• Semmelknödel (diesmal zu faul gewesen, sie selber zu machen, also aus dem Kochbeutel)
• 600 Gramm Schwammerl (Pfifferlinge)
• 30 Gramm Butter
• 1/8 Liter Sahne
• 3/8 Liter Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• Paprikapulver, S&P, Lorbeerblatt

In einer Pfanne mit 30 Gramm die geputzen Schwammerl anrösten und beiseite stellen. Zwiebeln schälen und klein würfeln und in den restlichen 30 Gramm Butter anschwitzen, Paprikapulver, S&P zum würzen nehmen, ein Lorbeerblatt beifügen und mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen bis es ein wenig einreduziert. Schwammerl zufügen und gut aufkochen, dann die Sahne beifügen und nochmal aufkochen, Lorbeer entfernen, nochmal mit S&P abschmecken und dann mit den in der Zwischenzeit nach Packungsanleitung gefertigten Semmelknödeln anrichten. Guten Hunger!

• 1 kg Hirschgulasch
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Fleischbrühe/Fond
• 4 Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Wacholderbeeren
• 4 Lorbeerblätter
• Tymian
• S&P

Fleisch in einem heißen Schmortopf kurz scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln schälen und würfeln, Wacholderbeeren zerstoßen und mit den Zwiebeln in dem Schmortopf anbraten bis jene glasig sind. Das Fleisch wieder zufügen und vermengend weiterbraten, das Tomatenmark zugeben und umrühren, nun alles mit dem Rotwein ablöschen und mit S&P würzen. Die restlichen Gewürze in ein Teeei (Teebeutel) o.ä. geben und in die Flüssigkeit hängen, Brühe/Fond beifügen und alles bei kleiner Hitze ca. 65 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende evtl. die Sauce mit ein wenig in kaltem Wasser angrührter Speisestärke andicken. Serviert haben wir, wie gesagt, mit Spätzle und ein wenig Preiselbeeren. Auch hier wieder: Guten HUnger!

Hirschgulasch m. Spätzle

Wir benötigen:

• 600 Gramm Hirschgulasch (zuvor einen Tage in Buttermilch eingelegt)
• Speck
• 4 Schalotten
• Wacholderbeeren
• 200ml Sahne
• 200ml Rotwein
• 200ml Brühe/Fond
• 4 EL Preiselbeeren
• Beilagen nach Wahl (in unserem Fall Knödel und Erbsen mit Möhren)

Zunächst Speck in einer Pfanne auslassen bzw. alternativ Öl in eine Pfanne geben. Hierin das Fleisch scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Schalotten würfeln und die Hälfte in der Pfanne glasig dünsten, Fleisch wieder zugeben und nochmal kurz scharf anbraten. Mit S&P und einigen zerstoßenen Wacholderbeeren würzen und mit dem Rotwein ablöschen und ein wenig einreduziueren lassen. Die restlichen Schalotten zugeben, die Hälfte der Sahne und mit Brühe/Fond aufgießen, einmal kräftig aufkochen lassen und dann ca. 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Gegen Ende nochmals abschmecken, die restliche Sahne hinzugeben und die Preiselbeeren (aus dem Glas), gut vermengen.

In der Zwischenzeit Beilagen nach Wahl zubereiten und gemeinsam mit dem Gulasch servieren.

Witzig fand ich, dass ich im unmittelbaren Anschluss an diese Verkochung Herrn Mälzer im Fernsehen einen Wildgulasch hab machen sehen ;) – kann man hier noch sehen.

• 
• je 1 Pfund Gulaschfleisch Rind/Schwein
• 1 Pfund Zwiebeln
• 1 Pfund Paprika
• 1 Stange Lauch
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 Dose geschälte Tomaten
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• Nudeln

Nudeln nach Anleitung kochen (in meinem Fall waren noch ein paar Cannellonis dabei ;)

Für das Gulasch zunächst die gewürfelten Zwiebeln in etwas Fett glasig dünsten mit Paprikapulver abstäuben. Das Fleisch hinzugeben und scharf anbraten und die gewürfelten Paprikaschoten untermengen und mitbraten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und den Tomatendoseninhalt unterheben – alles gut durchköcheln lassen, gegen Ende nochmal mit S&P und Paprika gut abschmecken und die Sahne untermengen. Guten Hunger!

Zutaten

• 600 Gramm Rindfleisch (gewürfelt)
• 500 Gramm Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 2 EL Paprikapulver
• 1 EL Essig
• 500 ml Fleischbrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1 EL Tomatenmark
• Salz, Pfeffer, Eier
• Gewürzgurken (Deko)

Fleisch abwaschen und trockentupfen. Zwiebeln schälen fein schneiden und im erhitzten Butterschmalz in einem großen Topf goldbraun anbraten. Hernach mit dem Paprikapuler bestäuben, mit Essig und einigen Löffeln der Brühe aufgießen. Fleisch zugeben und mit den Gewürzen würzen. Zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 1,5 Stunden schmoren lassen, dabei öfters “wenden” und immer wieder etwas Brühe hinzufügen. Nach Zeitablauf die restliche Brühe, das Tomatenmark und die zerdrückte Knoblauchzehe hinzugeben und nochmals 10 Minuten ziehen lassen. Abschmecken! Gulasch einem tiefen Teller verteilen, darauf ein frisch gebratenes Eigelb und eine gefächerte Gewürzgurke (zum Original gehört wohl noch ein Frankfurter Würstchen, was ich aber unpassend fand). Als Beilage passen frische Brötchen oder Kartoffeln (wie bei uns). Guten!

Wiener Fiakergulasch

Los geht es mit Restevernichtung, da vom letzten Grillen eine Packung Bratwurst über war und das Wetter bislang nicht mehr grillfähig war, musste mal wieder das Bratwurst Gulasch herhalten.

Dazu die Bratwurst in Scheiben schneiden und gut in der Pfanne anbraten. Gegen Ende dann gewürfelte Zwiebeln hinzugeben und noch viel Tomatenmark hinzugeben, ruhig so 2 Esslöffel. Wenn das Tomatenmark ein wenig Farbe bekommen hat das ganze mit Ketchup oder Grillsaucen Resten aufgießen, die Flaschen ruhig mit Wasser aufgießen und sauber schütteln (wie das klingt….). ‘Nun das ganze mehrmals einkochen und mit Wasser wieder aufgießen. Danach das ganze Würzen, da kommt es natürlich auf die Saucen an, die verwendet werden (nicht vor dem Einkochen Würzen, das könnte sonst sehr explosiv werden). Ich persönlich nehme da immer Tabasco Sauce, Curry, Chilipulver und Cayenne Pfeffer. Die Freundin am besten vorher probieren lassen und wenn sie sagt, das noch was fehlt nach eigenem Gusto würzen und Feuer geben, das ist klar ein Rezept für Männer! Dazu dann am besten Fritten, Kroketten oder sowas reichen, superlecker und superschwer.

Ach ja, der besten aller Frauen war es zu scharf *hehe*!

Edit TaZ: Hier mal mit Vollkornnudeln