Zutaten

Mal eben schnell was für den leeren Magen tun:

• Minutensteaks, weil der Metzger nicht mehr aufhatte
• Paprika
• Zwiebeln
• Pesto
• Creme fraiche
• Chiabatta als Beilage (diesmal in der Chili Variante – Fehler)

Irgendwie eine nette Idee, Pestogeschnetzeltes. Also Fleisch, Paprika sowie Zwiebeln angebraten, danach mit 100ml Wasser abgelöscht und so lange geköchelt, bis die Paprika den gewünschten Biss hat. Da ein Anruf dazwischenkam war bei mir von Biss nicht mehr zu reden, aber nun gut. Das ganze dann mit 3 TL Pesto und nem halben Becher Creme fraiche gebunden. Simpel und lecker wenn es mal schnell gehen soll.

Wahnsinn war allerding das Baguette, so eine Schärfe war schon hart. Und das bei einem Aufbackstandardbaguette. Ich denke mindestens 70% der Leute hätten das nicht gegessen. Hatte gar nicht damit gerechnet, allgemein ist der Schärfegrad ja für die Bevölkerung sehr lasch angelegt (zu recht), von daher ist es schon toll, wenn mal was so richtig reinhaut! Auch wenn es bei mir immer noch brennt…….

Pesto Geschnetzeltes

Also gab es eine Guss-Grillplatte von Carl Victor für den Grill.

Zum Antesten gab es zwei Ribeye und gestern Abend noch Burger. Ich muss sagen dass ich echt begeistert bin. Ein ganz anderes Grillen irgendwie. Ich kann so eine Grillplatte nur empfehlen! Hier ein paar Impressionen:

Nun stellen wir noch ein passendes Dressing her aus 2 EL Salatcreme, 1 EL Essig, 1 EL Ölivenöl, 1 TL Senf, S&P sowie einer Prise Zucker (ggf. mit etwas Honig abrunden). Das Dressing mit dem Kohlrabi verheiraten und alles servieren.

Wir benötigen (ca. 4 Pers.):

• 1 Hokkaido Kürbis
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 Gramm Risottoreis
• Öl, S&P
• 150 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsefond
• 75 Gramm Parmesan
• 1/4 Pfund Butter
• 250 Gramm geschälte Maronen
• Amarettini (1/2 Hand voll)
• Salbei

Zunächst den Ofen vorheizen auf 150° (Umluft), den Kürbis waschen, viertel und entkernen und dann bis er weich ist (ca. 35-45 min) in den BO schieben. Nun bereiten wir die Maronenmischung zu, indem wir zunächst die Maronen in Scheiben schneiden, den Salbei fein in Streifen schneiden und die Amerittini zerbröseln. In einer Pfanne ungefähr die Hälfte der Butter bräunen und dann die Maronen zugeben, hierbei unter Wenden anbraten, als nächstes die Salbeistreifen mitschwitzen und zuletzt die Amerettin beifügen und mitschwenken – beiseite stellen und warm halten. Nunmehr widmen wir uns dem Risotto, hierfür Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in eine heiße Pfanne etwas Öl geben und den Reis mit dem Gehackten anbraten und rühren, hernach mit dem Wein ablöschen und komplett unter Rühren verkochen lassen. Danach schrittweise immer wieder mit etwas Fond ablöschen und verkochen lassen, bis alles schön schlotzig ist. Zwischenzeitlich den Kürbis aus dem Ofen holen und mit dem Zauberstab pürieren, mit S&P abschmecken. Wenn das Risotto die richtige Konsistenz bekommt, das Kürbispüree, die restliche Butter und den Parmesan drunterrühren und einkochen lassen, bis wiederum die richtige Konsistenz erreicht ist, ggf. mit S&P nachwürzen. Risotto nun mit der Maronenmischung anrichten – wohl bekommt’s, viel Spaß beim Nachkochen! Kleiner Tipp fürs nächste Mal: die Maronenmischung würde ich als Topping auf das Kürbisrisotto geben :)

Ribs in Schwedenschale

Samstag mittag, Fussballzeit, kleine Halbzeitstärkung diesmal Spareribs.

Zubereitung ist wohl recht einfach, als erstes wurden die Ribs von der Silberhaut befreit, danach mit einer Gewürzmischung eingerieben. Anschließend wurden die Ribs auf einen Rost in in die Schwedenschale gelegt, und mit Flüssigkeit aufgefüllt, die aus 2/3 Apfelsaft und 1/3 Apfelessig bestand. Das ganze wurde dann mit Alufolie abgedeckt, so das die Ribs quasi gedämpft werden. Der gemeine Grillprofi bezeichnet das zwar als Schummeln, da das Fleisch ja quasi gekocht wird, aber mir war das bei den ersten Ribs egal, da diese dann garantiert zart werden. Das ganze dann bei ca. 160 Grad auf den Grill und gute 2 Stunden vor sich hin schmoren lassen.

Danach habe ich die Ribs aus der Form genommen und in einen Tellerhalter von einem schwedischen Möbelhaus gesteckt und noch eine Stunde bei 120 Grad gegrillt. Dabei wurden die Ribs dann ab und an mit einer Soße bestrichen, Zutaten kann ich leider nicht mehr liefern, war irgendeine Mischung aus Fertigsoßen, was halt noch da war und weg musste.

Fazit: Superlecker, nur das nächste Mal wird noch eine richtige Soße gebastelt, denn die peppt das ganze dann wahrscheinlich noch richtig auf. Aber fürs erste mal nicht schlecht…..

Neugier nach einer Stunde

Spare Ribs

Das Steak wurde erst auf dem Teller mit ein wenig Fleur de Sel und einer Pfeffermischung gewürzt – die Ausgangsqualität war einmal mehr so gut, das Fleisch butterzart, yammi!

• 150 Gramm Risottoreis (zB. Arborio)
• 2 Schalotten
• etwas Butter
• 125 ml Rotwein
• 650 ml Hühnerbrühe
• 50 Gramm Parmesan
• 2 cl Sherry
• 1 Tütchen Safran
• S&P
• 200 Gramm Garnelen
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Rosmarin
• Olivenöl

In einem Topf Butter zerlassen, darin die – zuvor geschälten und gewürfelten -  Schalotten anschwitzen, den Reis zugeben und mitanschwitzen. Alles zusammen mit dem Rotwein ablöschen und immer schön rühren. Gleichzeitig die Hühnerbrühe erhitzen und immer, wenn die Flüssigkeit im Reis verdunstet ist, etwas unter Rühren zugeben. Das Ganze ca. 15 Minuten fortsetzen, dann den Sherry, den Parmesan und den Safran beifügen und unter Rühren weiterhin Hühnerbrühe zugeben. Nach weiteren ca. 5 Minuten, wenn alles schön “schlotzig” ist ggf. noch mit etwas P&S würzen, den Topf vom Herd nehmen und den/das Risotto nochmal 5 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit etwas Olivenöl in eine Pfanne geben, den Knoblauch und den Rosmarin beigeben und die Garnelen darin kurz anschwenken. Gemeinsam anrichten. Guten Hunger!

1. Apple-Onion-Soup
2. Roastbeef with mashed potatoes and balsamic carrots
3. Trifle

Wir benötigen für die Apfel-Zwiebel-Suppe (8 Personen) folgende Zutaten:

• 1600 ml Rinderfond
• 800 ml Apfelsaft
• 4 mittelgroße Zwiebeln
• 4 Äpfel, säuerliche (zB. Boskop)
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, 2 EL Butter, 4 EL Zucker
• 1/2 Bund Majoran, Petersilie

Zwiebeln schälen, halbieren und dann in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben und dann Stifte schneiden. Butter in einem großen Topf zerlassen und den Zucker darin karamelisieren, dann die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und goldbraun andünsten – mit S&P und dem inzwischen kleingehacktem Majoran würzen, nun alles mit dem Apfelsaft ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Aufkochen und dann 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden, dann am Ende der Suppe zugeben und nur noch mitdünsten bis sie bissfest sind. Ggf. nochmal abschmecken, dann in Suppentellern anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen, servieren. Guten Hunger!

Hauptspeise war rosagegartes Roastbeef mit Kartoffelstampf und Balsamicomöhren. Hierzu 2,5 kg Roastbeef parieren, pfeffern und salzen  und auf dem heißen Grill (>300°)  je Seite 2 Minuten angrillen (alternativ in einer Pfanne heiß anbraten). Backofen auf 80° vorheizen, Braten mit Senf bestreichen und einlegen, den Braten mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und Rosmarinzweigen belegen und bis zu einer Kerntemperatur von 56° ziehen lassen. Wenn die KT erreicht ist, Ofen zurückdrehen auf diese Temperatur, so kann das Fleisch bis zum Servieren liegen bleiben. Die Beilagen wurden wie hier zubereitet nur auf 8 Personen hochgerechnet. Teller anrichten und servieren. Guten Hunger!

Als Nachtisch gab es Heidelbeer-Trifle.

Wir benötigen:

• Löffelbiskuits
• Heidelbeeren
• Zucker
• 600 g Sahnequark
• 400 g Vanillepudding
• Minzblätter, Krokant

Löffelbiskuits zerkleinern und in Gläser füllen. Heidelbeeren mit Zucker aufkochen (ggf. zerkleinern) und ebenfalls in die Gläser füllen. Vanillepudding kochen und mit dem Quark vermengen (ggf. mit etwas Honig o.ä. süßen) und als 3. Schicht in die Gläser füllen. Nun mehrere Stunden kalt stellen. Mit Minze und Krokant dekorieren und servieren.

Lecker war’s!