• 800 Gramm Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Oregano
• 3 EL Öl
• 100 Gramm Feta
• 150 Gramm griechischer Joghurt
• 100 Gramm Pepperoni
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• S&P

Kleine Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und pellen, in einer Pfanne das Öl erhitzen und darin die Kartoffeln im Ganzen mit dem Oregano goldbraun braten. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, ca. 4-5 Minuten vor Ende des Bratvorgangs zu den Kartoffeln geben und mitbraten. Kurz vor dem Servieren noch die Pepperoni klein schneiden, zugeben und mitschwenken. Nach Geschmack mit S&P würzen.

Für die Käsecreme den Feta in den Joghurt bröseln, die geschälte Knoblauchzehe zugeben, ebenso das Olivenöl. Alles mit dem Zauberstab atomisieren und mit S&P würzen.

Gemeinsam anrichten und lecker essen ;)

• 1/2 Quark
• 200 Gramm Körniger Frischkäse
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 Möhre
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Bund Petersilie (gehackt)
• 600 Gramm kleine Kartoffeln
• 1 Knoblaufzehe
• Olivenöl, S&P
• 1 EL Herbes de Provence
• 1/2 TL Paprika (mild)
• 1/4 TL Curry (mild)
• Butter, Zucker

Frühlingszwiebeln putzen und Grün abschneiden. Kartoffeln waschen und gar kochen, auskühlen lassen. Quark mit Frischkäse vermengen, Kürbiskernöl hinzugeben und glatt rühren. Petersilie, Knofi, S&P dazu und abschmecken. Möhren schälen und zu Brunoise verarbeiten. Butter in einer Pfanne erhitzen, braunen Zucker schmelzen und die Möhrenwürfel darin karamelisieren lassen, etwas salzen, beiseite stellen. Frühlingszwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, ebenfalls leicht salzen und beiseite stellen. Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten, auch beiseite stellen.

In eine Pfanne ein EL Butter geben, Kräuter der Provence, Paprika und Curry dazugeben und anrösten, die Kartoffeln darin schwenken und erwärmen, dann alles zusammen anrichten (“Käsetatar” mit Möhren und Kürbiskernen bestreuen) und schmecken lassen!

• 2 Stücke Entrecôte
• 500 Gramm Kartoffeln
• 5 EL Balsamico
• 1 -2 TL Honig
• etwas Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Öl / Olivenöl
• Knoblauch

Zunächst die Kartoffeln waschen und kochen, im heissen Zustand pellen (“Pellkartoffeln”) und abkühlen lassen. In einem Töpfchen den Balsamico mit dem Honig verrühren und aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen – BO auf 50/60° vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln ringsrum goldbraun anbraten, salzen und mit der Balsamicoreduktion begießen. Gut schwenken und den klein gehackten Basilikum und 1-2 EL Olivenöl zufügen, in den BO geben.

Fleisch in Olivenöl wenden, salzen und pfeffern und in eine gut geheizte gusseiserne Pfanne verbringen. Obere Hälfte einer Knolle Knoblauch abtrennen und mit der Schnittseite mit in die Pfanne geben. Je Seite das Fleisch 2,5 Minuten braten, danach in BO geben und 5-10 Minuten Ruhen lassen. Gemeinsam anrichten und schmecken lassen (die Kartoffeln sind nicht verbrannt, sondern wegen des Balsamicos so dunkel ;) ).

• 150-175  g     gegarte & geschälte Maronen
• 1/2      Möhre
• 1/2  Stange Lauch
• 1-2 EL  Butter (~20 g)
• S&P, Muskat, Zimt, Puderzucker
• 70 ml Weißwein
• 1/4 Liter Fleischbrühe
• 100 g Schlagsahne
• Schnittlauch

Maronen würfeln (ein paar Würfel zur Seite legen), Gemüse schälen/putzen, hierbei die Möhre würfeln und den Lauch in Ringe schneiden. In einem heißen Topf die Butter aufschäumen lassen, die Maronen dazu und mit Puderzucker bestäuben, leicht karamellisieren lassen.  Möhre und Lauch dazu geben und andünsten. Mit S&P und Muskat würzen und mit dem Wein ablöschen. Nun alles einkochen lassen und anschließend mit der Sahne und der Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Das Ganze zum Schluss fein pürieren und nochmals mit den Gewürzen abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen und etwas Zimt, sowie den restlichen Maronenwürfeln bestreuen. Dazu haben wir frisches Walnußbrot gereicht.

Guten Hunger!

• 2 Pck Mozzarella
• 1 Dose Sauerkraut
• 350 Gramm Kartoffeln
• 2 Eigelb
• 2 Eier
• Mehl
• 2 EL Saure Sahne
• 1 TL Thymian
• S&P, Öl
• 4 Wacholderbeeren
• 1 EL brauner Zucker
• 1 Zwiebel
• 300 ml Gemüsebrühe

Zwiebel schälen und fein hacken. In einer heißen Pfanne die Zwiebeln mit den Wacholderbeeren anschwitzen, den Zucker zugeben und karamelisieren lassen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und das Sauerkraut darin ca. 20 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln schälen und raspeln, 2 Eigelb zu geben, die Sahne ebenso, mit S&P würzen und gut verrühren. Mozzarella in Scheiben schneiden, mehlieren und im verquirlten Ei wenden, dann vorsichtig mit der Kartoffelmasse umhüllen und in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze ausbacken. Gemeinsam anrichten und lecker essen :)

• 2 Schweinekoteletts
• Paniermehl
• Petersilie, Thymian, Rosmarin, je gehackt
• 1 Zehe(n) Knoblauch, gerieben
• 2 Stk. Eier
• 1 Hand voll Mehl
• S&P, Muskat, Zucker
• Öl
• 50 g Butter
• 250 g Möhren
• 2 EL Gemüsefond
• 2 Stk. Schalotten, gewürfelt
• 30 ml Balsamico
• 250 g Kartoffeln
• Frische Petersilie (1/4 Bund)
• 100 ml Sahne

Koteletts von allen Seiten kräftig würzen. Aus den Kräutern, Knoblauch und dem Paniermehl die Panierung herstellen. Eier verquirlen – die Koteletts zuerst in Mehl, danach im Ei und dann Panierung wälzen und leicht andrücken. In einer heißen Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze langsam goldgelb von allen Seiten braten.

Vorher die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Danach mit einem Stampfer und mit Sahne und Butter zerdrücken, hierbei darauf achten, dass der Stampf relativ grob bleibt. Mit Salz und Muskat abschmecken und erst unmittelbar vor dem Servieren die Petersilie unterheben.

Für die Möhrchen jene schälen und in dünne Scheibchen schneiden. In Butter anschwitzen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Mit etwas Gemüsefond weich dünsten. Zum Schluss feine Schalottenwürfel und den Balsamico zugeben und alles süß-säuerlich abschmecken. Den entstanden Sud leicht mit kalter Butter abbinden. Den Stampf auf dem Teller mittig anrichten und die Karotten mit dem Sud drum herum verteilen. Das Kotelett darauf legen. Guten!

• 400 Gramm Rinderhack
• 1 Zwiebel
• 100 Gramm Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Mehl
• 100 ml Rinderbrühe
• 100 Gramm Dosentomaten gestückelt
• 1 TL Worcestershiresauce
• 400 Gramm Kartoffeln
• 15 Gramm Butter
• Milch
• Salz, Pfeffer, Oregano

Hack ohne Fett an- und krümmelig braten. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und würfeln, Möhre und Knoblauch ebenso. Alles zufügen und ca. 10 Minuten garen. Das Mehl einrühren und mitbraten, um dann die Brühe und Tomaten beizufügen und alles unter Rühren zum KOchen bringen. Sodann mit S&P, Worcestershiresauce und Oregano abschmecken und weiterköcheln klassen für ca. 15 Minuten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und den BO auf 200° vorheizen. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese pressen, die Butter zugeben und mit etwas Milch einarbeiten bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Mit S&P abschmecken, den Teig in einen Spritzbeutel geben.

Nun das Fleisch portionsweise in eine Form geben und den Kartoffelteig gleichmäßig darüber spritzen. NUn das ganze für ca. 20 Minuten in den BO geben und backen bis der Belag goldbraun ist.

Guten Hunger!

Kartoffeln-Möhren-Rösti

Mal wieder ein Rezept aus dem Kochen und Genießen Buch, diesmal Kartoffel – Möhren Rösti. Folgende Dinge habe ich besorgt:

• 400g Möhren
• 750g Kartoffeln
• 1 Ei
• 3 Eßlöffel Frischkäse Doppelrahmstufe
• 2 EL Mehl

Prinzipell natürlich eine einfach Geschichte, als erstes habe ich die Möhren und die Kartoffeln gewaschen und geraspelt und diese dann mit dem Ei, dem Frischkäse sowie dem Mehl zu einem Teig verarbeitet. Lt. Rezept hätte noch Sesam mit reingehört, leider war das aber in meinem Stammsupermarkt nicht zu bekommen….

Den Teig dann eigentlich nur noch in der Pfanne anbraten und mit einer frischen Soße servieren. Für die Soße habe ich Jogurt, Salatcreme, Knoblauch sowie ein paar Gewürze hergenommen.

Muss sagen war sehr lecker, wenn es auch ein sehr einfaches Gericht ist.

• 2 Lammrücken á ca. 200 Gramm
• 800 Gramm Kartoffeln
• 500 ml Lammfond
• Rosmarinzweig
• 50 Gramm Butter
• S&P
• Semmelbrösel
• Öl
• Petersilie

BO auf 225° vorheizen. Fleisch parieren und waschen, trocknen, in Semmelbrösel wenden und mit S&P würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer Reibe fein reiben. Kräftig ausdrücken und zwischen Küchenkrepp weiterttrocknen. In einer Pfanne die Hälfte der Kartoffelmasse (ca. 1/2 cm hoch) in heissem Öl auf einer Seite goldbraun braten, den “Puffer” auf ein Küchentuch gleiten lassen, mit Petersielie bestreuen, einen Lammrücken darauf verbringen und einrollen. Mit dem Rest der Kartoffelmasse und dem 2. Lammrücken ebenso verfahren.

Das Ganze für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten BO auf einen Rost schieben (Fettschale nicht vergessen). In der zwischenzeit den Lammfond mit dem Zweig Rosmarin aufkochen und auf mehr als 2/3 einreduzieren lassen, und kurz vor dem Servieren mit der Butter montieren und mit S&P abschmecken. Dazu haben wir noch Erbsen mit Möhren gereicht, die mit Zucker, Salz und Pfeffer nach dem Kochen abgeschmeckt wurden und vor dem Servieren auch einmal durch Butter geschwenkt wurden. Alles gemeinsam anrichten und genießen.

Guten Hunger!

• Lammfilet
• Kartoffeln
• Kirschtomaten
• Grüne Bohnen
• S&P, Thymian, Oregano
• Olivenöl, Butter
• 50 ml Rotwein

Kartoffeln schälen und kochen. Zur Seite stellen. Bohnen im heissen Wasser gar ziehen, danach blanchieren und auch zur Seite stellen. Die Filets in einer Gußpfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und dann mit dem Wein ablöschen, Thymianzweig zugeben, kurz einreduzieren lassen, Tomaten zufügen  und dann im auf 120° vorgeheizten BO 12 durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln halbieren und mit etwas Butter in einer Pfanne schön anrösten – mit S&P würzen. Bohnen ebenso in eienr Pfanne mit Butter kurz anbraten und mit S&P und Oregano würzen. Alles zusammen anrichten und schmecken lassen :)