhren und Blumenkohl, passte gut)

Den Reis in einen Topf geben, zwei Tassen gesalzenes Wasser beigeben und aufkochen, danach vor sich hinköcheln lassen, bis der Reis gar ist. In der Zwischenzeit das Hack mit Ei und Salz vermengen und zu kleinen Kugeln formen. In einer Pfanne etwas Öl vorheizen und darin die “Mini-Frikadellen” anbraten. Während dessen geben wir Cremfin, Milch, Curry in eine Schüssel und schlagen die Menge auf, das ganze würzen wir gut mit S&P. Diese Sauce geben wir über die angebratenen Hackbälchen und lassen das Ganze ca. 10 MInuten bei geringer Hitze köcheln. Gleichzeitig setzen wir das TK Gemüse mit etwas Wasser auf und lasses es garen bis es fertig ist. Nun nur noch alles gemeinsam anrichten. Wohl bekommt’s!