Achso, Fleisch war wirklich lecker, selbst GöGa hat’s geschmeckt ;)

• 1/2 Pfund Butter
• 100 ml Marsala
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Cognac
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Senf
• 1 EL Ketchup
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Salz
• 1 EL Kapern
• 1 TL Currypulver (mild)
• 1 TL Parika (edelsüß)
• 1 TL Chilipulver
• 3 EL Kräuter de Provence
• 1 EL Majoran
• 1 EL PEtersilie

Die Zwiebeln fein hacken und im Marsala andünsten bis die Flüssigkeit ca. zur Hälfte einreduziert ist. Zitronensaft, Senf, Ketchup und Cognac zugeben und aufmixen und erkalten lassen. Knoblauch zur Butter pressen, Gewürze und o.a. Masse zugeben und verkneten – Masse kalt stellen und zum Grillen verwenden ;)

1. Versuch Steak

2. Versuch Steak

Da ich mir ja nun endlich einen richtigen Grill gekauft habe musste am Wochenende natürlich gleich mal angegrillt werden.

Auf dem Speiseplan standen natürlich erst mal die klassischen Steaks, die aber doch drei Versuche gebraucht haben, bis ich das neue Sportgerät sowie das Fleisch im Griff hatte. Das erste Steak habe ich von jeder Seite 2 Minuten gegrillt und dann 10 Minuten ziehen lassen, wobei auch hier die Temperatur mit 150° noch zu hoch war. Dementsprechen war das Fleisch auch durchgegrillt, wenn auch nicht trocken, geschmacklich war alles top. Beim zweiten Versuch habe ich dann jeweils nur eine Minute angegrillt und dann bei ca. 100° nachziehen lassen, das sah dann schon mal wesentlich besser aus. Da die Scheiben aber ein wenig dünner waren, war das Ergebniss noch nicht ganz perfekt. Beim dritten Versuch dann hat alles perfekt geklappt und das Fleisch hatte geschmacklich und Optisch alles, was ein Steak ausmacht. Vom 1. Versuche habe ich aus lauter Frust kein Bild gemacht, Versuch 2 und 3 sind hier zu sehen :-)

Als nächstes gab es hier noch Bacon Wraped BBQ Hähnchen. Dazu habe ich ein Hähnchenbrustfilet vom MdV gewaschen und in Würfel geschnitten und danch mit einer Gewürzmischung eingerieben. Die Gewürzmischung ist ein Cajun Rub, gefunden habe ich das Rezept beim Grillsportverein. Danke euch fürs tolle Rezept. Im nächsten Schritt werden die Hähnchenteile dann mit Bacon umwickelt und auf einen Spieß gesteckt. Die Spieße habe ich dann angegrillt und dann indirekt noch ein bisschen auf dem Rost ziehen lassen. Nach dem angrillen wurden die Spieße dann noch mit einer BBQ Soße eingepinselt, was noch den letzten Tick ausgemacht hat. Dieses Rezept kann ich zum nachmachen empfehlen! Gefunden habe ich die Rezepte für die BBQ Soße und die Bacon Wraped Hähnchen auf Blackforrestbbq.tv, eine tolle Seite mit vielen Rezepten und Videos zum Thema BBQ. Unbedingt anschauen! Zum Abschluss gab es dann  noch die klassische Banane mit Kinderriegel gefüllt. Auch sehr empfehlenswert.

Fazit: Gelungenes Angrillen!

Bacon Wraped BBQ Hähnchen

Banane mit Kinderriegel

• 2 Stücke Entrecôte
• 500 Gramm Kartoffeln
• 5 EL Balsamico
• 1 -2 TL Honig
• etwas Basilikum
• Salz, Pfeffer
• Öl / Olivenöl
• Knoblauch

Zunächst die Kartoffeln waschen und kochen, im heissen Zustand pellen (“Pellkartoffeln”) und abkühlen lassen. In einem Töpfchen den Balsamico mit dem Honig verrühren und aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen – BO auf 50/60° vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Kartoffeln ringsrum goldbraun anbraten, salzen und mit der Balsamicoreduktion begießen. Gut schwenken und den klein gehackten Basilikum und 1-2 EL Olivenöl zufügen, in den BO geben.

Fleisch in Olivenöl wenden, salzen und pfeffern und in eine gut geheizte gusseiserne Pfanne verbringen. Obere Hälfte einer Knolle Knoblauch abtrennen und mit der Schnittseite mit in die Pfanne geben. Je Seite das Fleisch 2,5 Minuten braten, danach in BO geben und 5-10 Minuten Ruhen lassen. Gemeinsam anrichten und schmecken lassen (die Kartoffeln sind nicht verbrannt, sondern wegen des Balsamicos so dunkel ;) ).

Schön Medium. Danach das Fleisch hübsch angerichtet, mit lecker Pfeffermischung und Fleur de Sel berieselt und genossen.

Geschmacklich kommt das Fleisch dem Rindfleisch nahe, ein großer Unterschied ist nicht festzustellen, vielleicht noch eine Spur ins Wild hinein, den angeblich süßlichen Geschmack, der dem Fleisch angedichtet wird, konnte ich nicht nachvollziehen und gehört vermutlich in das Reich der Fabeln oder rührt noch aus Zeiten, als das Pferdefleisch von alten, ausgemergelten Arbeitspferden kam…. Das rohe Fleisch ist ein wenig dunkler als beim Rind. Insgesamt lecker, allerdings nicht wirklich besser als Rind, also keine Angst, ich werde wohl beim Hornvieh bleiben – empfehlenswert ist es allemal und bitte keine Bedenken äußern, so nach dem Motto: Das arme Tier….idR. handelt es sich bei Pferdefleisch gerade nicht um Zuchtfleisch, sondern um solches verletzter Tiere, so dass es den Tieren bis zum Tod sicherlich stets besser geht, als den Lämmern, Kälbern, Hühnchen etc., die Ihr sonst so aus Großzuchtbetrieben kauft und esst…legt die Abneigung ab und probiert es einmal.

Angerichtet wurde in den neuen Pfännchen ;)

Zur Vorbereitung ersmal das Frauenfleisch und nen paar Würstchen gegrillt, damit der Grill auch optimal auf Temperatur kommt. In der Zwischenzeit das Fleisch raus geholt, abgetupft und dann mit etwas Öl eingerieben. Dann ging es ab auf den Grill, 4min je Steite da das Fleisch am Knochen auch 4cm hatte. Danach noch 10min in Alufolie ruhen lassen. Im nachinein muss ich allerdings sagen 30sec weniger je Seite wären besser gewesen. Das Fleisch war für meinen Geschmack etwas zu durch. Aber trotzdem sehr saftig und sehr lecker! Aber lassen wir die Bilder sprechen:

Edit (TaZ):
Da hatten wohl mal wieder zwei die gleiche Idee, hehe – bei mir gab’s gestern auch T-Bone vom Grillsportgerät. Gekauft hier bei Fegro, für läpp`sche 14,95 € zzgl. USt. – zwei sehr feine Stücke mit zusammen ca. 1.300 Gramm. Zumindesta auf den Bildern sieht es so aus, als sei uns hier ein etwas größerer Filetanteil vergönnt gewesen. Ich habe die guten Stücke morgens noch schnelle einzeln mit etwas Olivenöl und viel Rosmarin vakuumiert und abends ging es dann im Duo auf den Grill. Eine sehr leckere Sache, das – dazu habe es die WM Sonderedition einer Sauce von Fienschmecker, die Honig- Barbecue-Sauce, auch ein lecker “Dröppche”, erst etwas süßlich und dann mit einer gesunden Schärfe dazu, sehr lecker und zu empfehlen! Anbei noch zwei Bilder:

Zutaten (Fleisch):

• Rib-Eye-Steak (am besten ca. 3 cm dick)
• 2 Knoblauchzehen
• 4 halbe Zitronen
• Olivenöl, Meersalz, Pfeffer

Zutaten (Salat):

• 4 Tomaten
• 1 Salatgurke
• Handvoll entkernet schwarze Oliven
• Romana-Salatkopf
• Frische Minze

Zutaten (Cremiges Feta-Dressing):

• 1/2 Packung Feta
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Dill
• 1 EL Weißweindressing
• 125 ml Olivenöl
• 250 ml Milch

Das Salatdressing hält sich Kühlschrank ein paar Tage, so dass ich diese Menge gemacht habe, da diese Woche noch öfters gegrillt wird (morgen ist GöGa nicht da, so dass ich die Reste von heute essen werde und da auch wieder Dressing benötige ;) ). Für das Dressing zunächst den Feta würfeln, mit dem zerdrückten Knoblauch, dem gehacktem Dill, dem Essig und dem Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren, hierbei langsam die Milch hinzugeben bis eine cremige Sauce entstanden ist. Für den Salat die Tomaten würfeln, die Salatgurke in mundgerechte Stücke verbringen, wie auch den Salatkopf, die Oliven hinzugeben und die Minze hacken und unterheben. Das Ganze in einer Schüssel anrichten und gut vermengen. Das Dressing erst auf dem Teller oder kurz vor dem Servieren hinzugeben.

Last but not least wenden wir uns dem Fleisch zu, hierzu den Grill anheizen und das auf Zimmertemperatur befindliche Fleisch mit den Knoblauchzehen, die zu halbieren sind einreiben, von beiden Seiten. Die Zitronen halbieren und die Steaks mit den Schnittflächen einreiben, hernach die Früchte auf dieser Seite auf den Grill legen und auf dem Rost garen, bis sie aufplatzen und karamelisiert sind, diese dann zur Seite stellen. Steaks noch mit ein wenig Olivenöl einpinseln und nun auf den gut vorgeheizten Rost bringen. Je nach Dicke des Fleisches 1,5 – 3,5 Minuten je Seite garen (für medium), runternehmen, in Alufolie einschlagen und darin 5-10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch “setzen” kann. Nun das Fleisch mit den Zitronenhälften servieren, Salat dazureichen.

Wohl bekommt’s!

Nicht wundern, morgen bleibt bei mir wieder die Küche kalt, Restverwertung von heute ;)