Die Kalorienblogger » Rumpsteak

Rosa gegartes Rumpsteak mit Kohlrabisalat und Bratkartoffeln

TaZ — Thu, 10 Nov 2011 17:58:17 +0000

Ansich nichts wirklich dolles, ich wollte nur einfach mal den noch in der Küche befindlichen Kohlrabi anders als sonst verarbeiten, warum also nicht einmal als Salat? Bratkartoffeln bekommt sicher jeder hin, die Steaks wurden auch nur kurz in einer heißen Eisenpfanne angebraten, um dann im auf 90° vorgeheizten BO auf Dünnblechwalzfolie mit ein wenig Rosmarin ~30 min vor sich hinzuziehen. Für den Salat den Kohlrabi schälen, waschen und in feine Streifen schneiden (was durch meinen neuen Börner V5 Power auch keinerlei Problem war ;)

Nun stellen wir noch ein passendes Dressing her aus 2 EL Salatcreme, 1 EL Essig, 1 EL Ölivenöl, 1 TL Senf, S&P sowie einer Prise Zucker (ggf. mit etwas Honig abrunden). Das Dressing mit dem Kohlrabi verheiraten und alles servieren.

Das “perfekte” Steak – Sous Vide für Arme @ Home

TaZ — Sat, 15 Oct 2011 14:47:00 +0000

Inspiriert durch einige Beiträge im GSV und stets auf der Suche nach dem perfektem Steak, habe ich mich auch aufgemacht, ein wenig zu experimentieren. Das Steak sollte diesmal quasi unter Mithilfe der Sous-Vide Methode “rückwärts” hergestellt werden, d.h. es wird vakuumiert über einige Stunden im Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart und wird dann auf dem heißen Grill kurz außen angegrillt, zum einen der Farbe wegen (Optik, Branding), zum anderen wegen der “Röstaromen”, Stichwort Maillard-Reaktion. Heute ist endlich die temperaturgesteuerte Steckdose angekommen, so dass ich beginnen konnte. Versuchsaufbau war wie folgt: Wasser wurde im Glühweintopf erhitzt, der Topf wird gesteuert durch die Steckdose, wenn das Wasser eine Temperatur von ~56° (ich wollte das Endergebnis medium haben) erreicht, schaltet diese den Topf ab, fällt die Temperatur wieder darunter, schaltet die Steckdose den Topf wieder an. Da ich Hunger hatte, habe ich den Versuch heute lediglich für 3 Stunden laufen lassen. Als Fleisch stand argentinisches Rumpsteak zur Verfügung, dass ich noch 0° Fach des Kühlschranks “reifen” hatte. Das Ergebnis konnte sich echt sehen lassen, das Fleisch war butterzart und wurde auch lediglich mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer gewürzt, nachdem es fertig war. Die Methode kann ich bastelfreudigen Essern wirklich ans Herz legen. Viel Spaß beim Nachbauern!

US Beef Rumpsteak/Striploin

TaZ — Fri, 16 Sep 2011 19:00:13 +0000

Am Freitag sind mir bei der Metro zwei dieser Scheibchen in den Wagen gehüpft – zusammen gute 600 Gramm, daher leider nicht allzu dick. Grill ordentlich angeheizt, Fleisch ganz leicht mit Erdnussöl eingerieben und je Seite 2 Minuten aufgelegt (nach 1,30 jeweils um 90° gedreht für’s Branding). Danach noch bei geringer Hitze entkoppelt im Grill ca. 8 Minuten nachziehen lassen. Richtige Beilage für’s Rumpsteak ist ein zweites Steak, wie gut, dass das da war :)

Das Steak wurde erst auf dem Teller mit ein wenig Fleur de Sel und einer Pfeffermischung gewürzt – die Ausgangsqualität war einmal mehr so gut, das Fleisch butterzart, yammi!

Rumpsteak mit Pepperonata und provenzialischer Polenta

TaZ — Wed, 05 Jan 2011 17:33:19 +0000

Wir benötigen:

2 Rumpsteaks
125 Gramm Maisgrieß
je 250 ml Wasser/Milch
1-2 EL porv. Kräuter
1/2 Bund Petersilie
je 1 rote/gelbe Paprika
je 2 EL Olivenöl/Rotweinessig
1 Knoblauchzehe

Für die Polenta Milch und Wasser mischen und aufkochen und salzen, den Maisgrieß unter Rühren zufügen und bei kleiner Hitze 10 Minuten “köcheln” lassen. Topf vom Herd nehmen und das Ganze nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Einen EL Butter und 1-2 EL provenzialische Kräuter untermengen.

Die Rumpsteaks in einer heißen Gußpfanne je Seite 3 Minuten anbraten und dann im vorgeheitzen Rohr bei 100° 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Pepperonata die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anschwitzen. Paprika in feine Streifen schneiden und zugeben. Mit S&P und Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit 1/2 Bund Petersilie hacken. Zum Ende mit 2 EL Rotweinessig ablöschen, mit Petersilie drüber streuen und ggf. nochmal mit den Gewürzen abschmecken.

Zusammen anrichten und schmecken lassen.

Pfifferling-Rumpsteak & Rosa gegrillter Lammrücken

TaZ — Fri, 30 Jul 2010 17:45:04 +0000

Heute ohne großartige Zutatenliste, da es eine “Kurzvergrillung” war. Lammrücken mit Oliven, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, Rosmarin und Thymian marinieren, Rumpsteak unmariniert lassen (die werden, wie hier schon häufiger dokumentiert, nur nach dem Grillen mit Fleur de Sel und Pfeffer(mischung) behandelt). Rumpsteak wie gewohnt grillieren, danach in gewälzter Dünnblechfolie zum Ruhen in der “kalten” Zone des Grills oder außerhalb 5-10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die marinierten Lammrückenteile auf den Gußrost schmeissen und je Seite 1-1,5 Minuten grillen (mittlere Hitze, je nach Dicke), zudem in einer Pfanne Schinkenwürfel auslassen, eine gehackte Schalotte zugeben und anbraten, dann 200 Gramm Pfifferlinge zugeben und durchschwenken bis die Pilze gar sind.

Als Vorspeise das Lamm anrichten (wir haben noch einen einfachen Tomatensalat dazu gegegessen), hernach als Hauptgang das Rumpsteak mit den Pfifferlingen servieren. Wohl bekommt’s *bürps*

Feldsalat mit Rindfleischstreifen

TaZ — Mon, 12 Apr 2010 16:09:22 +0000

Heute mal wieder etwas salatiges. Hierzu den Feldsalat gut putzen und entwurzeln, nach dem Waschen ordentlich trocknen. Rumpsteaks zubereiten, wie bereits mehrfach hier im Blog beschrieben, diese dann, nachdem sie in Alufolie gut durchgezogen sind, in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Eine Zwiebel feinhacken und in etwas Butter goldgelb anbraten und zum Salat geben. Nun bereiten wir das Dressing zu, dazu nutzen wir diesmal 4 EL bestes Olivenöl, das wir mit 1,5 EL feinstem (süßlichem, alten) Balsamico vermengen, mit einem TL süßen Senf verrühren und dann mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Dressing mit dem Feldsalat vermengen, die Fleischstreifen dazu geben und anrichten. Wer mag kann dazu (Brat-)Kartoffeln reichen oder schlicht etwas Brot.

Guten Hunger!

Rumpsteak Pt. II

TaZ — Sat, 03 Apr 2010 17:43:02 +0000

…am Osterwochenende Teil 2 des Fleisches, GöGa weilte auf einem Junggesellinnenabschied und so waren nur ich und GöHu daheim. Da es regnete, musste das Fleisch diesmal mit der guten Eisenpfanne aus der Hammerschmiede vorlieb nehmen, hehe. Dazu etwas Erdnussöl in einer Pfanne stark erhitzen (quasi bis zum Rauchpunkt) und dann das Fleisch je Seite 3 Minuten anbraten. Danach in Alufolie wickeln und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten ruhen lassen. Dazu habe ich selbstgemachte Kartoffelstäbchen gegessen, hierzu Kartoffeln schälen, stifteln, waschen, trocknen und dann in einem Topf mit 120° C warmen Öl 2-4 Minuten erhitzen, herausnehmen auf Küchenkrepp ausbreiten, abkühlen lassen (und so entfetten) und dann nochmal in den Topf mit erhitztem Öl (diesmal ca. 170°) geben und goldbraun frittieren (wer hat, kann natürlich für das Ganze auch eine Fritteuse nehmen, wichtig sind aber imho die zwei Frittierdurchgänge, so wird es innen zart und außen knusprig. So, war also ein leckeres Männerwochenendessen.

Danch noch mit GöHu zur Ruhe gelegt:

Roastbeef / Rumpsteaks

TaZ — Fri, 26 Mar 2010 13:03:35 +0000

So, eigentlich wollte ich die Tage mal anfangen, wieder richtig zu Grillen, aber das Wetter wird mir wohl einen Strich durch die Rechnung machen. Es regnet hier schon den ganzen Tag, ist ja nun auch Wochenende, muss also nicht wundern. Wenn ich mich recht erinnere, fangen hier heute auch die Osterferien an, ja, als ich Schüler war damals, hat es da auch immer geregnet, warum sollte sich so etwas bewährtes auch ändern? Jedenfalls war ich heute mal wieder bei Fegro und da fiel mir ein ~ 2 kg Stück argentinisches Roastbeef in den Wagen.Für 16,49 €/kg kann man m.E. auch nicht wirklich meckern, ist ja schließlich nicht vom deutschen Jungbullen ;)

Ich habe das Fleisch daheim schonmal gewaschen, pariert und in feinde “mundgerechte” Rumpsteaks geschnitten. Es kann also bald die nächste Vergrillung starten – einige Stückchen sind gut verpackt in der TK gelandet, einige werden so oder so dieses Wochenende dran glauben müssen. Damit auch jeder von Euch daran teilhaben kann, habe ich ein paar Bilder von dem leckeren Fleisch gemacht. Wenn es auf dem Grill landet, gibt es auch weitere Infos dazu. Beim Betrachten der Bilder fällt mir wieder eine Gruppe aus einem VZ-Verzeichnis ein: “Wer Sex für das Geilste hält, hat noch nie richtig gegrillt” - in diesem Sinne, viel Spaß beim Sabbern ;)

Würzige Rinder-Kebabs mit Kartoffelsalat in Kräutermarinade

TaZ — Wed, 22 Jul 2009 17:49:34 +0000

So, Grillwoche Teil 2 – heute gibt’s Rinderkebabs mit Kartoffelsalat.

Zutaten Rinderkebabs

Zutaten (Rinder-Kebabs):

600-700 Gramm Rumpsteak (am Stück)
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Paprikapulver
1 TL Chili
1 TL Koriander
1/4 Bund Petersilie (glatt)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Holzspieße

Mariniertes Fleisch

Zur Zubereitung zunächst das Rumpsteak in 2-3 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade die Schalotten schälen und fein reiben, in einer Schüssel mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Kreuzkümmel, dem Paprika, dem Chili, dem Koriander, der grob gehackten Petersilie und dem Zitronensaft vermengen. Das Ganze mit den Fleischwürfeln vermengen und einer Schüssel 6-12 Stunden Marinieren (im Kühlschrank) und zwischenzeitlich mehrfach schütteln.

Fleisch aufgespießt

Holzspieße in Wasser eingelegen, damit das Fleisch nicht am Stäbchen hängen bleibt. Fleisch ca. 60 Minutenvor dem Grillen aus dem Kühler nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, auf die Holzspieße verbringen und nochmal mit Pfeffer und Salz würzen. Später die Spieße auf der gußeisernen Platte des Grills gut anbraten, je Seite ca. 2 Minuten.

Zutaten

Zutaten (Kartoffelsalat):

Kartoffeln
3 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 TL milder Senf
5 Frühlingszwiebel
1/2 Bund Petersilie (glatt)
etwas frischer Dill
Salz
Pfeffer

Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen bis sie schnittfest sind, abgießen und abkühlen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Eine Vinaigrette aus dem Öl, dem Essig und dem Senf erstellen und zu den Kartoffeln geben, die Kartoffeln damit übergießen. Frühlingszwiebeln waschen und fein schneiden, Kräuter hacken und alles zu den Kartoffeln geben – salzen, pfeffern und vorsichtig mit den Händen vermischen – gut durchziehen lassen und zwischenzeitlich wiederholt vermischen damit sich die Aromen vertiefen.

Zum Schluss alles zusammen anrichten, guten Hunger!

Rinderkebabs an Kartoffelsalat

Rumpsteak mit Bratkartoffeln

TaZ — Sat, 30 May 2009 12:38:05 +0000

merkt man, dass GöGa heute nicht da ist? Sie ist mit dem Hundi auf einem Pfadipfingstlager, so dass ich mich alleine versorgen muss und nach harter getaner Arbeit, muss auch etwas handfestes her! GöGa war so nett, mir lecker Rumpsteak mitzubringen. Zwei Dinge hielten mich allerdings davon ab, das auf dem Grill zu machen, zum einen ist die Terrasse ja leer (s.o.), zum anderen war das Fleisch zwar gut, aber doch ein wenig zu dünn für das Grillsportgerät. So ging’s dann also in die Küche, ganz nach meinem Geschmack, Männerkochen :)

So kam ich endlich dazu mal die neuen Gewürze von Alfons auszuprobieren. Es sollte nämlich als Beilage Bratkartoffeln geben. Das Fleisch habe ich mit Olivenöl und ein wenig von dieser Gewürzmischung (der Name ist irreführend, ist auch sehr gut für Steaks zu nutzen) mariniert und beiseite gestellt. Dann wurden schnell ein paar Kartoffeln bißfest gekocht und in Scheiben geschnitten. In der Zwischenzeit habe ich schnell Röstzwiebeln zubereitet, hierzu Zwiebeln in Ringe schneiden und in die geölte Pfanne schmeissen, mit Pfeffer, ein wenig Salz, Paprikapulver und Zucker abschmecken, dann auch warm zur Seite stellen. In der Pfanne nun Zwiebelwürfel anschwitzen und die geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, mit dieser Würzmischung würzen und unter Wenden schön knusprig braten. Hernach das Steak (weil’s so dünn war) beidseitig 1,5 Minuten in der Eisenpfanne braten. Anrichten und fertig. Männeressen ist irgendwie immer so einfach und so lecker :)

Rumpsteak mit Bratkartoffeln