1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!

• 2 Stangen Lauch
• 2 Zucchini
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 2 Dosen weiße Bohnen Bohnen (ca. 500 Gramm)
• 1/2 Pfund Blattspinat
• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Schuss Sherry
• 1 EL Tomatenmark
• Olivenöl, Parmesan, S&P, Lorbeerblatt

In einem Topf Olivenöl erhitzen, Lauch und Zucchini putzen, ersteres in dünne Scheiben, letzteres in Würfel schneiden und im Öl rührend anbraten. Nach ca. 5 Minuten alles mit einem Schuss Sherry ablöschen. Tomatenmark zugeben und unterrühren, den Knoblauch zerdrücken und ebenso verfahren. Die Tomaten, Bohnen, das Lorbeerblatt und die Brühe beifügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nun noch den Spinat zugeben, nochmal aufkochen lassen und 3 Minuten köchelnd ziehen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken und in Suppentellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Lecker!

• 1/2 kg Karotten
• 1 Zwiebel
• 75 ml Weißwein
• 100 ml O-Saft
• 400 ml Gemüsefond
• 1/2 Liter Kokosmilch
• 1 TL frischer Ingwer
• 1 EL Honig
• 2 EL Currypulver
• Öl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• Garnelen (können auch weggelassenwerden , dann ist es ein vegetarisches Gericht, oder mit etwas anderem ersetzt werden)

Zwiebel schälen und fein würfeln, in einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und gemeinsam weiterrösten. Nun 1 EL Currypulver und den Honig zugeben und unterrühren, um alles hernach mit dem Weißwein abzulöschen. Einreduzieren lassen, bis der Wein fast verkocht ist, dann mit dem Ingwer, dem O-Saft und der Gemüsebrühe aufgießen. Nun ca. 25 Minuten köcheln lassen (die Karotten sollten weich sein) und die Kokosmilch sowie den weiteren EL Currypulver beifügen und umrühren, kurz aufkochen lassen und mit dem Zauberstab bearbeiten. Mit etwas Salz, dem Zucker und ggf. noch etwas Curry abschmecken.

Zum anrichten gaben wir die kurz angebratenen Garnelen in die Suppenteller und füllten diese mit der Supp auf – guten Hunger!

• 1 Pfund gem. Hack
• 1 Bund Petersilie
• 2-3 Scheiben Toast
• Lorbeerblatt
• 1 Dose Tomaten
• 1 Wirsing
• S&P, Cayennepfeffer, Zucker
• Olivenöl
• 200 Gramm Röhrchennudeln
• 2 Eier
• Parmesan

Wirsing vom Strunk befreien und fein schneiden. Petersilie fein hacken, Toast wässern, dann ausdrücken und beides  zusammen mit den Eiern und dem Hack zu einer Masse vermengen und mit S&P würzen und zu kleinen Kugeln formen. In einem Topf 1-1,5 Liter Wasser zum kochen bringen, die Hackkugeln darin mit dem Lorbeerblatt 10 Minuten gar ziehen lassen. Tomatendose öffnen, Tomaten zerkleinern und alles zusammen mit dem Wirsing in den Topf geben, nochmals 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Anschließend mit S&P, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken – Nudeln zugeben und alles nochmal köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. “Suppe” auf Teller verbringen, mit einem EL gutem Olivenöl verziehren und mit 15 Gramm frisch geriebenen Parmesan je Teller abrunden. Guten Hunger!

• 150-175  g     gegarte & geschälte Maronen
• 1/2      Möhre
• 1/2  Stange Lauch
• 1-2 EL  Butter (~20 g)
• S&P, Muskat, Zimt, Puderzucker
• 70 ml Weißwein
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 100 g Schlagsahne
• Schnittlauch

Maronen würfeln (ein paar Würfel zur Seite legen), Gemüse schälen/putzen, hierbei die Möhre würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. In einem heißen Topf die Butter aufschäumen lassen, die Maronen dazu und mit Puderzucker bestäuben, leicht karamellisieren lassen.  Möhre und Lauch dazu geben und andünsten. Mit S&P und Muskat würzen und mit dem Wein ablöschen. Nun alles einkochen lassen und anschließend mit der Sahne und der Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Das Ganze zum Schluss fein pürieren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und etwas Zimt, sowie den restlichen Maronenwürfeln bestreuen. Dazu haben wir frisches Walnußbrot gereicht.

Guten Hunger!

Wir benötigen hierzu:

• 500 Gramm Kürbisfleisch
• 1 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 1/2 Liter Milch
• 400 ml Brühe
• 1 Peperoni
• 1 EL Essig
• Zucker, S&P
• 1 TL Curry
• Tabasco
• Schinken und Toast

Etwas Fett in einen Topf geben, darin die gewürfelten Zwiebeln andünsten bis sie glasig sind, den Curry dazugeben und leicht anrösten. Klein gehackte Peperoni, Kürbisfleisch und Kartoffelwürfel zugeben und mit der Brühe & Milch auffüllen. Köcheln lassen bis alles weich ist und erstmals abschmecken. Hernach mit einem Zauberstab mixen und dann mit den Gewürzen abschmecken, rund und leicht scharf soll der Geschmack sein.

In der Zwischenzeit in einer Pfanne den Schinken grillen und aus den Toastscheiben gewürfelte Croutons rösten. Gemeinsam anrichten! Guten!

Gemüsesuppe

So, heute hat sich meine bessere Hälfte mal eine ganz einfach Gemüsesuppe gewünscht, dafür habe ich folgendes gekauft:

• eine Stange Lauch
• ca. 750g Kartoffeln
• einen Kohlrabi
• ca. sieben Möhren
• 2 Scheiben Kassler
• eine Mettende

Was soll ich groß schreiben, viel gibt es da ja nicht zu machen. Alle Zutaten in Würfelform bringen, in einem Topf anschwitzen und dann mit ca. einem Liter Gemüsebrühe aufgiesen. Für die Brühe habe ich ganz normale gekörnte genommen, wobei ich da sehr wenig genommen habe, da das Gemüse ja ordentlich Geschmack abgibt. Das Ganze dann ca. eine dreiviertel Stunde kochen, am Schluss frische Petersilie drübergeben und servieren. Super einfach und klassisch, aber halt verdammt lecker.

Frittatensuppe

• 1/2 Liter Rinderbrühe
• 1 Ei
• 30 Gramm Mehl
• 60 ml Milch
• 1/2 TL Salz
• Öl

Ei, Mehl & Milch mit dem Salz glatt rühren, in einer flachen Pfanne Öl erhitzen und den Teig darin dünn einlaufen lassen. Beidseitig goldgelb backen. Den Palatschinken (also das Ergbnis von Schritt 1) erkalten lassen und in dünne Streifen schneiden (=Frittaten). Rinderbrühe kochen, Frittaten zufügen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren. Guten!

ca. 350 Gr. Hackfleisch
1-2 Paprikaschoten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Chilischoten
2 große Kartoffeln
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Tomaten
Salz, Zucker, Pfeffer, Paprikapulver,
je 2 Zweige Oregano & Thymian
Balsamico

Zwiebeln & Knoblauch schälen und klein würfeln, dann in heißem Olivenöl anbraten, Hack hinzu und unter ständigem Wenden krümmelig braten – Salzen und Pfeffern. In der Zwischenzeit Paprika, Tomaten und Kartoffeln säubern und ebenfalls in Würfel schneiden, hinzufügen und mitbraten. Das Ganze mit 1,5 Litern Fleischbrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit (hehe, mal wieder) die Frühlingszwiebeln waschen und in Scheiben schneiden, hinzugeben. Oregano und Thymian zugeben (ich stecke die Würze immer immer in Teebeutlchen und hänge sie rein, dann gibts beim Rausfischen nachher keine Sauerrei) und gut ziehen lassen. Abschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und einem Spritzer Balsamico abschmecken. Wohl bekommt’s!

Zutaten

Wir benötigen (3-4 Portionen):
1 Blumenkohl
200 Gramm Kartoffeln
80 Gramm Sellerie
100 Gramm mittelalten Gouda (auf dem Bild vergessen, folgt später)
1 Liter Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Tabasco, Salz, Pfeffer, Creme Fraiche

Bearbeitete Zutaten

Zunächst den Kohl waschen und kleine Röschen abtrennen. Jene in der Gemüsebrühe ca. 5 Min. kochen, dann abschöpfen und zur Seite stellen. Kartoffeln waschen, schälen und grob hacken. Nämliches mit dem Sellerie machen und dem Blumenkohlrest (Strunk). Das Ganze in der Brühe ca. 15 Min. köcheln lassen. Mit einem Mixstab pürieren. Den in feine Würfel geschnittenen Käse hinzufügen und schmelzen lassen, verrühren. Nun einen Gros der Petersilie zugeben und die beiseite gestellten Blumenkohlröschen. Mit Pfeffer, Salz und Tabasco abschmecken. Auf dem Teller anrichten, einen Klecks Creme Fraiche hinzu und mit restlicher Petersilie bestreuen!

Wohl bekommt’S!

Blumenkohlsuppe