Rührei mit Chili

Es gibt Tage, da brauche ich morgens die deftige Variante, also war mal wieder ein wenig Rührei an der Reihe. Dazu nehme ich vier Eier her und vermische diese gleich mit Salz und Pfeffer. Als nächstes eine Frühlingszwiebel sowie eine ganze Chilischote fein schneiden und dazu geben. Als letzten Step noch ein wenig Parmesan oder Gouda reiben und dazu geben. Parmesan ist wohl Geschmackssache, da muss man recht vorsichtig mit umgehen, da sonst der Geschmack zu dominant wird. Das ganze dann nochmal gut umrühren und in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Fitzelchen Butter braten. Dabei nach und nach ein wenig rühren. Ich persönlich mag es nicht gar so trocken, deswegen nehme ich relative wenig Hitze, bei mehr Hitze bekommt das ganze dann aber mehr Farbe, einfach Geschmackssache. Wem vier Eier zu viel sind, kann auch ein Ei mit ein wenig Milch ersetzten, für mich geht dabei aber viel Geschmack verloren.

• Salatkopf (Roma)
• 6 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 kl. Packung Mozzarella
• 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Hähnchenbrust

Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und würzen, ab in die Pfanne und bei mittlerer Hitze in der Eisenpfanne braten, wenn’s fertig ist, rausnehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Für den Salat Gurken, Tomaten und den Salatkopf waschen, die Tomaten entkernen und 1/8teln, Gurke auch waschen, vom wässrigen Kern trennen (am besten mit dem Löffel) und in mundgerechte Stücke schneiden, selbiges mit dem Salatkopf (mal abgesehen davon, dass da nicht entkernt wird ;) ). den Mozzarella ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles miteinander vermischen und weil wir gestern faul waren, das von mir empfohlene Fertigdressing “Sylter Salatfrische” nehmen, nochmals alles vermischen. Nun das abgekühlte Hähnchenbrüstchen in kleine Stückchen schneiden und über den Salatgeben. Wir haben das Ganze mit Baquette und ein wenig Kräuterquark genossen. Guten!

Zutaten

Folgendes brauche ich dafür von meinem Lebensmitteldealer der Wahl:

• Hähnchenbrustfilet 250g ca.
• 6 Weizen Tortilla
• 2 Paprika
• halbes Bund Lauchzwiebeln
• 4 große Champignons
• ein wenig Cremfine oder ähnliches
• geriebenen Gouda
• Gewürze

Wraps

Los geht es, als erstes das Fleisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Nun die Paprika in Streifen schneiden, die Pilze in Scheiben sowie die Lauchzwiebeln in Röllchen. Danach das Fleisch würzen und anbrutzeln. Danach das Fleisch herausnehmen und auch das Gemüse schön anschwitzen. Das ganze dann mit ein wenig Cremfine aufgießen und ein wenig geriebenen Käse in der Soße schmelzen lassen, damit das ganze nicht zu flüssig wird. Das ganze habe ich dann mit Paprika und Chilipulver gewürzt und abschließend das Fleisch wieder dazugegeben. Nun die Tortillas in einer Pfanne kurz warm werden lassen, damit diese sich besser rollen lassen. Als nächstes die Weizenfladen mit der Füllung belegen und danach in Röllchenform bringen und in eine Auflaufform legen. Nun noch ein wenig Käse darüber geben und im Backofen kurz angratinieren.

Wir benötigen zunächst:
- Schweineschnitzel (deswegen ja “Wiener Art”, bei Kalb wäre es ein richtiges Wiener Schnitzel)
- Semmelbrösel (heute: Vollkorn-)
- 2 Eier, Mehl, Bratfett, Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- Frühlingszwiebeln
- 200 Gr. Champignons
- Cremé Fraiche
- Weißwein
- Gemüse- o. Fleischfond
- Pfeffer, Salz, Knoblauch, Schnittlauch
Für die Kartoffeln:
- Kartoffeln (!)
- Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer

Fangen wir für die Zubereitung mit den Kartoffeln an, die benötigen am längsten im BO. Zunächst BO auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Kartoffeln waschen. Eine Kräutermarinade aus Olivenöl und den Kräutern herstellen, wobei der Knoblauch in feine Scheiben geschnitten wird. Die gewaschenen Erdäpfel darin wenden, die Marinade in eine feuerfeste Form geben, die Kartoffeln hinzu und in den vorgeheizten BO geben. Die Temp. auf 180 Grad reduzieren, das ganze 40 Minuten im BO lassen (alle 10 Minuten die Kartoffeln wenden).

Die Schnitzel ordentlich plattklopfen. Hierzu das Fleisch mit Frischhaltefolie umwickeln und mit der flachen Seite des Küchenhammer ordentlich plätten. An den Rändern leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten später nicht wellt. Nun die bekannte Panierstraße aufbauen. Hierzu auf einen flachen Teller Mehl geben, auf einen weiteren die verquirlten Eier (ich gebe hier Salz und Pfeffer hinzu, damit das Schnitzel ein wenig Würze erhält) und auf den letzten Teller die (Vollkorn-)Semmelbrösel. In einer Pfanne (am besten eignet sich eine Eisenpfanne) eine ordentliche Portion Bratfett erhitzen, ein Schnitzel zunächst melieren, durch das Ei ziehen und dann durch die Brösel, sodann bei mittlerer Hitze in der Pfanne schön knusprig ausbacken. Vorgang mit den restlichen Schnitzeln wiederholen.

Für die Sauce schwenken wir in einer Pfanne die Frühlingszwiebeln mit etwas Knoblauch an, geben dann die geschnittenen und gesäuberten Champignons hinzu und braten alles an. Später löschen wir das Ganze mit etwas Weißwein und Fleischfond ab, lassen es einkochen und binden es mit Cremé Fraiche ab. Abschließend gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren! Guten Appetit!

1 Tasse Naturreis
125 Gramm Hähnchenbrustfilet
2 Frühlingszwiebeln
1 Minidose Aprikosen
Etwas Ingwer
1 EL Zitronensaft
1 EL Gemüsebrühe
1 EL Soyasauce
1/2 TL Curry
1 Messerspitze (bei Männern mehr ;) ) Chili alternativ Cayenne-Pfeffer
1 TL Sesamsaat
Frische Minze

Zunächst kochen wir den Reis und lassen ihn abkühlen, in der Zwischenzeit braten wir das Hühnchen an und schneiden es in Streifen. Die Frühlingszwiebeln werden in Röllchen geschnitten. Hernach machen wir eine Sauce aus dem Ingwer, dem Zitronensaft, der Gemüsebrühe, der Soyasauce, sowie dem Curry und dem Chili. Das geben wir zum Reis, den wir vorher mit dem Fleisch und den Frühlingszwiebeln “verheiratet” haben und mischen es. Das Ganze lassen wir dann ein wenig ziehen, bevor wir noch die filetierten Aprikosen unterheben, den angerösteten Sesam drüberstreuen und mit Minze dekorieren bzw. ein wenig Minze unterheben (Mann lässt Minze weg ;) )….Guten Hunger!

Nudelwasser aufstellen, Frühlingszwiebeln anbrutzeln, danach Tomaten dabei, kurz mit anbrutzeln.  Das ganze dann mit gekörnter Brühe ablöschen, einkochen und danach mit nem guten Schluck Weißwein verfeinern. Danach das ganze wieder einkochen und Sahnereste aus dem Kühlschrank dazugeben. Das ganze dann gut einkochen, bei Bedarf etwas abbinden und mit den Nudeln vermischen. Frischen Basiklikum drauf und frischen Parmesan, fertig!

Guddn!

Entdeckt habe ich das Rezept bei vollekanne -service täglich im zdf. Wenn ich mich recht erinnere stand dieses Gericht unter dem Motto “Filmrezepte”, passend zu der diesjährigen Oscar-Verleihung, die gerade wieder die Medien wie eine Epidemie befallen hatte. Dieses Rezept stammt aus dem Film “Das große Fressen”. Also das klingt schon nach 100% kcal!

Die Einkaufsliste

Der geneigte Nachkocher benötigt für 4 Personen 500 g Tortellini mit Fleischfüllung aus der Kühltheke. Allerdings habe ich mich damals vergriffen und welche mit Spinat Gorgonzola Füllung erwischt. Das allerdings, war ein Glücksgriff! Kann ich nur empfehlen.

Dann benötigt man noch 120 g Schinken, 150 g tiefgekühlte Erbsen, 3-4 Frühlingszwiebeln, 120 g Champignons, 100 ml Schmand, 120 ml Sahne, einen Esslöffel Oregano, eine ganze Schale Kresse und natürlich Salz und Pfeffer (aus der Mühle) zum Abschmecken.

Auf in die Küche

Zunächst taut man die Erbsen auf. Während dessen kann man die Frühlingszwiebeln in Röllchen, den Kochschinken in Streifen und die  geputzten Champis in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln werden darauf in heißem Olivenöl angebraten, bis sie glasig  sind und die Tortellini werden nebenbei in einem Topf nach jeweiliger Zubereitungsempfehlung gekocht. Die Pilze schwenkt man mit den glasigen Frühlingszwiebeln im Olivenöl und gibt dann den Schinken und die Erbsen hinzu. Die Tortellini fühlen sich nun definitiv einsam und wollen auch eine Beauty-Olivenölbehandlung, also gibt man sie mit in die Pfanne, wieder schwenken, dann die Sahne hinzu. Das Ganze lässt man kurz aufkochen, gibt den Schmand darunter und würzt mit Pfeffer und Salz.

Frisch auf den Tisch

Hmmm…. Oregano untermischen und mit Kresse auf einem Teller schön anrichten. Guten Appetit, “das große Fressen” kann beginnen ;).

Für figurbewusste

Man kann statt gewöhnlicher Sahne natürlich auch fettreduzierte nehmen und den Schmand weglassen. Schmeckt auch lecker.

Resümee

Wie schön, dass ich für die GEZ- Gebühren mal etwas richtig Leckeres entdeckt habe, was ich mit euch teilen kann.

Edit 06.05.2009 von TaZ: