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Das “perfekte” Steak – Sous Vide für Arme @ Home

TaZ — Sat, 15 Oct 2011 14:47:00 +0000

Inspiriert durch einige Beiträge im GSV und stets auf der Suche nach dem perfektem Steak, habe ich mich auch aufgemacht, ein wenig zu experimentieren. Das Steak sollte diesmal quasi unter Mithilfe der Sous-Vide Methode “rückwärts” hergestellt werden, d.h. es wird vakuumiert über einige Stunden im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart und wird dann auf dem heißen Grill kurz außen angegrillt, zum einen der Farbe wegen (Optik, Branding), zum anderen wegen der “Röstaromen”, Stichwort Maillard-Reaktion. Heute ist endlich die temperaturgesteuerte Steckdose angekommen, so dass ich beginnen konnte. Versuchsaufbau war wie folgt: Wasser wurde im Glühweintopf erhitzt, der Topf wird gesteuert durch die Steckdose, wenn das Wasser eine Temperatur von ~56° (ich wollte das Endergebnis medium haben) erreicht, schaltet diese den Topf ab, fällt die Temperatur wieder darunter, schaltet die Steckdose den Topf wieder an. Da ich Hunger hatte, habe ich den Versuch heute lediglich für 3 Stunden laufen lassen. Als Fleisch stand argentinisches Rumpsteak zur Verfügung, dass ich noch 0° Fach des Kühlschranks “reifen” hatte. Das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen, das Fleisch war butterzart und wurde auch lediglich mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt, nachdem es fertig war. Die Methode kann ich bastelfreudigen Essern wirklich ans Herz legen. Viel Spaß beim Nachbauern!

Knoblauch-Shaker

TaZ — Tue, 26 Apr 2011 09:45:20 +0000

Über Jahre hinweg war ich mit unserer Knoblauchpresse von Zyliss zufrieden. Ich möchte jetzt hier nicht den Glaubenskrieg entfachen, wie frischer Knoblauch nun verwendet wird und ob er überhaupt gepresst gehört – manchmal habe ich das Ding jedenfalls benutzt ;) Leider blätterte inzwischen der Belag der Presse ab, so dass wir diese entsorgt haben, denn das war ein wenig, sagen wir mal “unlecker”. Bei Amazonien konnte ich nachlesen, dass dieses Problem wohl des öfteren auftrat, wenngleich die Nutzer dort mit der Presse an sich sehr zufrieden waren, es sollte also etwas neues her. Aufmerksam wurde ich dann auf den Knoblauch-Shaker von Emsa. Vorweg: Das Gelbe vom Ei ist das Ganze auch nicht, da der Shaker das ein oder andere mal hakt, aber so wird der Knoblauch nicht schnöde gepresst, sondern eher “geschnitten”. Die Idee ist nett, Knoblauch in das Gerät geben, ähnlich einem Cocktailshaker das Gerät schütteln (nicht rühren ;) ) und dann den gehackten Knoblauch mit dem “Löffellift” entnehmen - jedoch dauert es bis zu einem brauchbaren Ergebnis imho zu lange, in der Zeit hätte ich den Knoblauch selber per Messer schneller gehackt.

Fazit: Die Idee ist echt klasse, durch das Shaken baut man Muskeln auf ;) – Optik und Haptik, sowie Verarbeitung des Geräts sind allerdings wirklich gut, wer also Platz in der Küche hat, bekommt ein schönes Dekoobjekt… Für 21 Schleifen (im Angebot bei Amazonien) war der Spaß aber auch nicht ganz billig…eine wirkliche Empfehlung spreche ich mal nicht aus.

Ken Hom Tao

TaZ — Sat, 04 Sep 2010 15:27:53 +0000

Gesundheit mag manch einer denken, Gott vergelt’s ;) – tatsächlich war es so, dass es auf der Onlineplattform Guut die Tage dieses Koch-/Grillzubehör günstig gab (<10 €). Es handelt sich hierbei um Sizzlepfännchen aus Gusseisen, die entweder zum direkten Braten genutzt werden können (nachdem sie erhitzt wurden) oder schlichtweg als nette Serviergelegenheit auf den Tisch kommen können ;)

Die Pfännchen haben einen abnehmbaren Griff und zusätzlich noch einen schönen Holzservierblock, so dass man das heisse Pfännchen problem zum Anrichten nehmen kann.

Nachdem ich die Pfannen heute erstmal auf dem Grill ordentlich eingebrannt habe, habe ich sie später auch zum Servieren genutzt, aber davon gibt es ja dann später noch einen anderen Thread. Für das kleine Geld hat sich die Anschaffung sicher gelohnt, brauchen tut man das in keinem Fall, aber haben will man es ;)

Viel Spaß bei der Suche, falls Ihr sowas auch haben wollt.

Bratwurst Schneidemaschine

TaZ — Tue, 27 Apr 2010 12:11:38 +0000

Bekanntlich macht der Mann von Welt seine Currysauce zur Bratwurst selber, wie man hier lesen kann/konnte. Was lag da näher, als die Küchengerätschaften mal entsprechend zu vervollständigen und sich eine entsprechende Currywurstschneidemaschine zuzulegen. Da traf es sich gut, dass mir GöGa so ein Prachtteil zum Geburtstag geschenkt hat. Unten ein kleines Bildchen (ich bitte die schlechte Qualität zu entschuldigen, offensichtlich konnte die Cam ihren “Augen” beim AUspacken ebensowenig trauen, wie ich den meinigen :)

Der Bratwurstschneider ist aus Edelstahl und von robuster und stabiler Qualität. Er entspricht daher materialtechnisch den hygienischen und arbeitsschutztechnischen Anforderungen. Die Verkleidung, das Einfüllrohr und und die Sichelmessereinheit sind aus korrosionsbeständigen Edelstahlmaterial gefertigt, die sich sehr leicht reinigen lassen. Dem ungestörten Grillvergnügen steht nun nichts mehr im Wege, jetzt muss ich nur noch stilechte Schälchen aus Porzellan finden und Holzpieker kaufen – Sauce steht ja noch 1 Liter im Kühlschrank :)

Neue Werkzeuge braucht die Küche….

Michael — Fri, 15 Jan 2010 18:56:35 +0000

Haiku Chroma

…. und zu Weihnachten gab es ein neues Messer.

Geworden ist es ein Haiku Chroma Kochmesser mit 20cm Klinge. Prinzipell ist das Messer denke ich mal ein gute Mittelklasse Messer, welches mich aber bislang vom Handling und der Schärfe absolut überzeugt hat. Ich bin mal gespannt, wie lange diese Schärfe erhalten bleibt. Der Griff ist aus Holz und liegt gut in der Hand und die Klinge selbst macht einen sehr hochwertigen Eindruck. Beim ersten Schneidtest hat es (natürlich) direkt mal die Unterschiede zu 0815 Messern gezeigt, noch nie habe ich Paprika auf der Hautseite mit so wenig Aufwand soooo dünn geschnitten. Für mich ist das Messer wohl vom Preis/Leistungsverhältniss ideal, ein 200€ teures Messer mag vielleicht nochmal eine Nummer schärfer oder hochwertiger sein, allerdings wird mir dieses Messer wohl erst mal bis auf weiteres reichen. Klare Empfehlung von mir!

Gourmetbrenner

TaZ — Tue, 05 Jan 2010 17:42:19 +0000

Zu Weihnachten gab es wieder Männerspielzeug und zwar von GöGa, als auch von meinem Schwager (muss wohl in deren Familie liegen) – jedenfalls brachte mir der Weihnachtsmann zwei (!) Gourmetbrenner, jetzt kann ich die Küche aber so richtig einheiten, hihi. Da der gute Microtorch von meinem Schwager optisch repräsentativer ist, lichte ich diesen für hier ab. Den Brenner von GöGa haben wir Silvester auch direkt zweckentfremdet und damit beim Bleigießen das Blei verflüssigt, da es früher über Kerzen immer ewig gedauert hat – jetzt war es nur noch eine Sekundensache!

Demnächst werden die Brenner aber ihrer eigentlichen Funktion zugewiesen, bspw.:

schnelles & gezieltes Karamellisieren (zB. Crème Brûlée)
Flambieren
Überbacken
Gratinieren
Häuten von Tomaten und Paprika

Ich freu mich :)

Des Koches neue Kleider

TaZ — Sat, 17 Oct 2009 08:15:40 +0000

Soderle, nach einigen Jahren wurde es dann auch mal wieder Zeit, dass die Topfserie ausgetauscht wird, soll ja hier im Blog anständig weitergehen. Geworden ist es diese hier, aber lassen wir Bilder statt vieler Wort sprechen. Für meine Göga gab es noch eine passende beschichte Pfanne aus der Serie dazu, sie mag meine handgearbeiteten Eisenpfannen leider nicht.

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