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Kartoffelsalat mit ohne Mayo

Michael — Fri, 08 Apr 2011 16:51:35 +0000

Kartoffelsalat mit ohne Mayo

Heute mal im Internet ein wenig nach Kartoffelsalat Rezepten gesucht und mal wieder eins gefunden, das lecker ausgeschaut hat. Aber wie mit allen Rezepten wird halt doch wieder geändert. Folgende Zutaten habe ich verwendet:

ca. 1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
eingelegte Gurken (4 bis 6 Stück)
halbe Salatgurke
Radischen
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Senf
100 ml Gurkenwasser
50 ml Apfelessig
100 ml Olivenöl

Eigentlich ist die Zubereitung klar, Kartoffeln ein paar Stunden vorher kochen (am besten am Vortag, muss aber nicht), danach von der Schale befreien und in Scheiben schneiden. Dann aus dem Gurkenwasser, dem Essig, Olivenöl und dem Senf ein Dressing herstellen und über die Kartoffeln geben. Dann noch die Gurken, Radischen sowie den Schnittlauch kleinschneiden und hinzugeben und das ganze mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen. Schmeckt schon beim probieren fantastisch, mal sehen, wie er schmeckt, wenn er fertig durchgezogen ist.

Guten Hunger!

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

TaZ — Sat, 28 Nov 2009 17:56:22 +0000

…am Wochenende mal wieder klassisch mit lauwarmen Kartoffelsalat. Wir benötigen:

2 Kalbsschnitzel (3-4 mm dick)
Wiener Schnitzel
2 Eier
Mehl
Semmelbrösel
Pfeffer/Salz
Kartoffeln
2 Schalotten
50 ml Weißwein
100 ml Rinderbrühe
50 ml Sahne
Weißweinessig
4 EL frischen Petersilie
Reines Pflanzenöl
Zitronenscheiben

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen. In der Zwischenzeit die Schalotten würfeln und in etwas Öl anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und aufkochen lassen, Rinderbrühe zufügen, mit S&P würzen und mit dem Essig abschmecken, da Ganze mit der Sahne abbinden. Gehackten Petersilie zugeben und später mit den fertig gekochten und in Scheiben geschnittenen noch warmen Kartoffeln vereinigen.

Während dessen die Schnitzel abwaschen, trocknen und in einem Gefrierbeutel mit einem Platiereisen ordentlich dünn schlagen, dann mit S&P leicht würzen, das Ei verquirlen. Nun die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, danach durch das Ei ziehen und anschließend gut mit Semmelbrösel “bedecken”. Fleisch sodann in eine erhitze Pfanne verbringen, in der reines Pflanzenöl oder Schmalz in angemessener Höhe vorhanden ist, so dass das Fleisch nicht am Boden anbrennen kann. Das Fleisch beim Braten dauerhaft in der Pfanne schwenken – wenn die Oberseite der Panade beginnt zu schwitzen, Schnitzel wenden. Sobald das Fleisch fertig ist, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp “entfetten”.

Zusammen anrichten mit einer Scheibe Zitrone (auf die Wiener Garnitur – also mit Kapern und Sardelle verzichte ich gerne)! Guten Hunger!

Schnöde Schweinenackenkoteletts mit Kartoffelsalat

TaZ — Sun, 30 Aug 2009 17:56:58 +0000

Ganz schnöde gestern Kotelettes gegrillt. Fleisch vor dem Grillen leicht eingeölt und mit einer Gewürzmischung einrubben. Den Rub habe ich hergestellt aus Curry-, Paprika-, Kreuzkümmelpulver, Knoblauchgranulat, Pfeffer und Salz. Fleisch lecker grillen. Für den Salat (auf Wunsch von GöGa diesmal nicht mit Essig und Öl) Kartoffeln kochen, eine Zwiebel kleinscheschneiden und würfeln, 2 Gewürzgurken würfeln und Miracl Whip light mit ein wenig Gurkenwasser vermengen, das Ganze dann mit Salz und Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch abschmecken, die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und unterheben.

Schweinekotelette

Dazu gab’s ein kühles

www.frauengrillen.de

Michael — Thu, 13 Aug 2009 13:36:38 +0000

Frauengrill

Tatort: Hannover, private kleine Terasse
Tatverdächtige: Meine Wenigkeit und meine bessere Hälfte
Tatwaffe: ein gemeiner Elektrogrill bewaffnet mit Putenspießen

Ich plädiere eindeutig auf Unschuldig und distanziere mich von diesem Grill Heizstab.

Kartoffelsalat

Für den Kartoffelsalat habe ich die Kartoffeln am Vormittag vorgekocht und dann am Nachmittag geschält und in feine Scheiben geschnitten. Als nächstes habe ich ein paar Zwiebeln angeschwitzt und danach mit ein wenig Gemüsebrühe abgelöscht und aufgekocht und ca. 2 bis 3 Esslöffel Essig dazugegeben. Das ganze dann über die Kartoffelscheiben geben und gut durchziehen lassen (ca. eine Stunde). Kurz vor dem Servieren noch 3 Esslöffel Olivenöl hinzugeben und gut durchmengen. Der Salat sollte eine schöne feute Konsistenz haben. Das ganze dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.

Würzige Rinder-Kebabs mit Kartoffelsalat in Kräutermarinade

TaZ — Wed, 22 Jul 2009 17:49:34 +0000

So, Grillwoche Teil 2 – heute gibt’s Rinderkebabs mit Kartoffelsalat.

Zutaten Rinderkebabs

Zutaten (Rinder-Kebabs):

600-700 Gramm Rumpsteak (am Stück)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Paprikapulver
1 TL Chili
1 TL Koriander
1/4 Bund Petersilie (glatt)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Holzspieße

Mariniertes Fleisch

Zur Zubereitung zunächst das Rumpsteak in 2-3 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade die Schalotten schälen und fein reiben, in einer Schüssel mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Paprika, dem Chili, dem Koriander, der grob gehackten Petersilie und dem Zitronensaft vermengen. Das Ganze mit den Fleischwürfeln vermengen und einer Schüssel 6-12 Stunden Marinieren (im Kühlschrank) und zwischenzeitlich mehrfach schütteln.

Fleisch aufgespießt

Holzspieße in Wasser eingelegen, damit das Fleisch nicht am Stäbchen hängen bleibt. Fleisch ca. 60 Minutenvor dem Grillen aus dem Kühler nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, auf die Holzspieße verbringen und nochmal mit Pfeffer und Salz würzen. Später die Spieße auf der gußeisernen Platte des Grills gut anbraten, je Seite ca. 2 Minuten.

Zutaten

Zutaten (Kartoffelsalat):

Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 TL milder Senf
5 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Petersilie (glatt)
etwas frischer Dill
Salz
Pfeffer

Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen bis sie schnittfest sind, abgießen und abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Vinaigrette aus dem Öl, dem Essig und dem Senf erstellen und zu den Kartoffeln geben, die Kartoffeln damit übergießen. Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden, Kräuter hacken und alles zu den Kartoffeln geben – salzen, pfeffern und vorsichtig mit den Händen vermischen – gut durchziehen lassen und zwischenzeitlich wiederholt vermischen damit sich die Aromen vertiefen.

Zum Schluss alles zusammen anrichten, guten Hunger!

Rinderkebabs an Kartoffelsalat

Vollkornbratlinge mit lauwarmen Kartoffelsalat

TaZ — Wed, 17 Jun 2009 17:16:51 +0000

So, Urlaub zu Ende, niemand war einkaufen, also Schränke leeren und komische Sachen essen. Vollkornbratlinge, baaaah.

Diese werden nach Anleitung gemacht, in unserem Fall 125 ml Wasser aufkochen, “Pulver” einrühren und 10 Min. quellen lassen. Bratlingen formen und auf mittlerer Hitze 6-8 Minuten braten.

Für das Salätche brauchen wir:

Kartoffeln
Schinkenwürfel
2 Schalotten
Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Rinderbrühe, Senf, Weißer-Honig-Balsamico, Traubenkernöl

Wir kochen die geschälten Kartoffeln (ach ne), wenn fertig, diese zur Seite stellen. In einer Pfanne Schinkenwürfel und gewürfelte Schalotten anschwitzen, zur Seite stellen. Für das “Dressing” 125 ml heisse Rinderbrühe mit Senf vermengen, Essig hinzu, Schnittlauch ebenso, salzen, pfeffern. Die nunmehr in Scheiben geschnittene Kartoffeln mit dem Dressing vermengen. Durchziehen lassen, kurz vor dem Servieren etwas Traubenkernöl übergießen und mit dem Rest vermengen. Servieren. Guten!

Lauwarmer Bärlauch-Kartoffelsalat mit Würstchen

TaZ — Fri, 24 Apr 2009 06:29:41 +0000

Für das Würstchen gehen wir in den Stall und schlachten ein Schwein, das nehmen wir dann aus und…da das zu aufwendig ist, gab es aus dem Laden eine Packung Torfstecher. Der Kartoffelsalat ist dann aber doch handgemacht.

Zutaten:
400 Gramm festkochende Kartoffeln
1/2 Bund Bärlauch
1 Schalotte,
Salz, Pfeffer,
1/2 Prise Zucker,
2 1/2 Esslöffel Olivenöl,
2 Esslöffel Balsamico,
1/2 rote Paprikaschote

Während die Kartoffeln mit Schale gar gekocht werden, kann schon die Marinade verrührt werden.Schalotten schälen, halbieren und in Julienne schneiden. Paprikaschote waschen, putzen und in ebenso zu Julienne schneiden. Leicht salzen und in Olivenöl anschwenken. Zur Seite stellen.

Bärlauch waschen, abtrocknen und grob hacken. Marinade aus Essig, Öl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer herstellen.

Kartoffeln heiß abpellen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel die warmen Kartoffelscheiben mit der Marinade vermischen. Etwas ziehen lassen, später mit Bärlauch und Schalotten vermengen.

Den Salat vor dem Anrichten noch einmal abgeschmecken, da die Kartoffeln Geschack „wegsaugen”.

Wohl bekommt’s!

Bitte die Qualität des Bildes zu entschuldigen, aber ich hatte nur das Handy zur Hand